ווי צו מאַכן פריש מאַקאַראָנען אין שטוב
כאָטש די טעג עס איז שיין גרינג צו קויפן פריש מאַקאַראָנען אין אַ קראָם, עס איז עפּעס ספּעציעל וועגן צו מאַכן עס פון קראַצן אין שטוב: די שטיל רידאַמז פון נידינג די טייג, די יגזערשאַן פון ראָולינג עס אויס, די קאַנסאַנטריישאַן ינוואַלווד אין קאַטינג די מאַקאַראָנען אין סטריפּס - "קורץ ביללס און לאַנג טאַטיאַטעלל, זאָגן די מענטשן פון באַלאָוני, געוואוסט וווּ זיי רעדן, פֿאַר לאַנג ביללס שרעקן מאנען, בשעת קורץ טאַטיאַטעללע זענען דערווייַז פון די ינעקספּעריאַנס פון דער מענטש וואס געמאכט זיי, און קוק ווי לעפטאָוווערז ווען געדינט," געשריבן פּעללעגרינאָ אַרטוסי אַ יאָרהונדערט צוריק.
אין קורץ, געמאכט מאַקאַראָנען אין שטוב איז סאַטיספייינג. דערצו, איר קענען מאַכן דווקא די פאָרעם איר ווילן, און מאַכן ספּעשלי פלייווערד פּאַסטאַז וואָס זענען גאַנץ שווער צו געפֿינען אין סטאָרז. צו מאַכן גענוג כאָוממייד מאַקאַראָנען צו דינען 4-6 ווי אַ ערשטער קורס, איר דאַרפֿן:
- 7/8 פונט (400 גראַמז, אָדער 3 1/3 טעפּלעך) פייַן ווייַס מעל (גראַד 00 אויב איר ווילט צו נוצן איטאַליעניש מעל, אָדער אמעריקאנער ברויט מעל, וואָס האט אַ ביסל מער גלוטען און איז אַזוי בעסער, ווייַל עס וועט מאַכן פֿאַר עפּעס פערמער מאַקאַראָנען)
- 4 עגגס (איר קענען אויך פאַרגרעסערן די נומער פון יאָוקס בשעת די קאַפּאַציטעט פון ווייץ פּראַפּאָרשנאַלי, צו מאַכן ריטשאַסט מאַקאַראָנען)
- א ברייטהאַרציק פישער פון פייַן ים זאַלץ
מאַכן אַ מונד מיט די מעל אויף דיין אַרבעט ייבערפלאַך און שעפּן אַ געזונט אין די מיטל, צו פאָרעם אַ "ווולקאַן" פאָרעם. גיסן די עגגס אין די קראַטער, לייגן די זאַלץ, און אַרבעט די עגגס און די מעל צוזאַמען מיט דיין הענט ביז איר האָבן אַ גלאַט טייג, לייגן נאָר אַ ביסל טראפנס פון וואַסער, אויב נייטיק, און ניט מער.
ניד די טייג פֿאַר 10-15 מינוט, ביז עס גלאַט, פעסט און גאַנץ גומע. דו זאלסט נישט סקימפּ אויף די נידינג אָדער די טייג וועט טרער ווען איר זענט ראָולינג עס אויס.
ווייַטער, באַזונדער די טייג אין 2 ברעקלעך. מעל דיין אַרבעט ייבערפלאַך (מירמלשטיין טאָמבאַנק טאַפּס זענען ידעאַל פֿאַר דעם, כאָטש האָלץ אָדער פאָרמיקאַ אַרבעט ווי געזונט) און אָנהייבן צו ראָולד די טייג, ראָולינג אויס פון די מיטל, פליפּינג עס איבער טייל מאָל, און פלאָורינג עס ווי נייטיק צו האַלטן עס פון סטיקינג .
צו האַלטן די בויגן פון מאַקאַראָנען טייג פון ברייקינג, אַמאָל עס האט ריטשט אַ זיכער גרייס, זעמל עס אַרויף אַרום די ראָולינג שטיפט און דעמאָלט יבערקערן די ראָולינג שטיפט; איר קענען, ווי איר זענט אַנראָולינג די בלאַט, דזשענטלי אויסשטרעקן עס דורך האלטן די אַנראָולטאַד טייל פעסט און פּולינג דזשענטלי אַוועק מיט די ראָולינג שטיפט. האַלטן אויף פליפּינג און ראָולינג ביז איר האָבן אַ בויגן וואָס איז כּמעט טראַנספּעראַנט - ווי דין ווי אַ טונקען, אָדער טינער, אויב איר קענען פירן עס (די מאַקאַראָנען וועט כּמעט טאָפּל אין גרעב בשעת קוקינג). די עמיליאַנס, אַקקאָממאָדעד הארן פון כאָוממייד מאַקאַראָנען, זאָגן איר זאָל אַרבעטן אַרויף אַ שווייס ווי איר זענט ראָולינג אויס די בויגן.
אַמאָל איר'ווע ראָולד אויס דעם בלאַט, אָדער נוצן עס צו מאַכן סטאַפט מאַקאַראָנען אַזאַ ווי ראַוויאָולי אָדער טאָרטעלליני , אָדער פֿאַר לאַזאַניאַ , אָדער שנייַדן עס אין ברייט סטריפּס.
צו מאַכן לאַנג לאָקשן, אַזאַ ווי פּאַפּאַרפּעללע, טאַגליאַטעללע אָדער פעטטוקין, ראָולד די בויגן פון טייג אַרויף אין אַ רער, דעמאָלט רעפטל די רער אין ראָונדס פון די געוואלט ברייט און דזשענטלי שאָקלען זיי אויס צו באַזונדער די סטראַנדז; שטעלן זיי צו טרוקן אויף אַ געשטעל אָדער צווישן צוויי שטול באַקס, געשטיצט דורך אַ ריין קיך טאַולז אָדער ווודאַן דאַו (איר אָפט זען דעם אין די איטאַליעניש קאַנטריסייד).
זעמל אויס די צווייטע טייל פון טייג און שנייַדן עס ווי איר האָט דער ערשטער.
קאָכן די מאַקאַראָנען אין סאָלטיד, בוילינג וואַסער .
זינט עס ס פריש, עס וועט קאָכן אין בלויז 3-5 מינוט. דו זאלסט נישט לאָזן עס אָוווערקוק! ווייך ווייץ מעל האט פיל ווייניקער גלוטען ווי די דוראַם ווייץ געניצט אין קאמערשעל צוגעגרייט טרוקן פּאַסטאַז, און וועט דעריבער ווערן פלאַבבי אויב עס אָוווערקאָוקס.
מאַכן מאַקאַראָנען דורך האַנט טוט נעמען מי און פיר, און אויב איר טאָן עס אָפט, איר זאל וועלן צו ינוועסטירן אין אַ מאַקאַראָנען מאַשין . עס זענען צוויי מינים:
- האַנט אַפּערייטאַד:
די קלאַמערן צו דיין אַרבעט ייבערפלאַך, און דאַרפן אַז איר מאַכן די טייג. דערנאך איר קראַנק עס דורך די ראָולערז ביז עס ריטשאַז די געהעריק טיניס, און ווידער דורך די געוואלט קאַטערז צו מאַכן לאָקשן. זיי ניטאָ באגרענעצט צו מאַכן פלאַך טייפּס פון מאַקאַראָנען, אַזאַ ווי טאַגליאַטעללע, טאַגלעריני, און לאַזאַננע (וואָס קענען דעמאָלט זיין געניצט צו מאַכן אָנגעפילט פּאַסטאַז אַזאַ ווי ראַוויאָולי און די ווי). - מאָטאָרייזד:
מיט די עלעקטריק מאָדעלס, איר גיסן די עגגס און מעל אין די מאַשין און עס טוט די מנוחה. דעפּענדינג אויף די נעזל איר קלייַבן, איר קענען אויך מאַכן סילינדריקאַל טייפּס פון מאַקאַראָנען אַזאַ ווי ספּאַגעטי אָדער פּעננען. עס זענען אויך אַטאַטשמאַנץ פֿאַר מאכן ראַוויאָולי און אנדערע אָנגעפילט פּאַסטאַז.
