די מעקסיקאַן שטעט, שטאַטן, און מקומות האָבן יינציק קוקינג סטיילז, רעסאַפּיז אָדער ינגרידיאַנץ צו פאָרשלאָגן.
מעקסיקאַן קויסינע דורך סיטי
- אַקאַפּולקאָ: דעם Resort קהל איז געווען אַ פאָלקס וואַקאַציע פּלאַץ פֿאַר פילע יאָרן. איר וועט געפֿינען רובֿ פון די מעניוז האָבן זייער טראדיציאנעלן קיילים, אַזאַ ווי פּאָסאָלע און ענטשילאַדאַס , אָבער די זאַך איר וועט געפֿינען יינציק וועגן דעם שטאָט איז נישט די פאַקטיש עסנוואַרג, אָבער ווי עס איז געדינט. מערסט רעסטראַנץ שטענדיק דיינינג אַ פרעסקאָ, וואָס פשוט מיטל דיינינג ינ דרויסן. דער קלימאַט איז וואַרעם אַלע יאָר לאַנג, אַלאַוינג דינערז צו געניסן זייער מילז מיט ספּעקטאַקיאַלער קוקן פון די ביטשיז און סאַנסעץ.
- Los Cabos: קאַבאָ סאַן לוקאַס איז לאָוקייטאַד אין די דרום שפּיץ פון באַדזשאַ קאַליפאָרניאַ און פֿעיִקייטן פריש סעאַפאָאָד אַלע יאָר קייַלעכיק. די פישערמין לאָזן איידער זונופגאַנג און פאַרברענגען שעה כאַפּן די פרעשאַסט פיש און שעלפיש אַרום. קאַבאָ איז אויך ווו די פיש טאַקאָ געווארן באַרימט און איר קענען געפֿינען פילע פאַרשידענע ווערסיעס אין נאָר וועגן קיין רעסטאָראַן.
מעקסיקאַן קויסינע דורך שטאַט
- Durango : דאס שטאַט איז לאָוקייטאַד אין די צאָפנדיק געגנט פון מעקסיקא אַ פּראָסט שיסל איז Barbacoa , וואָס איז אַ טראדיציאנעלן שיסל פון פאַרשידן מיץ סטימד ונטערערד איבער קוילן אין אַ גרוב. א סיגנאַל שיסל פון דער געגנט איז ווענאַדאָ אַסאַדאָ, אַ ווענאַסאָן שיסל. אנדערע יינציק אָפערינגז אַרייַננעמען מאַטשאַקאַ וואָס איז אַ דאַר פלייש, און פּיטאַהייַאַ אַ געבוירן פרוכט. אַ זיס פרוכט פּאַפּ גערופן אַט (פּראַנאַונסט אַה-טיי) איז אויך פון דוראַנגאָ.
- Jalisco : באקאנט ווערלדווייד פֿאַר זייַן פּראָדוקציע פון הויך-טעק טווילאַ, און די סאָוס באדעקט סענדוויטש גערופן טאָרטאַס אַהאָגאַדאַס. די טראדיציאנעלן שיסל פון בירריאַ איז אויך געבוירן צו דזשיסיסקאָ.
- סינדינאָאַ: דעם לאַנג, שמאָל שטאַט איז אויף די ברעג פון די פּאַסיפיק אַנטי בייַ די מויל פון די ים פון קאָרטעז. איינער פון די געביטן כסימע קיילים איז טשילאָריאָ , וואָס איז כאַזער אין אַ טשילע סאָוס און קאַמפּעטשאַנאַ סינאַלאָענסע, אַ קאָקטייל פון פריש סעאַפאָאָד. זייַענדיק אַ ים-זייַט שטאַט, פריש סעאַפאָאָד איז גרינג צו קומען דורך און פילע קיילים שטריך די היגע סעאַפאָאָד.
- וועראַקרוז: היים פון די פלייווערפאַל פּאָמידאָר באזירט "וועראַקרוז" סאָוס וואָס אויך כולל גרין הזיתים און פּימיענטאָס. די באַרימט פיש שיסל גערופן הואַטשינאַנגאָ אַ לאַ וועראַקראַזאַנאַ ניצט דאָס סאָוס. דעם געגנט איז אויך באקאנט פֿאַר די נוצן פון קרייַטעכץ כאַנאַ סאַנטאַ. פּינאַץ זענען וויידלי געוויינט אַרייַנגערעכנט פּאָולאָ ענקאַקאַהואַטאַדאָ וואָס איז אַ שיינע הינדל אין פיסטאַשקע סאָוס וואָס איז אויך געוויינטלעך אין דער געגנט.
- פּועבלאַ: די אָריגינעל בערטפּלייס פון בראָדעווקע, אַ סאָוס געמאכט פון 30 ינגרידיאַנץ אַרייַנגערעכנט קאַקאַאָ און פיסטאַשקע פּוטער. דעם ספּעציעל סאָוס איז בכלל געדינט איבער הינדל, אָדער די הינדל איז האַלב אין די סאָוס. אן אנדער באַרימט שיסל פון די פּועבלאַ געגנט איז טשילע ען נאָגאַדאַ וואָס באשטייט פון גרין טשילז טאַפּט מיט אַ וועלשענער נוס סאָוס און מילגרוים זאמען. די ריפּאָופּ טרינקען איז געווען דעוועלאָפּעד דורך די נאַנז פון פּועבלאַ פילע יאָרן צוריק. די זיס קאַרטאָפל שיסל פון קאַמאָטע איז אויך טראדיציאנעלן.
