פונגהי פּאָרסיני, מיט זייער מייווי געוועב, ויסגעצייכנט טאַם, און העאַדי, ערטי גערוך, זענען ביי ווייַט איטאַליעניש ס מערסט וואַליוד ווילד מאַשרומז, און ווען זיי זענען פריש, זיי זענען אַ גרויס מייַכל: איר קענען גריל זיי, נוצן זיי צו שפּיץ פּיצאַז, מאַכן סאָסיז מיט זיי, און מער. דאָ זענען דרייַ וועגן צו מאַכן זיי:
1) אויב די קאַפּס זענען גרויס, אַרום 4-6 אינטשעס אין דיאַמעטער, איר קענען מאַכן גרילד פּאָרסיני מאַשרומז; עס איז געווען אַ צייַט ווען אַ גרילד פּאָרסינאָ היטל איז גערופן אַ "נעבעך מענטש ס ביפסטייק". אַראָפּנעמען די סטעמס, וואָס זענען גאנץ פֿאַר מאכן סאָוס (זען ווייטער). רייַבן די קאַפּס מיט אַ רעפטל פון לימענע, שנייַדן סליץ אין זיי מיט די שפּיץ פון אַ שאַרף פּאַרע מעסער, און טאָן סליווערז פון קנאָבל און נעפּיטעללאַ (אָדער טהימע) בלעטער צו געשמאַק. געבן זיי אַן ערשט בלאַסט פון הויך היץ, און דעמאָלט כאַפּן די גריל פון די קוילן, און קער זיי עטלעכע מאל. ווען זיי זענען געטאן, אַריבערפירן זיי צו אַ געדינט שיסל, לייגן אַ ביסל טראפנס פון צעלאָזן פּוטער אָדער מאַסלינע ייל, זאַלץ און פעפער צו טעם, און דינען. זיי זענען ווונדערלעך מיט גרילד סטייק , און אַפֿילו בעסער אויב געדינט גלייַך אויף שפּיץ פון די סטייקס.
2) איר קענען אויך ברילן: שנייַדן זיי לענגטווייז אין 1/4 אינטש-ברייט סלייסיז, דרעדזש די סלייסיז אין מעל (אויב די מעל ניט שטעקן, פּונקט זיי ערשטער אין קילן וואַסער, פּונקט זיי טרוקן און דעמאָלט דרייען זיי אין מעל ), דעפּט די פלאָורעד סלייסיז אין איין מאָל אין טשילד וואַסער צו קוים דאַמפענען די מעל (דאָס דינען צו מאַכן זיי קרונטשיער - טאָן ניט ווייקן זיי), און פּרעגלען זיי אין הייס בוימל ביז גאָלדען ברוין. פליסן אויף אַבזאָרבאַנט פּאַפּיר, שפּריצן מיט זאַלץ, און דינען מיד. דאס וועט אויך אַרבעט געזונט מיט אנדערע מינים פון פלייווערפאַל, מיטי מאַשרומז.
3) דעם רעצעפּט איז דעדאַקייטאַד פֿאַר סטראָד פּאָרסיני מאַשרומז , עס איז אַ פּשוט וועג צו צעלאָזן זיי פֿאַר נוצן ווי אַ מאַקאַראָנען סאָוס, אַ זייַט שיסל צו באַגעגעניש אַ היפּש הויפּט קורס (אַזאַ ווי ביפסטייק אָדער בראָטן רינדערנס), אָדער אַ טאַפּינג פֿאַר קראַסטיני , ווי אַ אַנטיפּאַסטאָ פאַרשפּייַז.
אין טוסקאַני, ווו פּאָרסיני מאַשרומז זענען שעפעדיק, זיי זענען טראַדישאַנאַלי סאַוטעד צוזאַמען מיט אַ פאָרעם פון ווילד מינט באקאנט ווי נעפּיטעללאַ, אָדער מענטוקיאַ . זינט אַז קענען זיין אוממעגלעך צו געפֿינען אנדערש, איר קענען פאַרבייַטן פריש טהימע, אָדער נאָר נוצן פלאַך-בלאַט פּעטרעשקע אַנשטאָט.
[Edited by Danette St. Onge]
וואָס איר דאַרפֿן
- 1/4 טעפּל מאַסלינע בוימל
- 2 קלאָוועס קנאָבל (פּילד און פיינלי מינסט אָדער קראַשט)
- 1 שפּריץ נעפּיטעללאַ (אָדער טהימע, פריש, בלעטער אראפגענומען פון סטעם און סטעם דיסקאַרדיד)
- 1 פונט פּאָרציני מאַשרומז (פריש, קלינד, רייַבן זיי בשעת טרוקן מיט אַ ריין גרינס באַרשט צו באַזייַטיקן קיין קענטיק שמוץ, און שנייַדן אין 1/4-אינטש דיק סלייסיז, ביידע סטעמס און קאַפּס)
- 1 פּאָמידאָר (פלוים, רייעך, קאָרעד, און דייסט)
- זאַלץ (פייַן, ים) צו געשמאַק
- שוואַרץ פעפער צו טעם
ווי צו מאַכן עס
סאָוטע די קנאָבל און נעפּיטעללאַ (אָדער טהימע אָדער פּעטרעשקע) אין די מאַסלינע ייל אין אַ שווער דנאָעד פּאַן פֿאַר 1-2 מינוט איבער מיטל היץ, אָדער ביז עס טורנס נאָר בלאַס גאָלדען.
לייג די מאַשרומז, פאַרגרעסערן די היץ צו הויך, און קאָכן, סטערינג, ביז די מאַשרומז האָבן אַוועק פון זייער וואַסער; רעדוצירן די היץ צו נידעריק, גערודער אין די פּאָמידאָר, און מימער פֿאַר 30 מינוט (דאָס גיט די פּאָמידאָר די צייַט עס ריקווייערז צו קאָכן אַראָפּ אין די סאָוס).
זאָל די מאַשרומז אָנהייבן צו טרוקן אויס, שפּריצן זיי מיט ווייַס ווייַן אָדער יויך.
צייַט צו טעם מיט זאַלץ און פעפער, גאַרניש מיט די פריש פּעטרעשקע און דינען.
באַמערקונג: איר קענען אויך סטאַק פּאָרסיני אָן פּאָמידאָר, אין וועלכע פאַל, זיי זענען באקאנט ווי פּאָרסיני טריפאָלאַטי . אין דעם פאַל, נוצן פּעטרעשקע אלא נעפּיטעללאַ אין די קוקינג, און קאָכן ביז די מאַשרומז האָבן ריבסאָרבעד זייער דזשוסאַז און זענען גאָפּל-ווייך, צו לייגן אַ שפּריץ פון ווייַס ווייַן, אויב געוואלט. דעם רעצעפּט, מיט אָדער אָן פּאָמידאָר, וועט אויך אַרבעטן מיט אנדערע פלייווערפאַל מאַשרומז, אַזוי פילן פריי צו פּרובירן עס מיט וועלכער ווילד מאַשרומז זענען בנימצא אין דיין מאַרק.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 328 |
| גאַנץ פאַט | 15 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 2 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 10 ג |
| קאַלעסטעראָל | 0 mg |
| סאָדיום | 90 mg |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 41 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 12 ג |
| פּראָטעין | 11 ג |