בשעת מאַקאַראָנען מאשינען וועט נישט אַרבעטן פֿאַר אַלע ( טאָרטעלי די פּאַטייטאָוז , פֿאַר בייַשפּיל, זענען געמאכט מיט טיקער שיץ פון טייג), זיי זענען אַ גרויס הילף.
איינער פון די מערסט שפּאַס טיילן וועגן מאַכן פריש מאַקאַראָנען אין שטוב איז אַז עס איז גרינג צו לייגן פּורעעד וועדזשטאַבאַלז, ניסלעך, שאָקאָלאַד, פריש הערבס אָדער אנדערע ינגרידיאַנץ צו דיין טייג צו באַקומען אַ ברייט קייט פון דילייטפאַל כיוז.
איין זאַך צו האַלטן אין גייַסט איז אַז די דערצו פון עטלעכע ינגרידיאַנץ וועט ימפּאָנירן די געוועב פון די טייג, וואָס וועט זיין ווייניקער גומע און דעריבער מער שווער צו ראָולד אויס. דעריבער, איר זאלט נישט הצלחה אין געטינג דעם בויגן גאַנץ ווי דין ווי איר וואָלט אַ בויגן געמאכט פון נאָר מעל און עגגס.
זינט די נעץ צופרידן פון וועדזשטאַבאַלז וועט בייַטן פון פּעקל צו פּעקל, די קוואַנטיטי פון מעל איז ינדיקאַטיוו. אויב די טייג קומט אָוווערלי פייַכט און קלעפּיק, לייגן מער מעל (איר וועט לערנען צו ריכטער ווי פיל איר וועט דאַרפֿן מיט דערפאַרונג).
גרין ספּינאַטש מאַקאַראָנען
דאס איז די מערסט קלאַסיש קאָלירן, און איז געניצט צו מאַכן מאַקאַראָנען פּאַגליאַ ע פיענאָ (שטרוי-און-הייַ מאַקאַראָנען) - אַ קאָמבינאַציע פון גרין און געל טאַגליאַטעללע, וואָס איז אָפט געדינט מיט קרעם סאָסיז אָדער סאַלסאַ אַי פונגהי ( שוועמל סאָוס ). גרין מאַקאַראָנען איז אויך אַ ויסגעצייכנט אנדער ברירה ווען מאַכן לאַזאַניאַ אָדער ראַוויאָלי. צו מאַכן עס איר דאַרפֿן:
- 7/8 פונט (400 גראַמז, אָדער 3 1/3 טעפּלעך) מעל
- 8 ounces (220 גראַמז) רוי שפּינאַט
- 3 עגגס
- א קנאַל פון זאַלץ
וואַשן די שפּינאַט געזונט, שמיר עס קאָאַרסעלי, און היץ עס אין אַ טאָפּ מיט נאָר די וואַסער אַז סטיקס צו די בלעטער. לייגן אַ קניפּ פון זאַלץ און גערודער עס ביז עס איז גאָר ווילטיד (5 מינוט), און לאָזן עס קיל און קוועטשן עס געזונט צו באַזייַטיקן אַלע די מויסטשער איר קענען.
פּורעע די שפּינאַט און פאַרבינדן עס מיט די אנדערע ינגרידיאַנץ ווען איר מאַכן די טייג. ווי ווערייישאַנז, איר קענען אויך נוצן ווילד גרינז, אָדער נעטאַלז (נוצן גלאַווז ווען איר קלייַבן און וואַש זיי).
