Basil is abundant in summer's last gasp, and if you are looking for a way to preserve it, then making a large batch of pesto and freezing the extra is a great way to extend this rich, summery taste in the beginning of chilly autumn days.
די פּעסטאָ אַז רובֿ פון די וועלט ווייסט ווי די איין-און-בלויז "פּעסטאָ" איז, אין פאַקט, נאָר איינער פון סאָף מינים. "פּעסטאָ" מיינט "פּאַונדעד," פון די ווערב פּעסטאַרע ("צו פונט"), ווייַל די אַלטמאָדיש וועג צו מאַכן פּעסטאָ (און דער איינער וואָס פילע קוקס נאָך שווערן דורך) איז צו פונט די ינגרידיאַנץ - אַ געמיש פון עראַמאַטיק הערבס, זאַלץ, קנאָבל, מאַסלינע בוימל, קעז, און מאל ניסלעך - מיט אַ מאָרטער און פּעסטלעס צו פאָרעם אַ פּאַפּ, וואָס קען דעמאָלט זיין טיננעד מיט עטלעכע וואַסער, עסיק, יויך אָדער ווערדזשויסע צו פאָרעם אַ סאָוס. און נישט נאָר אַ סאָוס פֿאַר מאַקאַראָנען, אָבער פֿאַר אַלע מינים פון פודז. די אָריגינס פֿאַר אַזאַ אַ קאַנדאַמאַנט דאַטע צוריק אין מינדסטער ווי ווייַט ווי די אלטע רוימער, וואס געמאכט אַ פּעסטאָ גערופן מאָרעטום צו עסן מיט ברויט.
די מערסט באַרימט פון אַלע פּעסטאַסאַז, גענאָעסע-נוסח פּעסטאָ, ערידזשאַנייץ פון די ברעג געגנט פון ליגוריאַ, ווו טראַדישאַנאַלי דעם פריש-באַסיל פּעסטאָ איז געמאכט מיט אַ געמיש פון פּאַממיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ קעז און פּעקאָרינאָ, און געגעסן מיט אָדער דאַר טרענטש (אַ לאַנג, דין, פלאַטיש מאַקאַראָנען ענלעך צו טאַגליאַטעללע ) אָדער פריש טרופיע , אַ קורץ, טשוי טוויסטיד מאַקאַראָנען - מיט געהאַקט פּאַטייטאָוז און גרין בינז האַלב צוזאַמען מיט די מאַקאַראָנען און אַלע טאָסט צוזאַמען מיט די פּעסטאָ סאָוס.
אין די דרום פראנצויזיש געגנט פון פּראָווענסע, אַ ענלעך סאָוס גערופן פּיסטשאָ איז געמאכט - דער הויפּט חילוק זייַענדיק אַז עס טוט נישט אַנטהאַלטן פּינע ניסלעך אָדער קעז.
געוויינטלעך, ווי מיט קיין קלאַסיש איטאַליעניש רעצעפּט, עס זענען מיסטאָמע ווי פילע ווערסיעס ווי עס זענען קוקס, אָבער איך פּערסאַנאַלי בעסער אַ האַלב האַלב געמיש פון פּאַממיגיאַנאָ און פּעקאָרינאָ פֿאַר די פייַן וואָג וואָס גיט צווישן די טאַנגי-טאַרט פּאַרמיגיאַנאָ און די געזאָלצן, פּופּאַל פּעקאָרינאָ.
מיט אַזאַ אַ פּשוט, אַנקיוקיד סאָוס, עס איז פון קורס וויכטיק צו נוצן די פרעשאַסט און העכסטן קוואַליטעט ינגרידיאַנץ מעגלעך - אַ זייער גוט, עקסטרע-בעפיירעש מאַסלינע בוימל, גוט סאָסנע ניסלעך (ויסמייַדן קורץ, קייַלעכיק, פינצטער-טיפּט פּיין ניסלעך פון די כינעזיש מינים פּינוס אַרמאַנדיי , וואָס קען פאַרשאַפן די קורץ-געלעבט, אָבער דעפרעסט, "פּיין מויל" סינדראָום, וואָס קענען לאָזן אַ ביטער, מאַטאַליק טעם אין דיין מויל פֿאַר אַרויף צו צוויי וואָכן, און קוקן פֿאַר מער, טינער, יוואַנלי-בונט פּיין ניסלעך, אַזאַ ווי אמעריקאנער-דערוואַקסן און איטאַליעניש-דערוואַקסן ווערייאַטיז, וואָס טאָן ניט גרונט "פּיין מויל"), עכט פּאָרמיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ (זען דעם אַרטיקל פֿאַר עצות וועגן ווי צו געפינען דעם פאַקטיש האַנדלען) און פּעקאָרינאָ, און פריש קנאָבל.
