פּאַסטאַ קומט אין אַן אַסטאַנישינג פאַרשיידנקייַט פון שאַפּעס, עטלעכע פון וואָס זענען פּראָסט אין איטאליע, און עטלעכע פון וואָס זענען באגרענעצט צו אַ באַזונדער געגנט, אָדער אַפֿילו שטאָט. עס זענען אויך ספּעציאַליטעט שאַפּעס געשאפן דורך יחיד מאַקאַראָנען מייקערז.
גענומען ווי אַ גאַנץ, מאַקאַראָנען קענען זיין צעטיילט אין מאַקאַראָנען פון סעמאַלאַ די גראַנאָ דומאָ, געמאכט פון דוראַם ווייץ מעל, וואַסער, און אַ ביסל זאַלץ, און מאַקאַראָנען אַלל'ואָוואָ, וואָס איז געמאכט פון עגגס, מעל, און זאַלץ.
קאַמערשאַל מאַקאַראָנען אַלל'ואָוואָ איז בכלל געמאכט מיט דוראַם ווייץ מעל, וואָס גיט עס אַ פערמער געוועב און מיטל עס וועט נישט גיין ווייך אויב עס איז אָוווערקאַמד אַ ביסל (אַלע מאַקאַראָנען וועט ווערן פלייש אויב עמעס אָוווערקוקט). האָמעמאַדע מאַקאַראָנען איז, אויף די אנדערע האַנט, בכלל געמאכט מיט שטיקל מעל, וואָס האט ווייניקער גלוטען. דעריבער, די קוקינג צייַט פון כאָוממייד מאַקאַראָנען אַלע'ואָוואָ איז מער קריטיש; אויב איר פאַרלאָזן עס אין די וואַסער צו לאַנג, עס וועט זיין קלאַמז.
קאמערשעל-געמאכט מאַקאַראָנען
בלאַט פּאַסטאַ: געוויינט בפֿרט אין געמאכט בייקט קיילים. אָפט אָבער ניט שטענדיק אַלל'ואָוואָ , מיט עגגס.
- קאַננעללאָני , אויך באקאנט ווי מאַניקאָטטי, און אַ פעפער-און-ריקאָטטאַ פילונג.
- לאַזאַניאַ : קוואדראט אָדער רעקטאַנגגיאַלער שיץ פון מאַקאַראָנען, וואָס זענען האַלב, ינטערלייער מיט אנדערע ינגרידיאַנץ און בייקט. עס זענען פילע פילע ווערייישאַנז.
סטריפּס: פעטטוקסינע, לינגויני, טאַטטאָאַל, און אַזוי אויף. די ברייטע סטריפּס זענען בכלל געניצט פֿאַר דיק-טשונקי סאָסיז, כאָטש די טינער סטריפּס זענען אויך געניצט פֿאַר קרעאַמער, כאָטש קיינמאָל טאַקע פליסיק סאָסיז.
רובֿ פון די מינים פון מאַקאַראָנען זענען געמאכט מיט יי און וועט זאָגן אַלל'ואָוואָ אויף דעם פּעקל.
- פּאַפּפּאַרטעללע ברייט סטריפּס, און אַ טשאַנגקי פּאָמידאָר-מאַקרעליק סאָוס פֿאַר זיי.
- רעגינעטטע וואָווען-שנלדיקע האַלב-אינטש ברייט סטריפּס פון מאַקאַראָנען געהייסן נאָך פּראַפעשאַנאַל מאַפאַלדאַ פון סאַוווי, וואָס אַרבעט גאַנץ געזונט מיט רייַך סאָסיז, און אַ פיזאַן ברוסט סאָוס, וואָס קענען אויך זיין געמאכט מיט קאַטשקע אָדער גיני הון.
- טאַגליאַטעללע קאָרטער-אינטש סטריפּס פון מאַקאַראָנען, און אַ פּאָמידאָר און הינדל ברוסט סאָוס.
- Tagliatelline אָדער פעטטוקינע פייַן (1/8 פון אַן אינטש) סטריפּס און אַ סמאָוקט לאַקס סאָוס פֿאַר זיי.
- טאַגליאָליני אַלל'ואָוואָ די פיינאַסט פון סטריפּס, און אַ קרימי מאַסקאַרפּאָן סאָוס פֿאַר זיי.