רויט קאַראַט טאָמאַטאָ מאַקאַראָנען
די פּראַפּאָרשאַנז זענען ענלעך צו די פֿאַר גרין מאַקאַראָנען:
- 7/8 פונט (400 גראַמז, אָדער 3 1/3 טעפּלעך) מעל
- 9 אונסעס (250 גראַמז) קעראַץ
- 3 עגגס
- 1 לעפל פּאָמידאָר פּאַפּ
- א קנאַל פון זאַלץ
שיילן די קעראַץ, ביינדלעך זיי, און מליען זיי ביז ווייך אין לייטלי סאָלטיד וואַסער. דראָן זיי געזונט, פּיוריי זיי, און צוריקקומען זיי צו די טאָפּ. לייג די פּאָמידאָר פּאַפּ און היץ דזשענטלי, סטערינג קעסיידער, ביז עס האט ווערן גאַנץ פעסט. פאַרבינדן די גרינס געמיש מיט די אנדערע ינגרידיאַנץ ווען איר מאַכן די טייג. אויב איר ווילן די מאַקאַראָנען טאַקע רויט, איר קענען דיספּענס מיט די קעראַץ און פשוט קאָכן אַראָפּ אַ פּאָמידאָר פּאַפּ פּובלישינג, כאָטש אין דעם פאַל די ריזאַלטינג מאַקאַראָנען וועט זיין גאַנץ אַסידיק און וועט דאַרפן עפּעס צוזאמען די שורות פון אַ קרעם סאָוס צו וואָג עס.
שאָקאָלאַד מאַקאַראָנען
דעם איז אַ קאַמפּעראַטיוולי נייַ דערצו צו די מאַקאַראָנען פּאַפּשוי, און איז געמאכט מיט ונסוועעטענעד קאַקאַאָ פּודער:
- 7/8 פונט (400 ג, אָדער 3 1/3 טעפּלעך) מעל
- 3 ounces (80 ג) ונסקוועעטענעד קאַקאַאָ פּודער
- 4 עגגס
- א קנאַל פון זאַלץ
קאַמביין אַלע די ינגרידיאַנץ, און מאַכן מאַקאַראָנען ווי איר נאָרמאַלי וואָלט. פאַרקערט צו וואָס איר זאל דערוואַרטן, עס איז נישט זיס. עס וועט אַרבעטן גאַנץ נייסלי מיט רייַך, ווילד שפּיל-באזירט מאַקאַראָנען סאָסיז.
פּאַרמעסאַן קעז מאַקאַראָנען
אין טערמינען פון קאָלירן, דעם טאַקע איז נישט וואָס אַנדערש פון רעגולער, אָבער עס איז אַ אָנגענעם ענדערונג פון טאַם:
- 1/2 פונט (225 ג, אָדער 1 4/5 טעפּלעך) מעל
- 1/2 פונט (200 ג) גרייטיד פּאַממיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ
- 3 עגגס
איר זאָל ניט דאַרפֿן זאַלץ, רעכט צו די זאַלץ צופרידן פון די פּאַממיגיאַנאָ. פאַרבינדן די ינגרידיאַנץ און גיינ ווייַטער ווי נאָרמאַל, געווירץ די פאַרטיק מאַקאַראָנען מיט ונסאַלטעד פּוטער און סאַגע אָדער אַ ליכט פּאָמידאָר סאָוס. איין ווארענונג: ווייַל פון די קעז דעם מאַקאַראָנען טוט נישט האַלטן געזונט.
מאַראַנץ סקוואַש מאַקאַראָנען
ניט מער דעם מאָל, אָבער קאַבאַק: קלייַבן איין מיט מאַראַנץ פלייש (קירבעס וועט אַרבעטן).
- 7/8 פונט (400 ג, אָדער 3 1/3 טעפּלעך) מעל
- 7/8 פונט (400 ג) מאַראַנץ-קאָלירט קאַבאַק
- 2 עגגס
- א קנאַל פון זאַלץ
שאָלעכץ און ביינדלעך די קאַבאַק, דיסערדז זאמען און סטרינגס, און קאָכן די ברעקלעך אין לייטלי סאָלטיד וואַסער פֿאַר וועגן 30 מינוט. דרייען די ברעקלעך געזונט און פּיוריי זיי; זאָל די פּאַסטע זיין אויך פליסיק, היץ עס אין אַ טאָפּ, סטימינג בריסקלי, ביז עס האט טיקאַנד. ניצן די פּאַפּ צו מאַכן די מאַקאַראָנען.