- אָאַקסאַקאַ: דאס שטאַט איז ליגן אין דרום מעקסיקא און פֿעיִקייטן אַ פאַרשיידנקייַט פון קוויזין. מאָול איז אַ העפטן דאָ און איז טראַדישאַנאַלי געמאכט מיט bananas און געדינט מיט בלאַנדאַז (טאָרטיללאַס.) אַ ומגעוויינטלעך שיסל פון דער געגנט איז יגואַנאַ טאַמאַלעס פון די שטאָט פון יסטהמוס. קאָרן טייג איז געניצט אין פילע פארמען פֿאַר עמפּאַנאַדאַס און ענטאָמאַטאַדאַס. מענטשן פון אָאַקסאַקאַ אויך הנאה טשאַפּולינעס , וואָס זענען גראַסכאַפּערז, אָדער אין זייער טאַקאָוז אָדער ווי אַ פֿאַרבייַסן. רובֿ פון אַלע, אָאַקסאַקאַ איז מסתּמא באקאנט בעסטער פֿאַר זייַן שאָקאָלאַד, וואָס איז געמאכט מיט צימערינג, ניסלעך און אנדערע ינגרידיאַנץ און איז געהאלטן דער בעסטער שאָקאָלאַד אין מעקסיקא.
- טאַבאַסקאָ: דעם שטאַט ניצט פּרעהיספּאַניק ינגרידיאַנץ צו מאַכן זייַן טראדיציאנעלן קיילים מיט פרעשוואָטער פיש און סעאַפאָאָד.
מעקסיקאַן קויסינע דורך קאנט
- יוקאַטאַן פּענינסולאַ: דערווייַל, די מעניו אין די יוקאַטאַן האָבן פיל פאַרשיידנקייַט פון ינפלואַנסיז פון אַסיאַן קוויזין און אַראַביש קוויזין. איר וועט אויך געפֿינען אַ פּלאַץ פון געבוירן מייַאַן ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי טשייַאַ, אָטשיאָטע, שווער-בוילד עגגס, טערקיי, הירש און האָניק. עטלעכע ביישפילן פון יוקאַטאַן קוויזין אַרייַננעמען פּאָק-טשוק, אַ כאַזער שיסל מיט אַטשיאָטע און זויער מאַראַנץ, טשילטאָמאַטע, אַ סאָוס געמאכט מיט ראָוסטיד טאַמאַטאָוז, טשילז און אַניאַנז, און פּאַפּאַדולעס, וואָס זענען ראָולד טאָרטיללאַס סטאַפט מיט שווער-בוילד עגגס און טאַפּט מיט אַ קאַבאַק זוימען סאָוס ווי געזונט ווי אַ פּאָמידאָר סאָוס.
- Baja California Peninsula: דאס געגנט פון מעקסיקא איז ווו דער קיסר סאַלאַד איז געבוירן. עס זענען פילע אַרטיקלען אַרומיק די סאַלאַדס ינסעפּשאַן, אָבער די ינגרידיאַנץ זענען שטענדיק די זעלבע. דעם געגנט האט אַ פּלאַץ פון שפּאַניש ינפלואַנסט עסנוואַרג און איז באקאנט פֿאַר זייַן פּאַעללאַ. פריש סעאַפאָאָד גיט די פּאַעללאַ ימפּעקקאַבלע טאַם. באַדזשאַ קאַליפאָרניאַ איז אויך מעקסיקא ס ערשטיק ווייַן גראָוינג געגנט אַרייַנגערעכנט סאַנטאָ טאָמאַס, סאַן אַנטאָניאָ, און סאַן וויסענט. איר וועט געפֿינען די שטאָט פון לאס קאַבאָס אויף די באַדזשאַ פּענינסולאַ, וואָס איז ווו פיש טאַקאָוז געווארן באַרימט.
- נאָרדיק מעקסיקא: די טראדיציאנעלן קיילים פון נאָרדיק מעקסיקא אַרייַננעמען פילע אַז מעקסיקאַן קוויזין איז באַוווסט פֿאַר זאכן ווי גרויס, בורריטאָ סייזד מעל טאָרטיללאַס און רינדערנס זענען יוזשאַוואַלי געניצט אין דעם געגנט. פּינאָ רעפריעד בעאַנס זענען אַ פאָלקס זייַט שיסל ווי געזונט ווי Spanish רייַז. דאַר פלייש איז פּראָסט צו דעם געגנט ווי געזונט ווי בורריטאָס, וואָס זענען נישט פּראָסט אין די דרום.
- דרום מעקסיקא: בשעת צאָפנדיק מעקסיקא פאַוואָרס רינדערנס ווי די הויפּט פלייש, די דרום פּראַפערז הינדל און וועדזשטאַבאַלז. פּאַפּשוי טאָרטיללאַס זענען אַ העפטן צו דעם געגנט און זענען געדינט בייַ כּמעט יעדער מאָלצייַט. שוואַרץ בעבל קיילים זענען אויך אַ פּראָסט געפֿינען ווי גוט ווי קיילים פיטשערינג פּלאַנץ .