וויסן וואָס רינדערנס צו קויפן
אַ גרויס ביפסטייק סטאַרץ מיט געפונען די רעכט ביפסטייק. אבער ווי קענען איר זאָגן אַ גוט ביפסטייק פון אַ מיטלמעסיק סטייק? רובֿ פון אונדז גיין צו די קאַשע, צי עס איז די ווינקל פלייש מאַרק, סופּערמאַרק, אָדער אָנליין קראָם, און געפֿינען וואָס קענען זיין אַ אַנענדינג רודערן פון קאַץ פון רינדערנס. עס זענען אַ פּאָר פון זאכן צו קוקן פֿאַר ווען בייינג אַ גרויס ביפסטייק. ערשטער, עס איז די מיינונג. די מיינונג רעדט וועגן די קוואַליטעט פון די פלייש באזירט אויף מאַרבלע און עלטער.
די רגע פאַקטאָר איז די שנייַדן. פאַרשידענע קאַץ האָבן פאַרשידענע מידות. געפֿינען די רעכט שנייַדן פֿאַר וואָס איר ווילן צו גריל איז מיסטאָמע די מערסט וויכטיק טייל פון בעסטער ביפסטייק פֿאַר דיין בודזשעט און דיין באדערפענישן.
צייכן
גראַדינג איז טיפּיקלי געטאן דורך א דריט פּאַרטיי אָרגאַניזאַציע אָדער דורך אַ רעגירונג אַגענטור, ווי די וסדאַ אין די פאַרייניקטע שטאַטן. די עלטער פון די כייַע און די מאַרבלינג פון די פלייש באַשטימען די מיינונג וואָס איז געגעבן. ביף איז גראַדעד דורך יגזאַמינג די גאנצע אָדער שפּאַלטן קאַרקאַס, אַזוי איר וועט געפֿינען עטלעכע אָפּהאַלטן אין גראַדעס פון אַ יחיד שנייַדן. אין די פאַרייניקטע שטאַטן, קאָנסומער גראַדעס זענען הויפּט, ברירה און סעלעקטירן, מיט הויפּט זייַענדיק אין דער שפּיץ און סעלעקטירן די דנאָ. פאקטיש, די לאָואַסט ראַטעד מיץ זענען נישט פֿאַר גענעראַל לאַכאָדימ פאַרשפּרייטונג און ווערן זאכן ווי פלייש ביי-פּראָדוקטן. אויסקלייַבן, בשעת בייַ די דנאָ פון קאַנסומער גראַדיד פלייש איז נאָך אויבן די 50 פּערסענטילע פון אַלע פלייש געשאפן אין טערמינען פון קוואַליטעט.
הויפּט מיינונג רינדערנס מאכט אַרויף וועגן 2% פון אַלע די רינדערנס געשאפן אין די פאַרייניקטע שטאַטן און טיפּיקלי ענדס אַרויף זייַענדיק יקספּאָרטאַד אָדער פארקויפט צו פייַן רעסטראַנץ. וואָס איר וועט נאָרמאַלי געפֿינען אויף די שעלוועס בייַ די קראָם איז ברירה און סעלעקטירן. זינט פּריימינג קענען זיין מער שווער צו געפֿינען און באטייטיק מער טייַער, דיין בעסטער אָפּציע איז צו קויפן אַ ברירה שנייַדן.
איך רעקאָמענדירן טריינג עס ווייַל איר וועט באַמערקן אַ חילוק. זינט ברירה איז העכער צו אויסקלייַבן איר קענען קויפן אַ ווייניקער דיזייראַבאַל שנייַדן צו פאַרגיטיקן פֿאַר די העכער פּרייַז.
איין זאַך צו געדענקען וועגן גריידינג איז אַז די דאקומענטן זענען פארמולירט צו זיין פרייַנדלעך צו די מאַלטי-ביליאָן דאָלאַר רינדערנס אינדוסטריע. עס איז אַ היפּש סומע פון געדאַנק וואָס גייט אין סאָרט נעמען אַז ווייַזן זיך אויף דעם פירמע, אַזוי לייענען קערפאַלי.
מאַרבלינג איז אַ וויכטיק פאַקטאָר אין סטייק סעלעקציע. צו וויזשוואַלי באַשטימען די מאַרבלינג פון אַ ביפסטייק, נעמען אַ גוט קוק בייַ די געוועב פון די פלייש. אויב די פלייש איז פֿרייַ פון אַלע גראָב און דער שנייַדן איז קליין אָדער קיין מאַרבלע. כאָטש דאָס איז לעאַנער און אָפט מער ווייך, עס איז נישט ווי פלייווערפאַל. קליין פלייש פון פעט דורך די פלייש וועט פּראָדוצירן אַ מער פלייווערפאַל ביפסטייק . ווען סעלינג אַ ביפסטייק שטענדיק נעמען אַ קוק בייַ די מאַרבלינג. געדענקען, די מער מאַרבלינג די ווייניקער ווייך, אָבער די מער פלייווערפאַל. דאס קריייץ עפּעס פון אַ באַלאַנסינג אַקט צו געפֿינען די ביפסטייק וואָס איז ביידע ווייך און געשמאַק.
מאַרבלינג זאָל זיין דין סטרייקס פון פעט. דיק פיס מיינען די ביפסטייק כּולל אַ פּלאַץ פון קאַנעקטיווע געוועב וואָס וועט מאַכן עס האַרט. וואָס צו קוקן פֿאַר אין אַ גוט ביפסטייק איז די קאָליר. די פלייש זאָל זיין ליכטיק און פעט, אַ קרימי ווייַס, יוואַנלי פונאנדערגעטיילט איבער די פלייש.
Cuts
קאַץ פון סטייק קענען זיין צעבראכן אַראָפּ אין דרייַ סעקשאַנז. סטאַרטינג אויף דעם אויבערשטן צוריק און מאָווינג אַראָפּ צו די מיטן צוריק איר האָבן די ריב, די קורץ ליין, און די סערלאָין. די רייב כּולל קאַץ אַזאַ ווי די ריפּ בראָטן , די ריב-אויג סטייק , און די צוריק ריבס. דאָס איז דער קלענסטער ווייך אָפּטיילונג פון די דרייַ. די קורץ לין טראגט דעם ה-ביין, Top לאָין סטייק , טענדערלאָין, און די פּאָרטערהאָוסע . די Sirloin גיט די Sirloin Steak און די Top Sirloin. אנדערע סטייקס ווי די טשאַק, קייַלעכיק און פלאַנקען סטייק קומען פון די ריספּעקטיוו געביטן און טענד צו זיין האַרט קאַץ פון פלייש. סטריפּס סטייקס, ווי די New York Steak, איז שנייַדן פון די ה-ביין חלק .
די מערסט טענדער שנייַדן פון רינדערנס איז די טענדערלוין. פון דעם שטח, איר וועט באַקומען קאַץ ווי טשאַטעאַובריאַנד, פילעט מיגנאָן , און טורנעדאָס. כאָטש די קאַץ זענען ווייך זיי זענען ווייניקער פלייווערפאַל.
די ריב-אויג איז ווייניקער ווייך אָבער פיל מער פלייווערפאַל. דער זעלביקער האלט אמת וועגן די סערלאָין שנייַדן.