ספּעקאַלד פריש-הערב מאַקאַראָנען
די ביסט אַ כידיאַס פרייד, און זינט די סטרענגטס פון הערבס בייַטן פון צייַט צו צייַט, וועט קיינמאָל זיין גאַנץ די זעלבע פון פּעקל צו פּעקל.
- 7/8 פונט (400 ג, אָדער 3 1/3 טעפּלעך) מעל
- 1/4 טעפּל אָדער צו טעם פיינלי מינסט פריש הערבס, פֿאַר בייַשפּיל סאַגע, פּעטרעשקע, ראָוזמערי, טהימע, אָדער וועלכער אַנדערש סוץ דיין פאַנטאַזיע
- 4 עגגס
- א קנאַל פון זאַלץ
די פּינטלעך באַנד פון הערבס וועט בייַטן דיפּענדינג אויף די הערבס איר אויסדערוויילט און זייער פּאָטענסי. אין קיין פאַל, זיי וואַש זיי געזונט, פּונקט זיי טרוקן, סטריפּס די בלעטער פון די סטעמס, און צעהאַקן די בלעטער. פאַרבינדן די ינגרידיאַנץ און מאַכן די מאַקאַראָנען. דער בעסטער סאָוס דאָ וועט זיין אַנסאַלטעד פּוטער, און אַ ליכט דאָומינג פון גראַטעד פּאַרמיגיאַנאָ. (באַמערקונג: איר קענען אויך נוצן גאַנץ בלעטער פון אַ מילד קרייַטעכץ, פֿאַר בייַשפּיל, פּעטרעשקע, ווען ראָולינג טייג דורך אַ מאַקאַראָנען מאַשין צו אַרייַנפיר און אין די שיץ פון מאַקאַראָנען.אין אַ גרויסע לאַזאַניאַ אָדער פּאַפּערעל. .)
שווארצע סקוויד-ינק מאַקאַראָנען
דאס איז אַ ביסל ינגבערינג די ערשטער מאָל זיי זעען זיי, אָבער זענען גאנץ מיט קרעם, פיש-באזירט סאָסיז.
- 7/8 פונט (400 ג, אָדער 3 1/3 טעפּלעך) מעל
- 4 טיספּונז טינטפיש טינט (פריש וועט זיין בעסטער, פון דיין פישמאָנגער, אָבער עס איז אויך בנימצא, אין פּאַקיץ, אין געזונט-סטאַקט דעליקאַטעססענס)
- 4 עגגס
- א קנאַל פון זאַלץ
פאַרבינדן די ינגרידיאַנץ און מאַכן די מאַקאַראָנען ווי געוויינטלעך.
פּאָרסיני מאַשרום מאַקאַראָנען
קעסט מעל אַרבעט גאַנץ גוט אין מאַקאַראָנען. דער פּראָפּאָרציע איר וועט וועלן איז 1/3 קעסט מעל צו 2/3 ווייַס מעל; רעכענען די געוויינטלעך נומער פון עגגס.
אן אנדער אָפּציע צו מאַכן ליכט ברוין מאַקאַראָנען איז אַ 50-50 געמיש פון גאַנץ ווייץ און רעגולער פלורז.
א דריט, פּרעכטיק אָפּציע איז צו נוצן דאַר פּאָרסיני :
- 7/8 פונט (400 ג, אָדער 3 1/3 טעפּלעך) מעל
- 60 ג (וועגן אַ פּאַקט טעפּל) דאַר פּאָרסיני מאַשרומז
- 3 עגגס
- א קנאַל פון זאַלץ
אַראָפאַנג די פּאָרסיני פֿאַר 10 מינוט אין אַ קליין סומע פון בוילינג וואַסער, דעריבער פליסן זיי געזונט, ריזאָרט די פליסיק. צונויפגיסן די פּאָרסיני. שפּריץ די פליסיק, וואָס קען אַנטהאַלטן זאַמד, אין אַ פּאַן, לייגן די פּאָרסיני, און היץ, סטערינג קעסיידער ביז די געמיש האט טיקאַנד. לאָזן די מאַשרומז קיל, און פאַרבינדן זיי מיט די אנדערע ינגרידיאַנץ ווען איר מאַכן די מאַקאַראָנען. דעם מאַקאַראָנען וועט זיין דילייטפאַל מיט ונסאַלטעד פּוטער און אַ דאַסטינג פון קעז, אָדער אַ פּשוט קרעם סאָוס.
