ווען איר לייענען דעם וואָרט "געדולד" אין אַ קוקינג אָדער באַקינג רעצעפּט, טאָן איר וויסן וואָס צו טאָן? טעמפּער פאקטיש האט צוויי מינינגז.
טעמפּערינג טשאָקלאַט
דער ערשטער טייַטש פון "געדולד" איז פאקטיש אַ פּראָצעס פון באַהיצונג און קאָאָלינג שאָקאָלאַד צו פאָרעם סטאַביל קריסטאַלז. די קריסטאַלז דעמאָלט פאַרזיכערן אַז די שאָקאָלאַד וועט זיין פעסט אין צימער טעמפּעראַטור און וועט טייַנען אַ גלאָסי ייבערפלאַך. דער קלאַסיש וועג פון טעמפּערינג שאָקאָלאַד איז צו דזשענטלי היץ עס און קיל עס אַראָפּ, ניצן אַ זיסוואַרג טערמאָמעטער, צו זייער גענוי לעוועלס.
דעם נעמט פיר און קען זיין שווער. אַז ס ווי זיסוואַרג מייקערז באַקומען די בלאַנק און פעסט, נאָך מאַללייאַבאַל, שאָל פון שאָקאָלאַד אויף קאָוטאַד קאַנדיז. גרויס זיסוואַרג מאַניאַפאַקטשערערז האָבן מאשינען וואָס וועט געדולד שאָקאָלאַד אַזוי עס איז בישליימעס פעסט און גלאַט. איר קענען קויפן אַ שאָקאָלאַד טעמפּערינג זיסוואַרג מאַשין אויב איר מאַכן זיסוואַרג אַ פּלאַץ.
איר קענען אויך געדולד שאָקאָלאַד מיט אַ גרינגער אופֿן. מעלט טייל פון די שאָקאָלאַד, דעמאָלט לייגן עטלעכע מער אַנלאַקט שאָקאָלאַד און קאָך קעסיידער, אין איין ריכטונג נאָר, ביז די שאָקאָלאַד איז ווידער אַלע צעלאָזן און די געמיש איז גלאַט. דעם טעכניק אויך העלפט ייַנרייען די קריסטאַלז.
טעמפּערינג אַ סאָס
די צווייטע טייַטש איז צו דזשענטלי היץ יי יאָוקס איידער צו לייגן אַ הייס סאָוס דורך לייגן אַ קליין ביסל פון דעם סאָוס און ביטינג געזונט. דעם טעכניק פּריווענץ קערדלינג דורך ברענגען די טעמפּעראַטורעס פון די צוויי ליקווידס נעענטער צוזאַמען. ווען איר זענט אַ עגגס, אָדער זויער קרעם, אָדער קיין שוואַך מילכיק ינגרידיאַנט צו אַ הייס סאָוס, טעמפּערינג די מילכיק עסנוואַרג איידער זיי פּלאַנדזשד אין די הייס געמיש איז באשטימט אין סדר.
איר נאָר דאַרפֿן אַ ספּונפול אָדער אַזוי פון די הייס פליסיק. ניצן אַ דראָט וויסק צו שלאָגן די מילכיק געמיש און די הייס פליסיק צוזאַמען געשווינד אַזוי איר טאָן ניט קרידאַל די געמיש רעכט אין די שיסל!
ווען איר לייגן די טעמפּערד געמיש צו די אנדערע הייס הייס פליסיק, לייגן עס סלאָולי און קאָך קעסיידער און וויגעראַסלי צו אַרייַננעמען די צוויי מיקסטשערז צוזאַמען.
רובֿ רעסאַפּיז דעריבער זאָגן איר צו היץ די עסנוואַרג, אָבער נישט צו ברענגען עס צו אַ קאָכן, ווייַל דאָס קען פאַרשאַפן קראָללינג אויך.
רעסיפּעס מיט טעמפּערינג טעטשניקוועס
אויב איר ווילן צו פיר דיין טעמפּערינג טעקניקס, פּרובירן אויס איינער פון די גרויס רעסאַפּיז: