01 פון 08
באַרביקיו רינדערנס ריבס
וועגן באַרביקיו, ינק. רינדערנס ריבס קענען זיין ביידע האַרט צו עסן און שווער צו צוגרייטן. קאָכן ימפּראַפּערלי זיי זענען אויך טשודי צו געניסן. קאָכן רעכט זיי זענען ווייך און געשמאַק. דער סוד מיט ביביסי רינדערנס ריבס, ווי אַלע באַרביקיו, איז צו קאָכן זיי נידעריק און פּאַמעלעך. דורך סמאָוקינג דיין רינדערנס ריבס, איר זענען געגאנגען צו באַקומען די בעסטער-פלייווערד ריבס מעגלעך. דעם פּראָצעס וועט נעמען וועגן 6 צו 7 שעה צו פּראָדוצירן אַ פלייווערפאַל פּעקל פון ריבס. אַמאָל פאַרענדיקן, איר וועט נישט באַדויערן אַ מאָמענט פון די אַרבעט וואָס גייט אין פּריפּערינג זיי.
די סאַפּלייז אַז איר דאַרפֿן פֿאַר דעם זענען:
- עטלעכע ראַקס פון רינדערנס ריבס
- גוט ריב רייַבן
- ברענוואַרג פֿאַר דיין סמאָוקער (ווי האָלצקוילן אָדער וועלכער די סמאָוקער ברענט)
- האָלץ טשאַנגקס פֿאַר רויך
- באַרביקיו סאָוס , אויב איר אויסן צו סאָוס די ריבס
- א נודנע מעסער (ווי אַ פּוטער מעסער)
- א גרויס, שאַרף מעסער
02 פון 08
BBQ Beef Ribs - צוגרייטן די סמאָוקער
וועגן באַרביקיו, ינק. אָנהייב דורך פייַער אַרויף דיין סמאָוקער. פון דאָ, בויען אַ גרויס גענוג פייַער צו האַלטן אַ טעמפּעראַטור צווישן 225 און 250 דיגריז ף פֿאַר די גאנצע קוקינג צייַט. רינדערנס ריבס האָבן פילע פעט אַזוי מיר וועלן נישט זאָרג וועגן ראַפּינג די ריבס ווי מיר וואָלט מיט כאַזער ריבס . אויב איר קלייַבן צו וואַפּט זיי (צו באַקומען די פלייש צו פאַלן אַוועק די ביין), טאָן אַזוי פֿאַר די 4 און 5 שעה פון קוקינג צייַט. איר וועט וועלן אַ גוט טומל פון רויך, ספּעציעל אין דער ערשטער צוויי שעה, אַזוי האָבן אַ פּלאַץ פון האָלץ טשאַנגקס אויף האַנט. פרובירט אַ פרוכט האָלץ ווי עפּל אָדער קאַרש, אָבער וואָס איר האָט אין האַנט וועט אַרבעטן פייַן.
רינדערנס ריבס טענד צו זיין גאַנץ קריייטיוולי דורך פילע בוטשערס, אָבער זיי זענען typically שנייַדן 4-4 ביין סעקשאַנז פליסנדיק וועגן 8 אינטשעס אין לענג.
03 פון 08
BBQ Beef Ribs - ונטערזוכן די ריבס
וועגן באַרביקיו, ינק. פאַמיליאַריזינג זיך מיט די ריבס איז געגאנגען צו העלפן אַ פּלאַץ ווי איר צוגרייטן זיי, רויך זיי און לעסאָף דינען און עסן זיי. נעמען אַ מאָמענט צו דורכקוקן די רינדערנס ריבס. פרייַ כאַנגגינג ברעקלעך פון פלייש און פעט קענען זייַן שנייַדן אַוועק. מאל זיי זענען שנייַדן אַרויף מיט קליין ברעקלעך פון ביין אויף די ענדס. עס איז בעסטער צו באַזייַטיקן די קליין ברעקלעך. פּרובירן צו טרים זיי אַרויף פייַן און ציכטיק, אָבער טאָן נישט שנייַדן די פעט פון די ריבס. די פעט וועט האַלטן די פלייש פייַכט בשעת קאָכן און לייגן זיסקייַט צו די ריבס.
