טראַדיטיאָנאַללי, barbacoa איז אַ צוגרייטונג פון פלייש (יוזשאַוואַלי שעפּס, ציגעלע, אָדער רינדערנס) וואָס איז פּאַרע האַלב אין אַ ונטערערד ויוון ביז זייער ווייך און סאַקיאַלאַנט. הייַנט דער טערמין איז אויך מאל געניצט פֿאַר אַ ענלעך צוגרייטונג געמאכט אויף אַ סטאָוועטאָפּ אָדער אין אַ פּאַמעלעך קוקער.
אונדזער ענגליש טערמין באַרביקיו קומט פון קאַריבבעאַן ינדיאַן וואָרט באַרבאַקאַ , אָבער טראָץ זייער פּראָסט אָריגינס, די צוויי ווערטער טאָן ניט דינען די זעלבע זאַך.
באַרביקיו ינוואַלווז קוקינג עסנוואַרג איבער אַ גרילל, בשעת באַרבאַקאַאָ איז אַ סטימינג / באַקינג פּראָצעס.
באַרבאַקאַאַ פון סענטראַל מעקסיקא
מעקסיקאַן באַרבאַקאַאָ איז טאָמער די מערסט באקאנט, און זייַן רובֿ פאָלקס מאַנאַפעסטיישאַן איז וואָס איז געניצט אין די הויפט לענדער פון דער מדינה. א ציגל-ליינד אָווען, יוזשאַוואַלי וועגן 60 סענטימעטער (23 אינטשעס) אין דיאַמעטער און וועגן אַ מעטער (3 פֿיס) טיף, איז דאַג אין דער ערד. האָלץ איז געשטעלט אין די דנאָ און פארברענט ביז די גאנצע ויוון איז רויט הייס.
א גרויס טאָפּ איז צוגעגרייט מיט אַ ביסל פליסיק (יוזשאַוואַלי וואַסער און / אָדער פּויק מיט וועדזשטאַבאַלז און עראַמאַטיק הערבס) און אַ גרילל אין די דנאָ אַזוי אַז די פלייש טוט נישט פאַרבינדן די דנאָ פון די טאָפּ. פלייש, יוזשאַוואַלי לאַם אָדער שעפּן, איז אלנגעוויקלט אין מעגלעך בלעטער און געשטעלט ין דער טאָפּ, דעמאָלט טאַפּט מיט די פיטער פון כייַע, וואָס איז געווען סטאַפט די אנדערע עסן אָרגאַנס און אַ געמיש פון הערבס, בשמים און טשילז.
די ויוון איז באדעקט מיט אַ מעטאַל בלאַט און אַ פּלאַסט פון פריש ערד, און לינקס איבער נאַכט פֿאַר די פלייש צו קאָכן אַנדיסטערבד.
ווען אַנקאַווערד, די אָרגאַנס (אָפֿט גערופן פּאַנקיטאַ דע באַרבאָקאָאַ ) און די בלאַט-אלנגעוויקלט פלייש זענען בישליימעס האַלב צו ווייך, פייַן גוטסקייט, און די פליסיק איז פארקערט אין אַ געשמאַק זופּ. אָפט פּאַרטאַקערז פון דעם פּויעריש קולינאַריש מייַסטערווערק אָפט טאָן יושר צו אַלע דרייַ טיילן, סטאַרטינג זייער מאָלצייַט אַוועק מיט אַ קליין שיסל פון די ברהי זופּ (גערופן קאַנסאַמי ), נאכגעגאנגען דורך טאַקאָוז געמאכט פון די ינערלעך אָרגאַנס און לעסאָף טאַקאָוז געמאכט פון די פלייש זיך אלנגעוויקלט אין ווייך פּאַפּשוי טאָרטיללאַס.
פלאַוטאַס אָדער טאַקאָוז דאָראַדאָוז זענען אויך אָפט צו זיין געפונען בייַ די פיס. פּאַפּשוי טאָרטיללאַס זענען אלנגעוויקלט אַרום אַ חלק פון שרעדיד באַרבאָקאָאַ פלייש און געפּרעגלט אָדער טיף געפּרעגלט ביז גילדענע. די זענען געדינט טאַפּט מיט ציבעלע און סילאַנטראָ, קרעם, גאָואַקאַמאָלע, און / אָדער אַ פאַרשיידנקייַט פון געווירציק מעקסיקאַן טיש סאָסיז .