לילאַ בוכטע מאַקאַראָנען
די גאנץ זאַך פֿאַר פאַנס פון פלאָראַנס ס וויאָלאַ (פיאַלקע) פוסבאָל מאַנשאַפֿט, וואָס האט וואָרן לילאַ אלץ זינט די וועש דינסט געמאכט אַ גרייַז מיט זייער רויט דזשערסיז אין די '20s ...
- 7/8 פונט (400 ג, אָדער 3 1/3 טעפּלעך) מעל
- 1 פערלי גרויס בוריק (איר קענען קויפן עס גרייט-האַלב)
- 2 עגגס
- א קנאַל פון זאַלץ
קאָכן די בוריק אויב איר דאַרפֿן עס, הויט עס אויב איר דאַרפֿן, ביינדלעך עס, צונויפגיסן עס, שטעלן די פּאַפּ אין אַ פייַן מאָוסטאַן זעקל, און קוועטשן ווי פיל פון די זאַפט ווי איר קענען.
פאַרבינדן די פּאַפּ מיט די רוען ינגרידיאַנץ און מאַכן די מאַקאַראָנען. דעם מאַקאַראָנען טענדז צו פּלאַצן ווי עס דאַרז, אַזוי נוצן עס ווי באַלד נאָך איר'ווע ראָולד די בויגן ווי מעגלעך.
מאַקאַראָנען עמבאָססעד מיט פריש הערב בלעטער
גואַלטיעראָ מאַרסעסי, די מערסט רעספּעקטעד שעף פון איטאַליעניש, האט אַזאַ אַ קוקינג ווייַזן עטלעכע יאָרן צוריק, און זיי זענען מערסט ימפּרעסיוו.
ניצן זיי צו מאַכן גרויס ראַוויאָולי, פון די מין וואָס זענען פּשוט סקווערז וועמענס עדזשאַז זענען טאַמפּט אַראָפּ אַרום די פילונג, און דינען זיי פשוט, מיט ונסאַלטעד פּוטער און גרייטיד קעז, כדי דער סאָוס דעקן דעם מוסטער. ער געוויינט אַ האַנט-אַפּערייטאַד מאַקאַראָנען מאַשין צו טאָן די דרינגלעך.
מאַכן מאַקאַראָנען ווייַטערדיק די נאָרמאַל רעצעפּט געגעבן אויף בלאַט 1 פון דעם אַרטיקל, און ראָולד עס אויס צו די נאָרמאַל גרעב. ווייַטער, נעמען געזונט געוואשן ספּריגס פון פּעטרעשקע אָדער אנדערע ליפי הערבס און קניפּ אַוועק די סטעמס אַזוי בלויז די בלעטער בלייַבן. שנייַדן די מאַקאַראָנען אין סטריפּס צוויי מאָל ווי ברייט ווי די בלעטער, באַרשט איין זייַט פון אַ פּאַס מיט אַ ביסל קאַלט וואַסער, און לייגן אַראָפּ אַ רודערן פון בלעטער, סעפּערייטינג זיי דורך וועגן אַ האַלב אַן אינטש. קאָווער מיט אַ צווייטע פּאַס און לויפן די סענדוויטש דורך די מאַקאַראָנען מאַשין. די בלעטער וועט זיין קענטיק דורך די מאַקאַראָנען. פאָרזעצן מאכן סטריפּס און פליסנדיק זיי דורך די מאַקאַראָנען מאַשין ביז אַלע טייג איז געניצט אַרויף.
צום סוף, אַ ספּעציפיש מאַקאַראָנען פאָרעם:
Orecchiette
א טיפּיש מאַקאַראָנען פון די פּוגליאַ געגנט, שייפּט ווי ביסל אויערן. ווי צו מאַכן זיי, מיט עטלעכע סאָוס פֿירלייגן.
(Edited by Danette St. Onge)