אָריגינעל אַרטיקל דורך Kyle Phillips, Edited and expanded by Danette St. Onge
אָקרעטשעטטע זענען אַ אָפּשיידנדיק טיפּ פון מאַקאַראָנען פון די איטאַליעניש געגנט פון פּוגליאַ, די דרום מזרח געגנט וואָס פארמען די פּיאַטע פון איטאליע ס "שטיוול". זיי זענען שייפּט בעערעך ווי קליין אויערן, אַזוי דער נאָמען ( ערקעטשיעטטע מיטל " ביסל אויערן"). זיי זענען אַ ביסל ווייניקער ווי אַ אינטש אַריבער, אַ ביסל קופּאָל-שייפּט, און זייער סענטערס זענען טינער ווי זייער רימז, אַ קוואַליטעט וואָס גיט זיי אַ טשיקאַווע, בייַטעוודיק געוועב, ווייך אין די מיטל און עפּעס טשעעוויער אַרום די עדזשאַז.
זיי זענען בעסטער אין די פריש ווערסיע, כאָטש דאַר ווערסיעס עקסיסטירן ווי געזונט.
אין דיסקוסינג זיי אין La Cucina Pugliese, ליגיאַ סאַדאַ זאגט, "מאכן זיי נעמט דערפאַרונג, פיייקייַט און פירונג," אַן אָבסערוואַציע אַז פירט צו די מסקנא אַז איר קען בעסער צו קויפן זיי גרייט. דאָס איז אַ פיל גרינגער פאָרלייג ווי עס איז געווען אַפֿילו צען יאר צוריק - יטאַליאַנס לעבעדיק אין אנדערע פּאַרץ פון די פּענינסולאַ זענען דיסקאַווערינג די סאָוטהערן איטאַליעניש קוויזינז און ווי אַ רעזולטאַט עס איז אַ מאַרק פֿאַר דאָרעמדיק ספּעשאַלטיז; די הויפּט אינדוסטריעלע מאַקאַראָנען פּראָדוסערס אַזאַ ווי באַריללאַ אָדער וואָיאַלאָ האָבן זיך איינגעשריבן די קליין אַרטיס שאַפּס אין מאכן זיי. ווי אַ רעזולטאַט, זיי זענען בנימצא אין איטאליע, און איך געזען זיי אויך אין די פאַרייניקטע שטאַטן. ווען איר קויפן זיי, קאָנטראָלירן די עקספּעריישאַן גורל צו זיין זיכער זיי זענען נאָך פריש, ווייַל איך האָב געהערט אַז עלטערע ore קוטשיעטע קענען זיין פּראָבלעמאַטיק צו קאָכן.
אויב איר אַנשטאָט קלייַבן צו מאַכן זיי אין שטוב, הער סאַדאַ זאגט איר זאָל אָנהייבן דורך וועיגהינג צוויי טיילן דוראַט ווייץ סעמאַלינאַ און איין טייל מעל (צו באַקומען די פּראַפּאָרשאַנז רעכט, איר טאַקע דאַרפֿן צו נוצן אַ וואָג; איך וואָלט פֿאָרשלאָגן 1 / 4 פונט / 100 גראַמז מעל [1 גלעזל] - און 1/2 פונט [200 ג] סעמאַלינאַ, וואָס וועט זיין ווייניקער ווי 2 טעפּלעך אין באַנד).
מישן וואַרעם וואַסער אין די מעל ביז איר באַקומען אַ פעסט טייג, וואָס איר מוזן דעמאָלט ניד גאַנץ גוט; איך וואָלט פֿאָרשלאָגן 10-15 מינוט. ראָולד די טייג אויס אין פינגער-דיק סנייקס. ניצן אַ מעסער, שנייַדן אַ קייַלעכיק די גרייס פון אַ טאַמנייל און פאַרשפּרייטן עס אויס איבער די אַרבעט ייבערפלאַך מיט די מעסער (די קאַטינג און פאַרשפּרייטן זאָל זיין איין באַוועגונג), דעמאָלט פליפּ די מאַקאַראָנען מיט אַ פליק פון דער גראָבער פינגער; טאָן אַזוי וועט מאַכן די צענטער פון די ביסל פון מאַקאַראָנען פאָרעם אַרויף אין אַ קופּאָל, און די orecchietta איז געטאן.
פאָרזעצן צו מאַכן אַרקייטעטע ביז איר האָבן געניצט אַרויף אַלע פון די טייג.
הער סאַדאַ אויך באמערקט אַז עס זענען גרויס-און קליין-סייזד ore קערטשיעט, און זאגט אַז אויב איר טאָן ניט זעמל די פּילקע פון דיין גראָבער פינג איבער די פאַרשפּרייטן מאַקאַראָנען, אָבער ליבערשט לאָזן עס פלאַך, איר וועט האָבן אַ סענסיאָנאָ אָדער סטראַסקינאַטאָ , פון מאַקאַראָנען טיפּיש פון די פּוגליעסע שטאָט פון באַרי, וואָס איז ינערטשיינדזשאַבאַל מיט אַן ore קערטשיאַ אין רעסאַפּיז. אויב איר פּונקט נאָר שנייַדן די שטיק פון מאַקאַראָנען פון די שלאַנג אָן פארשפרייטן עס, איר וועט האָבן אַ מעגנעומקדזשע , וואָס וואָלט (איך טראַכטן) זייַן בעסער סוטאַד צו זופּ, צוזאמען די שורות פון די סאַרדיניאַן פראַגולאַ. אין קיין פאַל, לאָזן די אַרעטשעטיעט רעסט פֿאַר עטלעכע שעה איידער איר קאָכן זיי אין שעפעדיק, לייטלי-סאָלטיד וואַסער.
ווי זאָל oreקטשיעטטע געדינט? עס זענען גורל פון אָפּציעס, אַלע וואָס וועט אויך אַרבעט גוט מיט פלאַטערל / באָווטיע מאַקאַראָנען ( פורפאַללע ) אויב איר קלייַבן נישט צו מאַכן די מאַקאַראָנען פון קראַצן און קענען נישט געפינען אָקעקטשיעטע אין אַ קראָם לעבן דיין היים.
עטלעכע רעצעפּט פֿירלייגן:
- אָקרעטשעטטע מיט שרימפּ און אַרוגולאַ - ינספּייערד דורך אַ פאַנטאַסטיש לאָנטש אין רוים, דעם שיסל, מיט אַ קרימי פּאָמידאָר סאָוס, איז שנעל און גרינג צו מאַכן.
- אָקרעטשיעטטע מיט בראַקאָלי ראַאַב - דאס איז פּוגליאַ ס כסימע שיסל, ערעקקעטעטטע אַלע סים די ראַפּאַ . כאָטש אין די יו. עס. ווורשט איז אָפט מוסיף, די טראדיציאנעלן ווערסיע איז נאָר מאַקאַראָנען און וועדזשטאַבאַלז, מיט אַ ביסל פון געווירציק דעדיד רויט טשילע פעפער.
- אָקרעטשעטטע מיט פלייש סאָוס - א האַרציק שיסל מיט אַ ראַגו געמאכט מיט עטלעכע טייפּס פון פלייש און רויט ווייַן.
אָקרעטשיעטטע זענען אויך אָפט געדינט אין פּוגליאַ אין אַ פּשוט פּאָמידאָר סאָוס, אָדער צוזאַמען מיט קליין מיטבאָלז. זיי אַרבעטן ספּעציעל מיט וועדזשטאַבאַלז, אָדער קיין טיפּ פון סאָוס וואָס איז אין קליין טשאַנגקס.