רעגיאָנאַל וואַריאַטיאָנס פון מעקסיקאַן באַרבאַקאָאַ
בשעת די אויבן דערמאנט טיפּ פון צוגרייטונג - אָדער איינער ענלעך צו עס - איז פּראָסט צו אַ גרויס טייל פון דער מדינה, יעדער געגנט פון מעקסיקא האט זייַן באַזונדער וועג פון מאכן באַרבאַקאַ. די ווערייישאַנז זענען סאָף, און זיי קענען צונויפשטעלנ זיך אין די טיפּ פון פלייש, די טיפּ פון קאַנדאַמאַנץ, די מאַטעריאַל געניצט פֿאַר ווראַפּינג די פלייש, און / אָדער די באַקינג / סטימינג פּראָצעס זיך.
ציג פלייש און רינדערנס (ספּעציעל די כייַע ס קאָפּ) זענען געניצט אין פילע ערטער אין מעקסיקא פֿאַר דעם נאַש. וועיסיסאָן איז מאל געמאכט אין barbacoa style אין די צאָפנדיק שטאַט פון Sonora, בשעת הינדל איז פּראָסט אין עטלעכע פּאַרץ פון Guerrero שטאַט. יגואַנאַ, טערקיי, קיניגל, און אנדערע מיץ זענען אויך פייווערד אין באַזונדער לאָוקאַלז.
די קאַנדאַמאַנץ געניצט פֿאַר באַרבאַקאַ זענען אויך גלייַך דייווערס, דיפּענדינג אויף אָרט. די וועדזשטאַבאַלז, הערבס, און בשמים לויפן די גאַוט פון געוויינטלעך זיס מאַראַנץ זאַפט און קלאָוועס דורך אַ פאַרשיידנקייַט פון פאַרשידענע פריש און / אָדער דאַר טשיליז פּעפּערז, אַלע די וועג צו ביטער-טייסטינג הערבס און עסיק.
די פלייש איז אלנגעוויקלט אין באַנאַנע בלעטער אַנשטאָט פון מאַגיי בלעטער אין עטלעכע ערטער.
קוקינג מעטהאָדס אויך בייַטן אין פאַרשידענע לאָוקיישאַנז. באַרביקאַ קענען זיין סטימד אין אַ גרויס הרובע-שפּיץ טאָפּ, אָדער ראָוסטיד אין אַ רעגולער ויוון. וואָס אַלע באַרבקאַאָ איז אין פּראָסט, אָבער, איז אַ לאַנג, פּאַמעלעך קוקינג טעמפּעראַטור און אַ סוף פּראָדוקט וואָס איז ווייך, לייכט שרעדיד, און האט נישט פאַרלאָרן זייַן נאַטירלעך נעץ.
מאל פֿאַר באַרבאַקאַ
ווי עטלעכע אנדערע לעפיערעך קאָמפּליצירט-צו מאַכן טראדיציאנעלן פלייש קיילים אַזאַ ווי בירריאַ און מענודאָ , באַרבאַקאַאַ איז ניט וואָכעדיק מעקסיקאַן אָפּצאָל. עס איז בכלל געווען געפונען אין איינער פון די ווייַטערדיק דרייַ ווענוז: אַנאַסומינג מאַם-און-קנאַל רעסטראַנץ אָדער מאַרק סטאָלז אַז פאַרקויפן באַרבאַקאַאָ ווי פרישטיק, בראַנטש, און / אָדער מיטאָג אויף וויקענדז; קאַמיוניטיז אַז קומען צוזאַמען צו צוגרייטן די שיסל ווי אַ גרופּע (פֿאַר זייער שטאָט 'ס פּאַטראָן סיינט סעלעבראַטיאָן, פֿאַר בייַשפּיל); און פּאַרטיי האַללס אָדער פּריוואַט בירגערס האָמעס ווו אַ קאַטערער האט שוין כייערד צו דינען באַרבאַקאַאָ אין אַ חתונה, קווינסאַ â סעראַ פּאַרטיי, אָדער אנדערע גראַנד געזעלשאַפטלעך געלעגנהייַט.
טראָץ זיין פּויעריש ינגרידיאַנץ, אויסזען, און צוגרייטונג, באַרביקאַאַ איז געהאלטן אַ נאַש, אַ מייַכל, אַ ספּעציעל-געלעגנהייַט עסנוואַרג.