ווי פֿאַר עקוויפּמענט, איך טאָן נישט געהערן צו די "מאָרטער און פּעסטל אָדער שטאַרבן" לאַגער פון פּעסטאָ-מייקערז. איך געפרואווט געמאכט פּעסטאָ אין אַ מאָרטער און פּעסטלע, מיט אַ מעזזאַלונאַ , מיט אַ עסנוואַרג פּראַסעסער, און מיט אַ כאַנדכעלד יממערסיאָן בלענדער, און איך בעסער די לעצטע צוויי מעטהאָדס. די מאָרטער-און-פּעסטלעס ווערסיע איז נאָר צו טשאַנגקי פֿאַר מיין געשמאַק. איך ווי דער וועג אַ סמודער פּעסטאָ עמולסיפיעס און גיט אַ סילקי פילן צו די לעצט שיסל.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 טעפּלעך פריש בייסאַל בלעטער, געוואשן און טרוקן ונ דורך (פּונקט זיי טרוקן מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך, אויב נייטיק)
- 2 טייבאַלספּונז שמאַכטן ניסלעך (זען הערות אויבן וועגן שמאַכטן ניסלעך)
- 2 מיטל קנאָבל קלאָוועס, פּילד און בעערעך געהאַקט
- 1/4 לעפעלע פייַן ים זאַלץ
- 1/2 טעפּל עקסטרע-צעלקע מאַסלינע בוימל
- 1/4 גלעזל גרייטיד
- פּאַרמיגיאַנאָ רעגגיאַנאָ צו טעם (אַ
- מייקראַפּלייער כאַבאַרניק אַרבעט זייער גוט פֿאַר דעם, ווייַל עס קריייץ די קעז אַזוי דין אַז עס מעלץ טייקעף ווען עס רירט די הייס מאַקאַראָנען אָדער מאַקאַראָנען קוקינג וואַסער)
- 1/4 טעפּל גרייטיד פּעקאָרינאָ (ראָמאַנאָ אָדער סאַרדאָ)
ווי צו מאַכן עס
אָרט די באַסיל, שמאַכטן ניסלעך, קנאָבל, און זאַלץ אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער און דויפעק ביז פּורעעד אין אַ גלאַט פּאַפּ.
אַריבערפירן צו אַ קליין שיסל און קאָך אין די מאַסלינע ייל ביז יוואַנלי געמישט.
קרייזן אין די טשיזיז ביז געמיש איז כאָומאָושאַנערי.
הערות פֿאַר געדינט: אויב עס איז געדינט אויף מאַקאַראָנען, זיין זיכער צו האַלטן אַ לאַדלעפאַל פון די מאַקאַראָנען קוקינג וואַסער, און לייגן אַ ביסל פון די וואַסער צו די קאָכן מאַקאַראָנען צוזאַמען מיט די פּעסטאָ סאָוס, צו דין עס, צעשמעלצן די טשיזיז און העלפן עס צו אַדכיר צו די מאַקאַראָנען.
צוגעבן נאָר אַ ביסל אין אַ צייַט. דינען מיט נאָך גרייטיד קעז בייַ די טיש, אויב געוואלט. איך ליבע צו לייגן כאַווד פריש קאַרש טאַמאַטאָוז אָדער קוואַדראַט קאָקטייל טאַמאַטאָוז ווי געזונט, ווען איך בין מיקסינג די פּעסטאָ סאָוס מיט די מאַקאַראָנען.
אין ליגוריאַ, פּעסטאָ איז טראַדישאַנאַלי געדינט אָדער אויף לאַנג, פלאַך טרעעטטע מאַקאַראָנען אָדער קורץ, טוויסטיד טראָפיע מאַקאַראָנען, צוזאַמען מיט פּאַטייטאָוז און גרין בינז וואָס זענען האַלב צוזאַמען אין די טאָפּ מיט די מאַקאַראָנען. דאס איז גערופן פּעסטאָ "אַוווואַנטיאַגגיאַטאָ" (פּעסטאָ מיט בענעפיץ) אָדער פּעסטאָ "ריקאָו" (רייַך פּעסטאָ) .
הערות פֿאַר סטאָרידזש: איר קענען קראָם פּעסטאָ, טאַפּט מיט אַ דין שיכטע פון עקסטרע בתולה מאַסלינע ייל, אין אַ לופט-ענג גלאז קאַנטיינער אין די פרידזשידער פֿאַר אַרויף צו אַ וואָך. אָנשטעלן עקסטרע פּעסטאָ אין ייַז-קובע טאַץ, און אַריבערפירן די קובעס פון פאַרפרוירן פּעסטאָ צו אַ בליצ - שלאָס מיט אַ פריזער שלאָס פֿאַר לאַנג-טערמין פריזער סטאָרידזש. אַזוי, איר קענען נעמען גענוג פּעסטאָ פֿאַר בלויז איין אָדער צוויי סערווינגז פון מאַקאַראָנען, אויב געוואלט.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 227 |
| גאַנץ פאַט | 18 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 4 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 11 ג |
| קאַלעסטעראָל | 6 mg |
| סאָדיום | 162 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 15 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 7 ג |
| פּראָטעין | 7 ג |