פון קורס, מאָראָקקאַן בראָטשעטעס יוזשאַוואַלי קאָכן אויף די גרילל, אָבער אין דעם טראדיציאנעלן מאָראָקקאַן שיסל, די סיזאַנד, קאַבעד פלייש איז האַלבאַגנאַן-נוסח אין אַ סאַפראַן-פלייווערד אַניאָן סאָוס. עס איז שנעל, גרינג און זייער סאַטיספייינג, ספּעציעל מיט די אַפּשאַנאַל דערצו פון פּאָוסטיד עגגס.
דער נאָמען פון די שיסל ווערט איבערגעזעצט צו "ביטרייד קעבאַבס," אַ שטיפעריש דערמאָנען צו די פאַקט אַז די קעבאַב פלייש קיינמאָל מאכט עס צו די סקיוערז. ניט קיין וועריז, כאָטש, ווי די לעצט רעזולטאַט איז פּונקט ווי געשמאַק ווי זייַן גרילד קוזין, און עס קען נאָר ווערן דיין גיין-צו שיסל פֿאַר אומגעריכט פירמע אָדער פויל זונטיק דינער.
ווי מיט אַזוי פילע מאַראָקקאַן רעסאַפּיז, איר וועט געפינען פילע ווערייישאַנז, אָבער די גרונט האַנאָכע דאָ איז אַז די פלייש איז געגעבן די זעלבע ערשט געווירץ באַהאַנדלונג ווי בראָטשעטעס. מיט וואָס אין גייַסט, איר וועט וועלן צו נוצן אַ הויך-סוף, ווייך שנייַדן פון פלייש אַזאַ ווי רינדערנס פילעט אָדער סערלאָין, אָדער לאַם פוס אָדער לאַם אַקסל. מאַרינאַטינג די פלייש פֿאַר אַ ביסל שעה אָדער יבערנאַכטיק איז רעקאַמענדיד אָבער נישט מאַנדאַטאָרי.
הערות: כאָטש די פאָטאָ ווייזט די שיסל ווי צוגעגרייט אין אַ באַגלייטער , טאָן ניט זאָרג אויב איר טאָן ניט אייגן איינער ווי קעבאַב מאַגדהאָאָר איז פּונקט ווי לייכט צוגעגרייט אין אַ סקעלעט אָדער אנדערע ענלעך קוקווער.
אויב ניצן די אַפּשאַנאַל שאַרף , איר זאל וועלן צו רעדוצירן די זאַלץ אַ ביסל ווען געווירץ די פלייש. אויב איר'ד ווי מער סאָוס ווי וואָס איז געוויזן אין די פאָטאָ, נוצן די גרעסערע אַמאַונץ פון ציבעלע, ייל, און פּוטער און אַ ביסל פאַרגרעסערן די געווירץ.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די פלייש
- 2 לבס. 3 אָז./1 קג קעבאַב פלייש (הייסט פלייש אָדער פיס פון לאַם)
- 1 גרויס ציבעלע (פיינלי געהאַקט)
- 2 גרויס כאַנדפולז פּעטרעשקע (פריש, פיינלי געהאַקט)
- 1 גרויס האַנטיק סילאַנטראָו (פריש, פיינלי געהאַקט)
- 2 טיספּונז זאַלץ (אָדער טעם)
- 2-3 טיספּונז
- פּאַפּריקאַ
- 1 1/2 טיספּונז קומין
- 1 לעפעלע שוואַרץ פעפער (עטלעכע ווייַס פעפער, אויב געוואלט)
- 1 לעפעלע ינגבער
- 1/2 לעפעלע טורמעריק
- אָפּטיאָנאַל: קייען פעפער צו טעם
- 1 לעפל לימענע זאַפט
- 1 לעפל מאַסלינע בוימל (אָדער
- גרינס בוימל )
- פֿאַר די סאָוס:
- 1 אָדער 2 מיטל אַניאַנז (גרייטיד)
- 2 אָדער 3 טייבאַלספּונז מאַסלינע בוימל
- 4 אָדער 5 טייבאַלספּונז פּוטער (ונסאַלטעד)
- 1/2 לעפעלע
- זאַפרען פֿעדעם (קראַשט)
- 2 אָדער 3 קליין ברעקלעך פון צימערינג שטעקן (1/4 לעפעלע ערד)
- Optional: 1/2 to 1 teaspoon smen
- 1 גלעזל / 240 מל וואַסער (אַפּפּראָקס.)
