"יעדער יאָר קומען סעפטעמבער, די פּרייַז פון מאַשרומז טראפנס און איך לאַגער אַרויף אויף פּאָרסיני ," די פאַמעד איטאַליעניש עסנוואַרג שרייַבער פּעללעגרינאָ אַרטוסי געשריבן אַ יאָרהונדערט צוריק. ער איז גערעדט וועגן דרייינג די פריש מאַשרומז צו נוצן אין סטעווס און סאָסיז אין די ווינטער חדשים, אָבער מיר קענען זיין גאַנץ זיכער אַז פריש פּאָרסיני פיגיערד פּראַמאַנאַנטלי אויף זיין טיש ווי געזונט: באָלעטוס עדוליס איז איינער פון גאָט ס גרויס גיפס פֿאַר מענטשהייַט, אַ רייַך, העאַדי, פלייש פּילז וואָס איז אַמייזינג ווערסאַטאַל, יידל גענוג צו געבן חן צו אַן עלעגאַנט צימעס אָדער סאָוס, און נאָך קראַפטיק גענוג צו שטיין אַרויף עפּעס ווי פלייווערפאַל ווי אַ דיק גרילד סטייק באגלייט דורך אַ גוט באַראָלאָ, פֿאַר בייַשפּיל, אַ גוט ווינטידזש פון Ceretto's Bricco Rocche.
פּאָרסיני אַפֿילו קוק די וועג פון אַ שוואָם זאָל: א דיק, פעסט ווייַס שפּרייַזן און אַ ברייט, טונקל-ברוין היטל - אויב איר ניטאָ גיין אין אַ אייראפעישער וואַלד און קומען אַריבער אַ קלאַמפּ אונטער אַ קעסט בוים, ווו זיי אָפט געפונען, איר קען טראַכטן איר האָבן סטאַמבאַלד אין אַ פייע מייַסע און קוק וועגן פֿאַר נאָומז. פון קורס, רובֿ פון אונדז טאָן נישט האָבן די צייַט, ניט די עקספּערטיז, צו גיין צו די שוועמל גייעג. אַזוי מיר קויפן אונדזער פריש פּאָרסיני אין די מאַרק (פריש פּאָרסיני קענען אויך זיין געפונען אין צפון אַמעריקע, בשעת באַרבאַראַ קאַפקאַ ווייזט אַז די פראנצויזיש גערופן זיי סעפּעפּס, דער דייַטש סטאָנפּילז אָדער העררענפּילז און די רוסישע בעלי גריב, קיין פון די נעמען). זיי זאָל זיין פעסט, מיט ונבללעמעד ווייַס סטאָקס און ברוין קאַפּס, ניט ניקט אָדער צעבראכן. אויב די ונדערדסידעס פון די קאַפּס האָבן אַ יעלאָויש-ברוין טינגע צו זיי, די מאַשרומז זענען כעדינג אין אָוווערפּרייעניש, און אויב זיי האָבן שוואַרץ ספּאַץ אויף זיי אָדער די אַנדערקאַפּס זענען טיף גרין, זיי זענען שוין אָווועררייפּ.
די אנדערע זאַך איר זאָל קוקן פֿאַר איז וואונדער פון וואָרמס (קליין האָלעס).
ווי באַלד ווי איר באַקומען דיין פּאָרסיני היים, סקראַפּ קיין שמוץ איר קענען געפֿינען אַוועק די סטאָקס און ווישן די מאַשרומז ריין מיט אַ פייַכט שטאָף - נאָר וואַש זיי אויב איר קעסיידער מוזן, און דעמאָלט קיינמאָל אין הייס וואַסער. זיי זענען איצט גרייט צו נוצן. אויב איר פּלאַן אויף טאן אַזוי מיד, גאנץ.
אויב, אויף די אנדערע האַנט, איר מוזן וואַרטן עטלעכע שעה, אָדער באַזייַטיקן די סטאָקס אָדער שטיין די מאַשרומז אויף זייער קאַפּס - די סטאָקס אָפט אַנטהאַלטן קליינטשיק וואָרמס, וואָס עסן זייער וועג אַרויף און אַרויס. כאָטש זיי זענען ומשעדלעך, זיי זענען אַנויינג.
א לעצט זאַך וועגן פּערטשאַסינג פריש פּאָרסיני: טוסקאַן קוקס צייַט זיי מיט נעפּיטעללאַ, אַ סאָרט פון קליין-לעאַוועד מינץ מיט הינץ פון אָרעגאַנאָ. אין אנדערע פּאַרץ פון איטאליע, פּעטרעשקע איז געוויינט אַנשטאָט; איך פּערסנאַלי בעסער די נעפּיטעללאַ ווייַל עס פּירז אַזוי גוט מיט די מאַשרומז 'שטאַרק טאַם. פילן פֿרייַ צו נוצן אָדער, אָדער געבן טיים אַ פּרובירן.
איר קענען אויך קויפן דאַר פּאָרסיני - זיי דאָך קענען נישט זייַן גרילד, אָבער טאָן אַ וויכטיק ראָלע אין דער קיך: זיי זענען ברוך מיט אַ גוואַלדיק סאַוואָרי אַראָמאַ וואָס פילז אַ פּלאַץ צו סטאַווס און סאָסיז און קענען ווערן גענוצט צו ויסגעצייכנט ריסאָטטאָ.
אין פּערטשאַסינג דאַר פּאָרסיני, קוק זיי קערפאַלי. אויב זיי זענען קראַמבלי, זיי זענען מסתּמא אַלט און מיסטאָמע וועט נישט האָבן פיל טאַם. אויב זיי זענען פארקויפט פון אַ סלוי, אָטעמען זיך טיף ווען עס געעפנט; איר זאָל שמעקן אַ העאַדי שוועמל אַראָמאַ (וואָס איז אָפט שטאַרק גענוג צו קומען דורך די פּאַקקאַגינג פון אַ פּאַקאַט). אויב עס ס קיין אַראָמאַ, די מאַשרומז זענען נישט טאַקע געשמאַק. סוף, קוק די מאַשרומז איבער פֿאַר פּינהאָלעס, און אויב איר זען קיין, קוק אין די דנאָ פון די פּעקל פֿאַר וואָרמס.
זיי וויסן אַ גוטע זאַך ווען זיי אויך רייסן.
צו גרייטן דאַר פּאָרסיני, אַרומפאָרן זיי אין בלויז גענוג וואַרעם וואַסער צו דעקן פֿאַר 20 מינוט אָדער ביז זיי האָבן סאָפאַנד און יקספּאַנדיד. ציען זיי, ריזיינג די פליסיק, און צעהאַקן זיי. זיי זענען איצט גרייט פֿאַר נוצן אין דעם רעצעפּט; אויב די רעצעפּט רופט פֿאַר פליסיק ווי געזונט, פילטער די וואַסער זיי סטייפּט אין (עס קען פאַרשאַפן זאַמד) און לייגן עס אויך - איר וועט באַקומען גורל מער מאַשימי אַראָמאַ.
פּאָרסיני מאַשרום רעסיפּעס
- ווי צו קאָכן פריש פּאָרסיני מאַשרומז
פֿירלייגן פֿאַר פּריפּערינג פריש פּאָרסיני מאַשרומז. - Porcini Mushroom Risotto
א וואַרעם פאַל שיסל געמאכט מיט דאַר פּאָרסיני מאַשרומז.
[Edited by Danette St. Onge]