04 פון 08
BBQ Beef Ribs - רימוווינג די מעמבראַנע
וועגן באַרביקיו, ינק. די מעמבראַנע איז אַ דין הויט-ווי שיכטע אויף די ביין זייַט פון די ריבס. דער מעמבראַנע האלט אויס די טאַם פון די באַרביקיו רייַבן און די רויך, רימז די ריבס אין אַ שווער מאַטעריאַל אַז אפילו די שארפסטע ציין וועט נישט קענען צו דורכנעמען. רימוווינג די מעמבראַנע קענען זיין אַ ביסל פון אַ אַרויסרופן אָבער עס טאַקע ימפּרוווז די קוואַליטעט פון דיין רינדערנס ריבס.
עס איז גרינג צו באַזייַטיקן די מעמבראַנע אויב איר קענען האַלטן עס בעשאָלעם. דעם מיטל ניט שאַרף נייווז. ניצן אַ אָפן מעסער, ווי פילע קיך נייווז, אָדער אַ פּוטער מעסער (עטלעכע מענטשן נוצן אַ שרויפנ - ציער). שלעפּן די מעסער צווישן די מעמבראַנע און די ביין דזשענטלי. אַרבעט עס אַרום צו ויסמעקן די מעמבראַנע ווי פיל ווי מעגלעך. אַמאָל עטלעכע פון עס האט לוסאַנד, כאַפּן די מעמבראַנע מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך און אָנהייבן ארבעטן עס אַוועק פון די פלייש און ביינער. עטלעכע ראַקס וועט געבן אַרויף די מעמבראַנע לייכט און אנדערע זענען מער שווער. איר נאָר האָבן צו אַרבעטן מיט אים.
05 פון 08
באַרביקיו רינדערנס ריבס - רינדערנס ריפּ רוב
וועגן באַרביקיו, ינק. דער בעסטער און גרינגסטע וועג צו לייגן טאַם צו רינדערנס ריבס איז דורך אַפּלייינג אַ באַרביקיו רייַבן. דעם געמיש פון בשמים וועט זיצן אויף די ריבס די גאנצע צייַט, סינגקינג אין און מאַכן די פלייש פלייווערפאַל. די רייַבן איר קלייַבן איז לעגאַמרע אַרויף צו איר. באַטראַכטן איינער פון די פאַנטאַסטיש רייַבן רעסאַפּיז. איר קענען קלייַבן אַ זיס, געווירציק אָדער סייווערי רייַבן, אָבער ויסמייַדן עפּעס מיט צו פיל צוקער. אין 265 degrees F, צוקער ברענט, און אויב דיין סמאָוקער היץ דעם טעמפּעראַטור פֿאַר נאָר אַ ביסל מינוט, די בערנט צוקער קענען צעשטערן די טאַם פון די ריבס.
מיט די רינדערנס ריבס טריממעד און די מעמבראַנע אַוועקגענומען, איר זענט גרייט צו צולייגן די רייַבן. איר טאָן ניט טאַקע דאַרפֿן צו "רייַבן" עס אין די פלייש, אָבער איר ווילן אַ גוט קאָוטינג איבער יעדער קוואַדראַט אינטש פון די ריבס. די סומע פון רייַבן וואָס וועט שטעקן צו די ריבס איז פּונקט ווי פיל איר ווילן.
שלעפּן די ריבס דזשענטלי פון דעם פונט פאָרויס אַזוי אַז איר טאָן ניט פאַרלירן קיין פון די רייַבן. די מער איר שעפּן די ריבס, די מער רייַבן וועט פאַלן אַוועק.
06 פון 08
BBQ Beef Ribs - פּאַטינג די ביף ריבס אויף די סמאָוקער
וועגן באַרביקיו, ינק. די מער באַקאַנט איר זענען מיט דיין סמאָוקער, די בעסער די קוואַליטעט פון באַרביקיו איר קענען פּראָדוצירן. עס איז וויכטיק צו לייגן די ריפּ ראַקס אין אַזאַ וועג צו לאָזן לופט און רויך לויפן צווישן יעדער געשטעל.
אויב דיין סמאָוקער איז הייס אויף איין זייַט איר דאַרפֿן צו דרייען דיין רינדערנס ריבס אָדער באַשטימען זיי אַרום צו באַקומען אַן אַפֿילו היץ. דעם איז וויכטיק זינט, אַנדערש, איר טאָן נישט וועלן צו מאַך זיי אין די גאנצע קוקינג צייַט. עס איז קיין פליפּינג מיט די ריבס.
