א פּלאַץ פון קלאסישע קולינאַריש טראדיציעס, ווען איר שפּור זיי צוריק, זענען געבוירן פון אַ זייער פּראַקטיש אָושאַנז מיט מאַקסאַמייזינג אַראָמאַט בשעת מינאַמייזינג אָפּפאַל. אונדזער קולינאַריש פאָרפאַדערז משמעות געהאסט צו וואַרפן עפּעס אַוועק, און זינט זיי האבן ניט האָבן ריפרידזשערייטערז, זיי זענען געצווונגען צו ינאַווייטיוו.
די גאנצע פעלד פון גאַרד מאַנגער , אָדער קאַלט קיך, סענטערס אויף דער געדאַנק אַז גאָרנישט איז ארלנגעווארפן אַוועק און אַז עס איז אַ וועג צו ראַטעווען עפּעס אָן ריפרידזשעריישאַן.
דאס אויפגעקלערטע וועג פון טראכטן וועגן עסנוואַרג איז וואָס מיר האָבן וואָכעדיק סטאַפּאַלז ווי בייקאָן, ווורשט, און אנדערע געהיילט פלייש, ווי געזונט ווי לאַגזשעריאַס ווי פּיאַט é דע פוי גראַס און פּיקיוליעראַטיז ווי די גאַלאַנטינע (די קלאַסיש פּריקערסער צו די טערדוקקען).
מאכן לאַגער איז אן אנדער בייַשפּיל פון דעם. סטאַק, אָדער פאַנד דע קוויזין ווי עס איז געווען באקאנט, איז די גרונט פֿאַר סאָסאַז, וואָס, ספּעציעל ווען סיזאַנד, געהאָלפֿן מאַסקע די טייל מאָל אַוועק פלייווערז פון פודז וואָס זענען נישט שטענדיק בייַ זייער שפּיץ פון פרעשנאַס.
ווי צו מאַכן לאַגער
די וועג סטאַקס זענען געמאכט דורך סימערינג ביינער צוזאמען מיט פאַרשידן עראַמאַטיק וועדזשטאַבאַלז און הערבס. קאַלבפלייש ביינער זענען דער הויפּט פּרייסט ווייַל זיי זענען הויך אין קאַרטאַלאַדזש וואָס פירט צו אַ ריטשער לאַגער. מאל די ביינער זענען ראָוסטיד ערשטער און אנדערע מאל ניט, וואָס אַפעקץ די קאָלירן און טאַם לאַגער.
באָנעס אויך אַנטהאַלטן נוטריאַנץ, און יקסטראַקטינג די נוטריאַנץ איז ווי פיל דער ציל ווי ענכאַנסינג טאַם.
די סיבה קאַרטאַלאַדזש איז אַזוי יקערדיק צו לאַגער איז אַז ווען עס סיממערעד, די קאַלאַגאַן אין די קאַרטאַלאַדזש מעלץ און ווענדן אין דזשעלאַטאַן, אַדינג גוף צו דעם לאַגער. דאָס איז וואָס אָפט סטאָלז ווען זיי זענען טשילד.
אין קיין פאַל, אַמאָל איר'ווע געמאכט דיין לאַגער, איר זאל פילן גענייגט צו טשאַק די ביינער אין די בין.
זיי האָבן געטאן זייער אַרבעט, רעכט? וואָס גוט ביסט זיי איצט?
רעסיממערינג
פּלאַנטלי עס פארקערט אויס. ניט צופרידן צו נוצן די ביינער נאָר אַמאָל, אונדזער אָוועס ינווענטאַד רעמאָויללאַגע (ממש, "רעווערטינג" אין פראנצויזיש), וואָס רעפערס צו אַ לאַגער געמאכט דורך רילימערינג ביינער וואָס האָבן שוין געניצט צו מאַכן לאַגער אַמאָל שוין. און וואָס נישט? עס נאָך ביץ קוקינג מיט וואַסער.
דער פאַקט איז, איר קענען טאָן דאָס זיך. דער פאַקט אַז ביינער ריטיין די פארשידענע פּראָפּערטיעס אַז פּראָדוצירן אַ גוט לאַגער אַפֿילו נאָך זיי האָבן שוין קאָכן, ראָוסטיד, סימערד און אַזוי אויף, קענען אַרבעטן פֿאַר איר נאָר ווי עס געארבעט פֿאַר די פאַסי, פרוגאַל שעף פון טעג פון יאָר. רעכן יעדער מאָל איר קאָכן אַ ה-ביין אָדער פּאָרטערהאָוסע אָדער קיין טיפּ פון ביפסטייק אָדער בראָטן מיט אַ ביין אין עס, איר געהאלפן די ביין און געהאלטן עס אין די פריזער, און דעמאָלט איין טאָג פּולד זיי אַלע אויס און סימערד זיי צו מאַכן לאַגער?
עס ס טאַקע נישט אַזוי אַנדערש פון וואָס כאַפּאַנז ווען איר מאַכן טערקיי זופּ פון אַ ראָוסטיד טערקיי קאַרקאַס . עס ס קליין געוווינהייטן ווי די וואָס קענען העלפן יבערמאַכן דיין קיך אין אַ אָרט ווו מאַדזשיקאַל זאכן פּאַסירן.