יקסטרודאַד מאַקאַראָנען: דעם מאַקאַראָנען אַז ס געצווונגען דורך אַ שטאַרבן, דעמאָלט שנייַדן צו די געהעריק לענג און דאַר. עס איז כּמעט שטענדיק געמאכט פון דוראַם ווייץ, וואַסער, און זאַלץ (קיין יי), און די בעסער קוואַליטעט מאַקאַראָנען מאשינען יקסטרוזשאַן דיין טייג דורך בראָנדז דיעס, וואָס דאַרפֿן מער דרוק אָבער לאָזן מיקראָסטריישאַנז וואָס כאַפּן די סאָוס ווען די מאַקאַראָנען איז סיזאַנד.
טשיפּער מאַקאַראָנען איז געמאכט מיט טעפלאָן אָדער אנדערע ניט-שטעקן סערפיסט דיעס און איז סמודער. די בעסער אַרטיסאַנטע מאַקאַראָנען אויך דאַר סלאָולי איבער אַ ביסל טעג, און דאָס מאכט עס מער פלייווערפאַל. קאַמערשאַל מאַקאַראָנען מאשינען אַנשטאָט יוזשאַוואַלי טרוקן אין העכער טעמפּעראַטורעס (70-80 C, 140-160 ף), און דעם דרייווז עטלעכע פון די פלייווערז.
Extruded Pasta
לאנג ספּאַנדז פון די ספּאַגעטי משפּחה, וואָס זענען קאַמאַנלי געניצט מיט פליסיק צו מאַדעראַטלי דיק סאָסיז.
- Bavette: דין פלאַטאַנד סטרענגטס, אלא ווי טאַגליאַטעללע.
- בוקאַטיני: דיק פּוסט סטראַנדז, מיט אַ ווורשט-און-פּאַטלעזשאַן סאָוס.
- קאַפּעלליני: פיין סטראַנדז, מיט אַ פּעטרעשקע קרעם סאָוס.
- ספּאַגעטי: בעעמעס דער בעסטער-באקאנט מאַקאַראָנען פאָרעם, מיט אַ פּאָמידאָר-און-אַנטשאָווי סאָוס.
- ספּאַגהעטטיני: ספּאַגעטי ס אַ ביסל פיינער קוזינע, מיט אַ געשמאַק שרימפּ-און-קלאַם סאָוס.
סילינדערס פון פאַרשידן סיזעס, פֿאַר בייַשפּיל, פּעננע, ריגאַטאָני, אָדער סעדאַניני. די גרוי פון די סאָוס דעפּענדס אויף דער דיאַמעטער פון די מאַקאַראָנען. עטלעכע פון די זענען אויך בייקט, בשעת אנדערע זענען געניצט אין זופּן ווי מיט אַ סאָוס.
- גאָמיטי ריגאַטי עלבאָו מאַקאַראָנען, וואָס אַרבעט נייסלי מיט טשאַנגקי סאָסיז, און קאַפּטשערז די פליסיק פון די סאָוס אין די האָללאָווס. אויך אַ אַרבעס סאָוס פֿאַר זיי.
- מעזזע מאַניטשע סטובבי, פערלי ברייט טובז וואָס אַרבעט געזונט מיט טשאַנגקי סאָסיז, און אַ אַרטיטשאָקע סאָוס.
- Penne Lisce גלאַט סיידאַד פּעננאַ, וואָס אַרבעט געזונט מיט קרימי סאָסיז, און אַ טשאַק קאַרבאָנאַראַ סאָוס, ענריטשט דורך קרעם און אַ שלאָס.
- Penne Rigate די סטאַנדביי ווידער, מיט אַ געשמאַק, רייַך סמאָוקט לאַקס סאָוס.
- פּייפּ ריגאַטע עלנבויגן פּען.
- פּיפּעטטע ריגאַטע עלנבויגן-פּעננען, און אַ סקאַמפּי סאָוס.
- Riccioli Amalfitani Riccioli איז סעדאַני מיט אַ דרייַ (די וואָרט מיטל קערלז), און אַ רייַך, טשאַנגקי פּאַטלעזשאַן און מאָזזאַרעללאַ סאָוס.
- ריגאַטאָני און אַ געשמאַק, קרימי פּאָמידאָר-און-ווורשט סאָוס.
