סאָליאַנקאַ (אויך ספּעלד סאָלדזשאַנקאַ ), וואָס קומט פון די רוסישע וואָרט פֿאַר "זאַלץ", איז אַ זופּ אַז עפשער געקומען אין אוקריינא אין די 17 יאָרהונדערט און געווארן באליבטע דורך רוסישע. דאס איז אַ האַרציק, דיק זופּ מיט געזאָלצן געהיילט פלייש, סאָסידזשיז, הזיתים, קאַפּערס, פּיקאַלז, קרויט, מאל קעראַץ, און דיל און זויער קרעם פֿאַר גאַרניש. באגלייט, פון קורס, דורך גאַנץ קערל ברויט. עס איז אַ וועגעטאַריער ווערסיע, אָבער פלייש סאָליאַנקאַ איז די מערסט פּראָסט. עס קען זיין געהאלטן אַ "אַלץ-אָבער-דער-קיך-זינקען" טיפּ פון זופּ, אָבער עס טייסץ אַזוי פיל בעסער ווי אַז נאָמען ימפּלייז.
עס אָפט באַטראַכטן די לעצט כאַנגאָוווער היילן ווייַל עס ריפּלייסט די סאָלץ פאַרפאַלן נאָך אַ נאַכט פון רעוואַלרי.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די סאַטשעט:
- 2 בייַ בלעטער
- 6 שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס
- 4 אָלספּייס בעריז
- פֿאַר די זופּ:
- 10 טעפּלעך וואַסער
- 4 טייבאַלספּונז רינדערנס באַזע
- 1/2 קאָפּ שרעדיד קרויט
- 1 טעפּל געהאַקט סעלדעריי
- 1 לעפל בוימל
- 2 מיטל געהאַקט אַניאַנז
- 2 פּילד און געהאַקט קעראַץ
- 1 פונט פויליש קאַבאַנאָסי ווורשט, סלייסט 1/4-אינטש דיק
- 2 קאָכן הינדל ברוסט, קאַבד
- 1 טעפּל קאַבעד שינקע
- 3 גרויס געהאַקט קראָפּ פּיקאַלז
- 1 (6-אונס) קענען פּאָמידאָר פּאַפּ
- 2 טייבאַלספּונז קאַפּערס
- 3/4 גלעזל סלייסט שוואַרץ הזיתים
- 2 (14-אונס) קאַנס סטודיד טאַמאַטאָוז
- 1 טעפּל טרוקן ווייַס ווייַן
- זאַלץ און פעפער
- פֿאַר די גאַרניש:
- 1/2 טעפּל זויער קרעם
- 1/2 טעפּל געהאַקט
- פריש קראָפּ צו טעם
ווי צו מאַכן עס
מאַכן די טשעעסקלאָט טאַטשעט
- מאַכן די סאַטשעט דורך טייינג ביי בלעטער, פּעפּפּערקאָרנס, און אָלספּייס אין אַ קוואַדראַט פון טשעעסעקלאָטה מיט קאַצעוו ס טוויין.
- ניצן די ענדס פון די קאַשע באָוטשער, בונד די סאַשיי אַנטו די שעפּן פון אַ גרויס זופּ טאָפּ.
מאַכן די זופּ
- לייג וואַסער און רינדערנס באַזע צו די זופּ טאָפּ און ברענגען צו אַ קאָכן. לייג שרעדיד קרויט און סלייסט סעלדעריי, צוריקקומען צו די קאָכן, רעדוצירן היץ און מליען 30 מינוט.
- שטעלן ייל אין אַ גרויס סקעלעט און היץ. לייג ציבעלע און קעראַץ, און סאַטאַ ביז טראַנסלוסאַנט. לייגן ווורשט, הינדל, שינקע, פּיקאַלז און פּאָמידאָר פּאַפּ. ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן היץ און מליען 2 מינוט. אַריבערפירן צו די זופּ טאָפּ.
- לייג קאַפּערס, הזיתים, סטוד טאַמאַטאָוז, און ברענגען קוים צו אַ קאָכן. לייג די ווייַן און מליען דזשענטלי פֿאַר 20 מינוט.
דינען דעם זופּ
- אַראָפּנעמען די סאַשיי און אַוועקוואַרפן. אַדדזשוסט סעאַסאָנינגס מיט זאַלץ און פעפער אויב נייטיק.
- לאַדלע זופּ אין הייס באָולז און גאַרניש מיט זויער קרעם און קראָפּ אָדער פאָרן זיי בייַ די טיש פֿאַר דינערס צו דינען זיך.
- באַגלייטן הייס זופּ מיט מולטיגראַין ברויט.