פראגע: ווי קען איך מאַכן רינדערנס שיש קעבאַבס מער ווייך אויף די גרילל?
ווען איך מאַכן שיש קעבאַבס אויף די גריל, די רינדערנס טורנס אויס טאַקע האַרט און די וועדזשטאַבאַלז זענען נישט קאָכן גענוג. איך נוצן סירלאָין קובעס פֿאַר די רינדערנס און די וועדזשטאַבאַלז זענען יוזשאַוואַלי פּונקט טאַמייטאָוז, פּעפּערז, און אַניאַנז. איך טאָן ניט האָבן דעם פּראָבלעם יוזשאַוואַלי אויב איך נוצן די ברוילער אין די ויוון. איך ליבע ניצן אַ גריל, ספּעציעל אין די זומער חדשים, אָבער האַס קייַען פלייש!
וואָס בין איך טאן פאַלש? ווי קען איך מאַכן מיין רינדערנס שיש קעבאַבס מער ווייך?
ענטפער: שיש קעבאַבס האָבן ווערן אַן אמעריקאנער גריל סטאַפּאַל עסנוואַרג. זיי זענען גרינג צו מאַכן, לעפיערעך ביליק צו מאַכן און קוק געשמאַק מיט די קאַנטראַסט פון די פאַרשידענע קאָלירן וועדזשטאַבאַלז און פלייש. גריללינג איז טאָמער די מערסט פּראָסט וועג צו קאָכן שיש קעבאַבס , אָבער די ברעילער איז גרויס אין די ווינטער חדשים. ווי איר, פילע מענטשן פּנים די זעלבע דילעמאַ ווען געמאכט שיש קעבאַבס אין שטוב. טשוי, האַרט פלייש טאַקע דיפערז די ציל פון מאכן קעבאַבס . אַזוי, וואָס איז אַ שיש קעבאַב קענער צו טאָן?
ערשטער, דער דורכשניט פון די פלייש טאַקע טוט ענין. טענדערלוין אָדער פילעט מיגאָן זענען די בעסטער קאַץ פֿאַר מאכן שיש קעבאַבס אָבער אויך די מערסט טייַער. זיי טאָן ניט דאַרפן אַ מאַרינייד אין רובֿ פאלן, אָבער פֿאַר אָפּטימום אַראָמאַט, זאָל זיין געדינט זעלטן אָדער מיטל זעלטן . ניט אַלעמען לייקס אַ בלאַדי אָדער רויט שטיק פון פלייש, אַזוי דאָס איז נישט גאנץ פֿאַר אַלעמען.
אויב איר טאָן ווי דיין פלייש זעלטן אָדער מיטל זעלטן און קענען פאַרגינענ זיך טענדערלאָין, דעמאָלט גיין פֿאַר אים. דיין קעבאַבס וועט טאַקע געשמאַק און וועט נישט דאַרפן סטראָושאַס טשוינג!
אויב איר טאָן ניט נוצן טענדערלוין אָדער פילעט מיגאָן , די שפּיץ סעראָאָן איז אַ גוט ברירה. עס איז שפּאָרעוודיק, און ווען עס איז ריכטיק צוגעגרייט, וועט שנייַדן ווי פּוטער.
די טריק איז צו מאַרינירן און לאָזן די פלייש צו אַרייַנציען די מאַרינייד פֿאַר אַרויף צו 24 שעה. ניצן אַ אַסידיק באזירט מאַרינייד אַז כּולל לימענע זאַפט אָדער ווייַס עסיק ; עס וועט געוויינטלעך צענזירן די פלייש דורך ברייקינג אַראָפּ די קאַנעקטיוו טוש.
צום סוף, די גרייס פון דיין רינדערנס קובעס זאָל נישט זיין ריזיק. איך געזען "טשאַנגקס" פון פלייש טרעדיד אַנטו אַ שפּיצל און גרילד. ביס-סייזד קובעס פון פלייש קאָכן מער יוואַנלי, פאַסטער, און טאָן ניט דאַרפן אַ גאָפּל און סטייק מעסער צו שנייַדן. אין מיין דערפאַרונג, איר זאָל קיינמאָל האָבן צו נוצן אַ מעסער צו שנייַדן רינדערנס פון אַ קעבאַב ווייַל עס איז אויך שווער אָדער אויך גרויס.
צו ענשור אַפֿילו קוקינג פון פלייש און וועדזשטאַבאַלז, מאַכן זיכער די ברעקלעך זענען נישט צו גרויס אָדער אויך דיק. שטענדיק פאַרלאָזן אַ ביסל פון פּלאַץ אין ביידע וועדזשיז און פלייש צו לאָזן היץ צו אַרומנעמען, און דרייען אָפט אויף די גריל, ווי איר וואָלט האָבן אַ רעגע ביפסטייק אָדער וועדזשטאַבאַלז. אויך, זיין זיכער איר זענען נישט גרילינג בייַ הויך טעמפּעראַטור.