- סעדאַני ריגאַטי סעלערי סטאָקס, און אַ הינדל-און-פּרונעס סאָוס צו גיין מיט זיי.
- Sedanini Rigati קליין סעלדעריי סטאָקס, און אַ בראַנדז און טערקיי ברוסט סאָוס וואָס וועט אַרבעטן נייסלי אויף ספּעציעל מאל.
- Tortiglioni א ביסל גרעסער ווי פּעננע, מיט אַ געשמאַק אַרטיטשאָקע סאָוס.
דערנאָך עס זענען ספּעציאַליטעט שאַפּעס: פערפאַללע, אָרסאַקטשיאָטטי, און אַזוי אויף. עטלעכע פון זיי זענען פריש ינאָווויישאַנז, כאָטש אנדערע זענען טראדיציאנעלן.
- Casarecce Casarecce איז פּשוט, פּונקט ראָולד (אַרום די לאַנג אַקס) פּאַפּפּאַרדעללע, און וועט אַרבעטן גאַנץ געזונט מיט טשאַנגקי סאָסיז, למשל פּאַטלעזשאַן, און סאַרפיש שיסל.
- פערפאַללע באַטערפלייז אָדער בויגן טיעס, און אַ גלאָק-פעפער-און-אַרוגולאַ סאָוס פֿאַר זיי.
- פוסיללי קאָרקסקרו, מיט אַ צוקיני סאָוס.
- פוסיללי בוקאַטי קאָרקסקרעווס מיט האָלעס פליסנדיק אַראָפּ די מעדזאַלז פון די סטראַנדז, און אַ טשיקאַווע אַרטיטשאָקע סאָוס צו גיין מיט זיי.
- Fusilli Stretti טייטלי ווונד קאָרקסקרעווס און אַ קלאַמ-און-לעק סאָוס פֿאַר זיי.
- לומאַקאָני סנאַיל שעלז און אַ ריקאָטטאָ-און-שינקע פילונג.
- אָרסעטטי טעדי בער שייפּט מאַקאַראָנען (פֿאַר קידס) און אַ הינדל-און-צוקיני סאָוס פֿאַר זיי.
בלומען, שטערן, און ביץ: קינדס פון דוראַם ווייץ מאַקאַראָנען בכלל געניצט אין סופּס.
- דיטאַלאָני נעאַפּאָליטאַן "טהימבלעס" פֿאַר זופּ, און אַ צוטשיני-און-פּאַטלעזשאַן זופּ צו גיין מיט זיי.
- Farfalline Bowties, און אַ קרימי פּאָמידאָר קעז זופּ.
- גראַטטוגיאַטאַ ביץ פון מאַקאַראָנען, און אַ פרילינג-ווי גרינס-און-קאַרטאָפל זופּ.
- מידאָללינע ביטן פון מאַקאַראָנען וואָס קוקן ווי מעלאָן זאמען, און אַ ראַדיקשיאָ-באזירט זופּ צו גיין מיט זיי.
- סטעלינע טיני שטערן, און אַ קרימי ספּאַרזשע-און-מינץ זופּ.
האַנדמאַדע שאַפּעס: טהינגס ווי ערקעטשיעטע אָדער פּיסי.
- אָקרעטשיעטטע קליין אויערן פון פּוגליאַ, און אַן מאַסלינע און פּאָמידאָר סאָוס.
פלאַוואָרד מאַקאַראָנען: דאָ די פלייווערינג איז אַרויף צו די פאַנטאַזיע פון די מאַקאַראָנען פאַבריקאַנט.
- פינף בונט שעלז עטלעכע פארבן פון שעלז, און אַ טשאַנגקי סאָוס געמאכט מיט טאַמאַטאָוז, פּאַטלעזשאַן, און אָליוועס.
- Penne al Fungo Porcino מאַקאַראָנען געמאכט מיט פּאָרסיני מאַשרומז איז דילייטפאַל מיט פּוטער און גרייטיד קעז.
- Penne al Peperoncino הייס פּעפּערז זענען טאָמער די מערסט פּראָסט פלייווערינג פֿאַר מאַקאַראָנען, און דאָ מיט אַ זעסטי קאַפּער און אַנטשאָווי סאָוס.
- Spirali algi Spinaci מאַקאַראָנען געמאכט מיט שפּינאַט אַרבעט נייסלי מיט פּאָמידאָר סאָוס.