- פֿאַר גאַרניש:
- 4-6 עגגס
- גאַרניש: פּעטרעשקע (כאַפּט פריש)
ווי צו מאַכן עס
פאָרויס פון צייט, אויב מעגלעך
- טרים די פלייש פון פעט און שנייַדן אין קליין בראָוטשעטטע-גרייס קיובז. איך ווי די קובעס צו זיין דראָבייט, וועגן 2 סענטימעטער אָדער 3/4-אינטש.
- פאַרבינדן די פלייש מיט די בשמים, ציבעלע, הערבס, לימענע זאַפט און ייל. ניצן דיין הענט צו מאַסאַזש די בשמים אין די פלייש און שטעלן באַזונדער. אויב צייַט אַלאַוז, דעקן און פאַרפרוירן פֿאַר עטלעכע שעה אָדער אַפֿילו יבערנאַכטיק. אויב ניט, גיינ ווייַטער גלייַך צו דער ווייַטער שריט.
צוגרייטן די טאַגין
- רייַבן די אַניאַנז און אַריבערפירן צו די באַזע פון אַ באַגלייטער , אַ טיף, שווער סקילאַט מיט אַ דעקל, אָדער אנדערע ענלעך קוקווער. לייג די בוימל, פּוטער, און סאַמען און ברענגען צו אַ מליען איבער מיטל-נידעריק היץ.
- לייג די זאַפרען און צימערינג. אויב עקסטרע זעסטי געווירץ איז געוואלט, איר קענען אויך לייגן אַ ביסל ערד ינגבער צוזאמען מיט עטלעכע ערד פעפער אָדער קייען. קאָך צו פאַרבינדן.
- לייג די פלייש, סקרייפּינג די שיסל צו אַרייַננעמען אַלע די ציבעלע און הערבס.
- לייג די וואַסער. די מדרגה פון ליקווידס זאָל זיין גענוג צו קימאַט דעקן די פלייש.
- קאָווער און פאָרזעצן צו קאָכן מיטל-נידעריק היץ, ביז די טאַגינע ריטשאַז אַ מליען. סימער פֿאַר 30-40 מינוט, ביז די פלייש איז האַלב און ווייך און די סאָוס האט טיקאַנד און רידוסט.
- אויב די עגגס זענען געגאנגען צו זיין מוסיף, קערפאַלי פּלאַצן זיי איבער די שפּיץ פון די פאַרבינדן אָן ברייקינג די יאָוקס. קאָווער און פאָרזעצן צו קאָכן די באַגלייטער ביז די ווייץ זענען האַרט און די יאָוקס האָבן שטעלן ווי פיל ווי איר ווי. (ווי אַ אָלטערנאַטיוו, איר קענען קאָכן די עגגס סעפּעראַטלי, דעמאָלט אַריבערפירן קערפאַלי צו די פלייש בייַ געדינט צייַט.)
- אַראָפּנעמען פון די היץ און גאַרניש מיט פריש פּעטרעשקע. דינען די קעבאַב מאַגהדאָור גלייַך פון די באַגאַזש אָדער פּאַן, אָדער אַריבערפירן צו אַ דינען טיש. עס טראדיציאנעלן געגעסן דורך האַנט פון אַ קאָמוניקאַציע שיסל, מיט יעדער דינער עסן פון זייַן זייַט פון די טעלער, ניצן ברעקלעך פון מאָראָקקאַן ברויט אַנשטאָט פון אַ גאָפּל.
פֿאַר מער אויף דער צוריק געשיכטע פון קעבאַב מאַגהדאָור, טשעק אויס עסנוואַרג שרייַבער נאַדאַ קיפפאַ ס פּאָסטן אויף פלער ד'אָראַנגער, מאַסאַלאַ & קאָו.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 706 |
| גאַנץ פאַט | 52 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 21 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 23 ג |
| קאַלעסטעראָל | 385 מג |
| סאָדיום | 992 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 8 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 49 ג |