שטעלן די ראַקס פון רינדערנס ריבס ביין-זייַט אַראָפּ און דריקן זיי צוזאַמען פון די ענדס. דאס קאַמפּאַץ די געשטעל. בעת די קוקינג צייַט, די פלייש איז געגאנגען צו ייַנשרומפּן און איר טאָן נישט וועלן צו פּאַמעלעך דעם פּראָצעס דורך פארשפרייטן דעם געשטעל אויף די קוקינג ייבערפלאַך.
רינדערנס ריבס וועט נעמען וועגן 6 שעה צו קאָכן רעכט בייַ אַ טעמפּעראַטור צווישן 225 און 250 דיגריז F. דער בעסטער וועג צו זאָגן ווען דיין ריבס זענען נאָענט צו געטאן איז דורך די צערטלעכקייַט פון די פלייש. רעכט קאָכן פלייש וועט זיין גלייך צער.
אויב איר טאָן ניט האָבן אַ סמאָוקער, לערן וועגן קוקינג באַרביקיו ריבס אויף די גרילל .
07 פון 08
BBQ Beef Ribs - Add BBQ Sauce
וועגן באַרביקיו, ינק. עס ס ידעאַל צו שטעלן אַ באַרביקיו סאָוס אויף דיין רינדערנס ריבס. בשעת כאַזער ריבס זענען גרויס מיט אָדער אָן סאָוס, רינדערנס ריבס נוץ זייער פון אַ גוט באַרביקיו סאָוס. ווידער, עס וואָלט זיין אַ גוט געדאַנק צו ויסמעקן אַ סאָוס מיט צוקער צוקער, ווי די פון די שפּייַזקראָם קראָם.
איר קענען לייגן סאָוס בייַ קיין פונט בעשאַס די סמאָקינג, אָבער עס איז בעסטער צו וואַרטן ביז די לעצטע שעה. דעם וועט געבן איר צייַט צו צולייגן עטלעכע דין רעק פון באַרביקיו סאָוס. דעם וועג איר באַקומען אַ פייַן, קלעפּיק פּלאַסט פון סאָוס וואָס וועט מאַכן די רינדערנס ריבס געשמאַק. אויב איר ווילן צו לייגן עטלעכע פאַקטיש רויך אַראָמאַט צו די סאָוס, וואַרפן עטלעכע ברעקלעך פון האָלץ אויף די פייַער צו בויען אַרויף דעם רויך.
08 פון 08
באַרביקיו רינדערנס ריבס - קאַטינג און סערווינג דיין רינדערנס ריבס
וועגן באַרביקיו, ינק. אַמאָל די רינדערנס ריבס זענען גאָר קאָכן און איר האָט געווענדט די באַרביקיו סאָוס , נעמען זיי אַוועק די סמאָוקער. ווי קיין פלייש, איר זאָל לאָזן די ריבס מנוחה איידער קאַרווינג. רעסטינג פלייש אַלאַוז די היץ און דזשוסאַז אַפֿילו אויס און די פלייש צו אָפּרוען, מאכן עס מער ווייך. לאָזן רינדערנס רייפּס מנוחה, באדעקט אין אַ בויגן פון שטער, פֿאַר 5-10 מינוט.
ווען די רעסטינג צייַט איז גאַנץ, עס ס צייַט צו שנייַדן. די יזיאַסט וועג צו שנייַדן רינדערנס רייפּס איז צו שטיין זיי אַרויף אויף זייער ענדס און צו צעטל אַ מעסער אַראָפּ צווישן די ביינער. אויב די ריבס זענען האַלב רעכט, איר קענען לייכט שנייַדן דורך די פלייש אָן עס טירינג אַוועק פון די ביינער. ריבס זענען בעסטער געגעסן אויף די ביין. בשעת פאַלן-פון-דעם-ביין ריבס געזונט גוט, עס ס אַ ביסל מער שווער צו עסן.
דער לעצט טייל איז צו נעמען אָנזאָג פון דיין ריבס. Too tender? ניט טענדלער גענוג? אויך זיס? אויך געווירציק? אויב איר רעקאָרדירן דיין פּראָצעס, דער ווייַטער צייַט איר רייכערן אַ געשטעל פון ריבס, איר קענען מאַכן די נייטיק אַדזשאַסטמאַנץ צו פּראָדוצירן די געוואלט רעזולטאַט.