סאַפראַן - אָדער ווי עס איז באַוווסט אין אַראַביש - איז אַ יקערדיק געווירץ אין מאָראָקקאַן קיטשאַנז, ווו עס מוסיף קאָלירן און טאַם צו אַ נומער פון טאַגינעס און קיילים. עס איז וויכטיק צו טאָן אַז די סאַפראַן איז גערעכנט ווי דער רובֿ טייַער געווירץ פון דער וועלט, און קיין ווונדער - עס ס ארבעטן-ינטענסיוו צו שניט און האַנט-קלייַבן די זאַפרען, וואָס איז פאקטיש די סטיגמאַס פון די קראָוקס סאַטיוווס בלום. טאַליאָוינע, מאָראָקקאָ איז באַרימט פֿאַר זייַן סאַפראַן, און עס ס פון דעם געגנט וואָס רובֿ מאַראָקקאַן סאַפראַן איז דערוואַקסן.
סעלעקטירן סאַפראַן
סאַפראַן איז פייווערלי טייַער און פּרייסיז אין גרויס סופּערמאַרקיץ טענד צו זיין ספּעציעל הויך. אַנשטאָט, איר וועט מסתּמא געפֿינען סאַפראַן צו זיין מער אַפאָרדאַבאַל אין האַלאַל אָדער מיטל מזרח מארקפלעצער.
ווען קויפן סאַפראַן, קלייַבן די פאָדעם-פאָרעם איבער ערד ווי מעגלעך, ווי ערד סאַפראַן האט אַ קירצער פּאָליצע לעבן ווי די דרייד פֿעדעם. סעלעקטירן אַ הויך-קוואַליטעט סאָרט, אָדער אויב קויפן אין פרייַ פאָרעם אין מאָראָקקאָ, קויפן פון אַ רעפּיאַטאַבאַל געווירץ ווענדאָר. היט אייך פון באָגוס קוק-ענלעך ינגרידיאַנץ וואָס קען זיין געמישט מיט די פֿעדעם.
קויפן סאַפראַן אין אַ קליין קוואַנטיטי אַז איר וועט מסתּמא נוצן ין אַ האַלב-יאָר צייַט. קוקן פֿאַר די פאלגענדע ווען קויפן סאַפראַן פֿעדעם:
- טיף-רויט פֿאַרב מיט ביסל קיין געל סטיילז (די סטיילז לייגן טויט וואָג צו די פּרייַז)
- וניפאָרם אויסזען פון די פֿעדעם (ברייט און פלאַך אין איין סוף, טייפּערד בייַ די אנדערע)
- אָנגענעם, שמעקנדיק אַראָמאַ (ינדיקייץ פרעשנאַס און בעסער טאַם, היט אייך פון אַ מאַסטי רייעך)
- טרוקן-צו-פאַרבינדן, אַפֿילו קרישלדיק (נעץ וועט פאַרשאַפן די זאַפרען צו פיל ספּונז און גיין שלעכט)
סטאַפינג סאַפראַן
קראָם סאַפראַן אין אַ טייטלי געחתמעט קאַנטיינער - אַ קליין גלאז סלוי אַרבעט בישליימעס - אין אַ קיל, טונקל אָרט פֿאַר אַרויף צו זעקס חדשים. אין פאַקט, זאַפרען וועט האַלטן מער פיל, אָבער עס וועט ביסלעכווייַז פאַרלירן זייַן טאַם.
איך האַלטן מיין זאַפרען און אנדערע בשמים אין אַ שופלאָד וואָס איז ין גרינג צו דערגרייכן דעם הרובע. אויב די זאַפרען סטיגמאַס זענען קאַמפּרעסט צוזאַמען, עס העלפט צו לוסאַן און צעשיידן זיי אַ ביסל איידער טראַנספערינג זיי צו די סלוי; אַז וועג, עס וועט זיין גרינג צו ציען אָדער שאָקלען אַ ביסל פֿעדעם אין אַ צייַט.
קוקינג מיט סאַפראַן
סאַפראַן איז באַרימט פֿאַר "אַ ביסל גייט אַ לאַנג וועג." ווי אַזאַ, פילע רעסאַפּיז רופן פֿאַר "אַ קניפּ" פון זאַפרען פֿעדעם, אָדער "עטלעכע" זאַפרען פֿעדעם. פֿאַר מיילדלי סיזאַנד קיילים, דאָס איז יוזשאַוואַלי גענוג. אין עטלעכע מאָראָקקאַן קיילים , כאָטש, סאַפראַן איז קאַמפּאַטינג קעגן מער שטרענג געווירץ, אַזוי עס איז נישט ומגעוויינטלעך צו געפֿינען מער ברייטהאַרציק קוואַנטאַטיז געניצט. אין דעם פאַל, לוסלי פּאַקן די פֿעדעם אין אַ מעסטן לעפל צו באַשטימען די קוואַנטיטי.
באַמערקונג: איין לעפעלע פון זאַפרען פֿעדעם איז עקוויוואַלענט צו בעערעך 1/8 לעפעלע ערד סאַפראַן.
צו באַפרייַען די ינטענסאַפייד טאַם און קאָליר פון זאַפרען, עס זענען צוויי האַנטיק מעטהאָדס:
- בעקיצער ווייקן די זאַפרען פֿעדעם אין הייס וואַסער אָדער פליסיק איידער לייגן זיי צו די שיסל.
- קורץ טרוקן די פֿעדעם אין אַ וואַרעם סקיללעט, דעמאָלט צעטרעטן די פֿעדעם צו אַ פּודער מיט די צוריק פון אַ לעפל.
פּרעפּפּינג סאַפפראָן וואסער פֿאַר שפּעטער נוצן
קאָאָקבאָאָק מחבר און מאָראָקקאַן עסנוואַרג מומחה פּאַולאַ וואָלפערטט ניצט אַ טעכניק ווערט ייַנטיילונג דאָ: זי מאכט סאַפראַן וואַסער דורך סאָוקינג 1 לעפעלע סאַפראַן פֿעדעם, דאַר און קראַשט ווי דיסקרייבד אויבן, אין 2 טעפּלעך פון הייס וואַסער.
ווען די וואַסער קולז, גיסן עס אין ייַז קוב טאַץ און פרירן. אַריבערפירן די פאַרפרוירן קובעס צו אַ פריזער זעקל און נוצן איין סאַפראַן ייַז קוב פֿאַר יעדער קניפּ פון זאַפרען פֿעדעם געוואלט.