בירריאַ איז אַ טראדיציאנעלן מעקסיקאַן שיסל רובֿ אָפט געמאכט מיט ציג פלייש אָדער שעפּן, אָבער רינדערנס, קאַלבפלייש אָדער כאַזער קענען זיין געוויינט. עס קענען זיין געדינט ווי אַ סטאַוו אָדער טאַקאָ פילונג.
א שיסל פארבונדן מיט די שטאַט פון דזשיסיסקאָ אָבער געגעסן אין פילע טיילן פון דער מדינה, בירריאַ איז אָפט געדינט אין סעלאַבריישאַנז אַזאַ ווי וועדינגז. ווידעלי טאַוטיד ווי אַ כאַנגאָוווער היילן, דעם שיסל אויך אָפֿט געדינט פֿאַר בראַנטש דעם טאָג נאָך אַ סימכע.
אין מעקסיקא, בירריאַ איז אָפט פאַרקויפן אין גאַס שטייט אָדער קליין מאַם-און-קנאַל קאפייען. פילע מענטשן וועלן פאַרבינדן מער ווי איין פלייש אין די זעלבע שיסל, אַזוי נוצן די פלייש אָדער פלייש אַז איר ווי די רובֿ (אָדער די וואָס זענען אויף פאַרקויף אין די צייַט) ווען איר פּריפּערז דיין אייגן בירריאַ.
פּלאַן פאָרויס ווען איר מאַכן דעם רעצעפּט ווייַל די פלייש דאַרף צו מאַרינירן יבערנאַכטיק. איר וועט דאַרפֿן אַ האָלענדיש ויוון (אָדער פאַן שיסל) מיט אַ ענג-פיטינג דעקל און אַ געשטעל וואָס זיצט ין.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די טשילע פּאַסטע:
- 4
- guajillo chiles
- 3 אַנטשאָו טשילז
- 3 קאַסקאַבעל טשילז
- 2 טייבאַלספּונז עסיק
- פֿאַר די פלייש רייַבן:
- 1 לעפעלע זאַלץ
- 1 לעפעלע פעפער
- 1/4 לעפעלע קלאָוועס
- 1 לעפעלע אָרעגאַנאָ
- 1/4 לעפעלע קומין
- 1/4 לעפעלע צימער
- 1/2 לעפעלע טהימע (אָדער 2-3 ספּיגז פריש טהימע)
- פֿאַר די פלייש:
- 3 צו 4 פונט ציגעלע פלייש (שעפּן, רינדערנס, קאַלבפלייש, און / אָדער כאַזער מיט אָדער אָן ביינער)
- 1 גלעזל וואַסער
- 1 ציבעלע (פּילד און קאָאַרסעלי געהאַקט)
- 2 בייַ בלעטער
- 6 קלאָוועס קנאָבל (פּילד און פיינלי דייסט)
- פֿאַר די גאַרניש:
- 1 טעפּל געהאַקט פריש סילאַנטראָו
- 1 טעפּל געהאַקט ציבעלע
ווי צו מאַכן עס
מאַכן די טשילע פּאַסטע
טאָסט די טשיילז אויף אַ הייס גרילדלע אָדער סקילעט איבער מיטל היץ ביז בראַונד, אָבער נישט פארברענט.
אַראָפּנעמען די זאמען און וועינס, דעמאָלט שטעלן די טשיילז אין אַ שיסל און דעקן זיי מיט זייער הייס וואַסער פֿאַר 15-20 מינוט.
ווען טשילז האָבן ריידינג, זיי פליסן.
פּראַסעס טשילז און עסיק אין אַ בלענדער צו מאַכן אַ פּאַפּ.
מאַכן די פלייש רוב
- אין אַ קליין שיסל, מישן צוזאַמען די זאַלץ, פעפער, קלאָוועס, אָרעגאַנאָ, קומין, צימערינג און טהימע.
- רייַבן די פלייש געזונט מיט דעם געמיש.
מאַראַטירן די פלייש
קאָאַט די פלייש מיט העלפט פון די טשילע פּאַפּ.
קאָווער לוסלי מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען און לאָזן עס מאַרינירן יבערנאַכטיק אין די פרידזשידער.
קאָכן די פלייש
גיסן די וואַסער אין אַ האָלענדיש ויוון אָדער טיף קאַססער שיסל און לייגן די קאָאַרסעלי געהאַקט ציבעלע, בוכטע בלעטער, דייסט קנאָבל און די רוען טשילע פּאַפּ.
אָרט פלייש אויף אַ געשטעל וואָס זיצט גלייַך אויבן די וואַסער געמיש. אָרט דעקל אויף דעם טאָפּ, מאכן זיכער אַז עס קאָווערס טייטלי, און באַקן פֿאַר 4 שעה בייַ 350 F.
ענדיקן און דינען די בירריאַ
אַראָפּנעמען די פלייש פון די האָלענדיש ויוון און פאַרשפּרייטן עס צווישן 6 און 8 באָולז.
ענדיקן די בירריאַ און דינען מיט יויך (ווי אַ סאָופּי צאָן) אָדער ווי אַ סאָסי טאַקאָ פילונג מיט פּאַפּשוי טאָרטיללאַס.
Brothy Birria variation
- נאָך רימוווינג די פלייש פון די האָלענדיש ויוון, לאָזן די פליסיק קיל אַ ביסל און באַזייַטיקן די בוכטע בלעטער.
- דער יויך קענען זיין לינקס ווי איז אָדער עס קענען זיין בלענדיד אין אַ גלאַט סאָוס.
- לייג גענוג הייס וואַסער צו די יויך צו מאַכן לפּחות 2 טעפּלעך. לאַסט די פליסיק איבער די פלייש און שפּיץ מיט געהאַקט סילאַנטראָו און ציבעלע. דינען מיט אַ לעפל און וואַרעם פּאַפּשוי טאָרטיללאַס.
סאָוסי בערריאַ וואַריאַטיאָן
- נאָך רימוווינג די פלייש פון די האָלענדיש ויוון, אַראָפּנעמען די בוכטע בלעטער פון די פליסיק. אויב די פליסיק איז וואָטערי, רעדוצירן עס דורך בוילינג אין אַ קליין פּאַן צו טיקאַן.
- ברעכן די פלייש אין טשאַנגקס און דעקן זיי מיט די רידוסט פליסיק. פּלאָמבירן וואַרעם פּאַפּשוי טאָרטיללאַס מיט די פילונג און שפּיץ מיט געהאַקט אַניאַנז און סילאַנטראָו.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 575 |
| גאַנץ פאַט | 28 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 10 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 12 ג |
| קאַלעסטעראָל | 172 מג |
| סאָדיום | 300 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 23 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 5 ג |
| פּראָטעין | 58 ג |