פּאָאַטשינג איז אַ קולינאַריש טעכניק וואָס ינוואַלווז קוקינג עפּעס אין פליסיק מיט אַ טעמפּעראַטור ריינדזשינג פון 140 ° F צו 180 ° F.
דעם קאַמפּערז מיט בוילינג, וואָס כאַפּאַנז בייַ 212 ° F, און סיממערינג , אין וואָס עסנוואַרג איז געטובלט אין אַ קוקינג פליסיק מיט אַ טעמפּעראַטור אין די קייט צווישן 180 ° און 205 ° F.
געדענקען אַז 212 ° F איז די האָטטעסט טעמפּעראַטור וואַסער קענען דערגרייכן. אַמאָל עס היץ 212 ° F, עס טוט נישט ענין אויב דיין בורנער איז קראַנק אַרויף ווי הויך ווי עס קענען גיין אָדער נישט.
אַז ס 'ווי הייס ווי עס איז געגאנגען צו באַקומען. א האָטטער בערנער ניצט מער ענערגיע.
דער ויסנעם צו דעם איז ווען קוקינג אין אַ דרוק קוקער אָדער דרוק דאַמפער (כאָטש די יענער איז דער הויפּט געפונען אין געשעפט קיטשאַנז), ווייַל די דרוק טראגט טעמפּעראַטורעס וואָס יקסיד 212 ° ף.
איינער פון די פונקטן פון פּאָאַטשינג איז אַז, ווייַל פון די לעפיערעך נידעריק טעמפּעראַטור פון די קוקינג פליסיק, עס טראגט קיין אַדזשאַטיישאַן, וואָס מאכט עס ידעאַל פֿאַר קוקינג יידל אָדער שוואַך זאכן, אַזאַ ווי עגגס אָדער פיש. איר קען זען קליין באַבאַלז פאָרמינג בייַ די דנאָ פון די טאָפּ, אָבער קיינער וואָס העכערונג צו די ייבערפלאַך.
אבער אנדערע פּראָטעין זאכן, אַזאַ ווי הינדל, זענען אָפֿט צוגעגרייט דורך פּאָאַטשינג, און עטלעכע וועדזשטאַבאַלז קענען זיין פּאָושט אויך.
אן אנדער מייַלע פון פּאָאַטשינג איז אַז פּאָוסטיד זאכן וועט קער אויס פייַן און ווייך, וואָס איז אַוואַדע דיזייעראַבאַל אין דעם פאַל פון פיש ווו עס איז גרינג פֿאַר פיש צו טרוקן אויס ווען צוגעגרייט מיט אנדערע קוקינג מעטהאָדס.
און ווייַל די פּאָטשינג ינוואַלווז בלייבט די קוקינג פליסיק אין אַ קעסיידערדיק טעמפּעראַטור - אַ פערלי נידעריק, אין אַז - עס מאכט עס ווייניקער מסתּמא אַז די זאכן וועט זיין אָוווערקוקט. לפּחות, עס וואָלט נעמען אַ פּלאַץ מער צו אָוווערקוק.
די פליסיק פֿאַר פּאָאַטשינג איז יוזשאַוואַלי לאַגער אָדער וואַסער מיט סיזאַנינגז און עראַמאַטיק וועדזשטאַבאַלז.
פיש און סעאַפאָאָד איז טראדיציאנעלן פּאָאַטשעד אין אַ פליסיק גערופן הויף בוילאַן .
איר קענען קויפן אַ פיש פּאָוטשער, וואָס איז בייסיקלי אַ אַבלאָנג קוקינג שיף פיטאַד מיט אַ טאַץ, צו אַקאַמאַדייט אַ גאַנץ פיש און מאַכן עס גרינג צו באַזייַטיקן די האַלב פיש פון די פּאָאַטשינג פליסיק אָן ברייקינג עס. עס איז אַ גוטע געדאַנק צו נוצן איינער וואָס איז געמאכט פון ומבאַפלעקט שטאָל אָדער קופּער, ווייַל אַלומינום וועט רעאַגירן מיט קיין אַסידיק ינגרידיאַנץ אין די פּאָאַטשינג פליסיק (אַזאַ ווי ווייַן אָדער סיטרוס זאַפט), ימפּאָרטינג אַ מעטאַלליק געשמאַק.
איר קענען נוצן קיין טאָפּ פֿאַר פּאָאַטשינג עגגס , אָבער עס דאַרף זיין גרויס גענוג צו אַקאַמאַדייט די נומער פון עגגס. אויב איר 'רע טאן פיר אָדער מער אין אַ צייַט, איר ווילן אַ טאָפּ ברייט גענוג אַזוי אַז זיי טאָן נישט שטופּן יעדער אנדערער. א שפּריץ פון עסיק אין די וואַסער העלפט האַלטן די עגגס צוזאַמען. איך ווי צו פּלאַצן יעדער יי אין אַ רייקין און דעמאָלט דזשענטלי רוק עס אַראָפּ די זייַט פון די טאָפּ אין די פּאָאַטשינג פליסיק בשעת געבן די וואַסער אַ סווערל. די ווירקווולל ווירקונג אויך העלפט פּראָדוצירן אַ מער סאָליד יי.