דעם גרינג טאַגינע רעצעפּט איז אַ פאָלקס משפּחה מאָלצייַט אין מאָראָקקאָ; דרייַ קוקינג מעטהאָדס זענען געפֿינט אַזוי איר קענען קלייַבן וואָס איז בעסטער פֿאַר איר. די פלייש קענען זיין רינדערנס, לאַם אָדער ציג פלייש, און קעראַץ אָדער אנדערע וועדזשיז קענען זיין צוגעגעבן צו די רעצעפּט. ניצן ווי פיל אפגעהיט לימענע ווי איר ווי - די מער לימענע, די טאַנגיער די שיסל. קאָנסערוועד לעמאַנז וועט אויך לייגן סאַלטינעסס, אַזוי סטרויערן געווירץ אַקאָרדינגלי.
מאָראָקקאַנס דינען טאַגינע גלייַך פון די טאַגינע אין וואָס עס איז געווען האַלב. מאָראָקקאַן ברויט איז טראַדישאַנאַלי געניצט ווי אַ ויסשעפּן צו סקופּ אַלץ אַרויף, און האַרריסאַ קענען זיין געפֿינט ווי אַ קאַנדאַמאַנט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1/3 טעפּל מאַסלינע בוימל
- 1 גרויס ציבעלע, סלייסט (פֿאַר פאַרבינדן), געהאַקט (פֿאַר טאָפּ אָדער דרוק קוקער)
- 3 קלאָוועס קנאָבל, געדריקט אָדער פיינלי געהאַקט
- 1 1/2 lbs. (700 ג.) פּאַטייטאָוז, פּילד און סלייסט (פֿאַר פאַרבינדן), שנייַדן אין וועדזשיז (פֿאַר טאָפּ אָדער דרוק קוקער)
- 1 לב (וועגן 1/2 קג.) לאַם, רינדערנס אָדער ציג פלייש
- 2 צפּ. זאַלץ, אָדער צו טעם
- 1 צפּ. ינגבער
- 1 צפּ. טורמעריק
- 1/2 tsp. פעפער
- נאַש פון זאַפרען פֿעדעם, קראַמבאַלד (אַפּשאַנאַל)
- קליין האַנדפול פון פּעטרעשקע אָדער סילאַנטראָו ספּריגז, טייד אין אַ בוקיי (פֿאַר פאַרבינדן), געהאַקט (פֿאַר טאָפּ אָדער דרוק קוקער)
- גרויס האַנדפול פון רויט אָדער גרין הזיתים
- 1/2 אָדער 1 גאַנץ יקערדיק לימענע, קוואַדראַט
- 1 1/2 טעפּלעך וואַסער (פֿאַר פאַרבינדן), 3 טעפּלעך (פֿאַר טאָפּ אָדער דרוק קוקער)
ווי צו מאַכן עס
ליים אָדער סעראַמיק טאַגין מעטאַד
- גיסן די מאַסלינע ייל אין דער באַזע פון אַ טאַגינע; צולייגן די ציבעלע סלייסאַז אַריבער די דנאָ און פאַרשפּרייטן די קנאָבל אויף שפּיץ. לייג די קאַרטאָפל סלייסאַז (איר קענען צולייגן זיי ניטלי אויב איר ווי) און שטעלן די פלייש אויף שפּיץ פון די פּאַטייטאָוז אין דעם צענטער.
- שפּריצן די בשמים ווי יוואַנלי ווי מעגלעך איבער די פלייש און פּאַטייטאָוז. לייג די פּעטרעשקע בוקיי, הזיתים, אפגעהיט לימענע און וועגן 1 1/2 טעפּלעך פון וואַסער.
- דעקן די פאַרבינדן און אָרט אויף אַ דיפפוסער איבער מיטל-נידעריק צו מיטל היץ און לאָזן די טאַגינע צו דערגרייכן אַ מליען. דאס קען נעמען עטלעכע מאָל אַזוי זיין געדולדיק. אַמאָל אַ מליען איז אַטשיווד, רעדוצירן די היץ צו די לאָואַסט טעמפּעראַטור נייטיק צו טייַנען די מליען, און קאָכן פֿאַר 3-4 שעה, אָדער ביז די פלייש איז זייער ווייך און קענען זיין פּולד באַזונדער מיט דיין פינגער.
קאָנווענטיאָנאַל פּאָט אָדער פּרעשער קוקער מעטאַד
- צעהאַקן די ציבעלע אלא ווי סלייסינג עס. שנייַדן די פּאַטייטאָוז אין וועדזשיז אלא ווי סלייסיז. צעטיילט די פּעטרעשקע אָדער סילאַנטראָו.
- מישן די פלייש מיט ציבעלע, קנאָבל, פּעטרעשקע, בשמים און מאַסלינע ייל אין אַ גרויס טאָפּ אָדער דרוק קוקער . ברוין די פלייש, אַנקאַווערד, איבער מיטל היץ פֿאַר וועגן 10 מינוט, סטערינג טייל מאָל.
- לייג 3 טעפּלעך פון וואַסער און דעקן. אויב ניצן אַ קאַנווענשאַנאַל טאָפּ, מליען די פלייש פֿאַר וועגן 1 1/2 שעה; אויב ניצן אַ דרוק קוקער, קאָכן די פלייש מיט דרוק פֿאַר וועגן 35 מינוט, אָדער אַ ביסל מער אויב ניצן לאַם אָדער ציג פלייש.
- לייג די פּאַטייטאָוז, הזיתים און אפגעהיט לימענע, לייגן וואַסער אויב נייטיק אַזוי אַז די יויך כּמעט ריטשאַז די שפּיץ פון די פּאַטייטאָוז. טייל דעקן און מליען פֿאַר וועגן 15 מינוט, אָדער ביז די פּאַטייטאָוז זענען ווייך און דער סאָוס רידוסט ביז דיק. צו די סוף פון די קוקינג, געשמאַק פֿאַר זאַלץ און סטרויערן די געווירץ אויב נייטיק.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 714 |
| גאַנץ פאַט | 43 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 13 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 23 ג |
| קאַלעסטעראָל | 117 מג |
| סאָדיום | 1,306 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 47 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 6 ג |
| פּראָטעין | 37 ג |