פילעט מיגאַן איז אַ טייַער און ווייך שנייַדן פון רינדערנס. עס איז גערופן די "מלך פון סטייקס" ווייַל פון זייַן צעלאָזן-אין-דיין-מויל געוועב. א הויפּט פילעט מיגנאָן קענען ממש זיין שנעל מיט אַ גאָפּל. דעם רינדערנס שנייַדן קענען זיין גאַנץ טייַער ווען דיינינג אויס, אָבער פיל מער גלייַך צו מאַכן אין שטוב, ספּעציעל אויב איר קויפן אַ גאַנץ טענדערלוין.
אָריגינס פון פילעט מיגנאָן
פילעט מיגאָן איז פראנצויזיש, פון קורס, מיט פילעט טייַטש "דיק רעפטל" און מיגנאָן טייַטש "נאַש." עס איז ערשט אין אמעריקאנער דרוקן אין 1899.
פילעט מיגנאָן קומט פון די קליין סוף פון די טענדערלוין (גערופן די קורץ ליין ) וואָס איז געפונען אויף די צוריק ריפּ שטייַג פון די כייַע. דעם געגנט פון דער כייַע איז ניט וואָג-שייַכעס, אַזוי די קאַנעקטיווע געוועב איז נישט טאַפאַנד דורך געניטונג. דער רעזולטאַט איז זייער ווייך פלייש .
די פאַקטיש מוסקל געניצט איז די פּסאָאַס הויפּט. עס זיצט אונטער די ריבס, ווייַטער צו די באַפאָן, און געץ טיקער פון זייַן ווייטלי סוף בייַ די ריבס צו די הינטן פון די כייַע. ווי אין יומאַנז, עס איז אַ היפּ פלעקסאָר מוסקל. עס האט זייַן אָריגינס אויף די לאַמבאַר ווערטאַבריי און די לעצטע ריב און ינסערץ אויף די טאַקאַנטער פון די פעמור, די גרעסטע פוס ביין. עס זענען צוויי טענדערלאָינס פֿאַר יעדער כייַע.
דער צענטער שנייַדן פון די טענדערלוין איז געניצט פֿאַר סטייקס אַרייַנגערעכנט די פילעט מיגון, טשאַטעאַובריאַנד סטייק, און רינדערנס וועלינגטאַן. טשאַטעאַובריאַנד איז שנייַדן פון די טיקער סוף פון די טענדערלוין. Porterhouse and T-bone steaks include the filet mignon as the medallion of meat on one side of the bone.
קאַטינג די פילעט מיגנאָן פון די טענדערלאָוין
די טענדערלוין טערמין אַפּלייז צו די גאנצע פּאַס פון טענדערלאָין פלייש, כוועראַז סלייסיז פון די טענדערלוין זענען גערופן פילעט מיגאַן . פילעט מיגאָן סלייסאַז געפונען אין די מאַרק זענען בכלל 1-2 אינטשעס דיק און דימענסיעס פון 2 צו 3 אינטשעס, אָבער אמת מיגאַנז זענען מער ווי 1 אינטש דיאַמעטער און זענען גענומען פון די טייפּערד סוף.
די סטייקס זענען געוויינטלעך ראַונדיד ווי זיי קומען פון די רער-שייפּט סוף פון די מוסקל.
דער זילבער-הויט איז יוזשאַוואַלי אַוועקגענומען אַזוי ווי נישט צו געבן די ביפסטייק אַ צאָרנדיק געגנט צו קייַען. די פעט איז יוזשאַוואַלי געזונט-טריממעד, כאָטש אויב לינקס בעשאָלעם עס טראגט מער טאַם.
סעלעקטינג פילעט מיגנאָן
טענדערלוין טוט נישט דערשייַנען ווי פיל פון די פעט מאַרבלע וואָס איז דער צייכן פון מער טאַם אין אנדערע קאַץ. קוקן פֿאַר ברירה און הויפּט גראַדעס. איר וועט וועלן סטייפּס פון די זעלבע פאָרעם און גרעב פֿאַר קאָנסיסטענסי פון קוקינג, ספּעציעל ווען קוקינג זיי אין דער זעלביקער צייַט. די ביפסטייק זאָל זיין פעסט צו די פאַרבינדן און עס זאָל נישט זיין פיל רויט פליסיק אין די פּאַקקאַגינג.
קוקינג פילעט מיגנאָן
כאָטש פילעט מיגאַן איז זייער ווייך, די רינדערנס טאַם איז פּראַפּאָרשאַנאַטלי לאָוערד. ווי אַזאַ, עס איז אָפט געדינט מיט אַ אַקאַמפּאַניינג סאָוס ינקאָרפּערייטינג די פּאַן דזשוסאַז. עס קען אויך זיין מאַרינייטיד, סמאָוקט, אלנגעוויקלט ביי בייקאָן, אָדער סיזאַנד מיט אַ רייַבן.
פילט מיגאַן קענען זיין האַלב אין אַ פאַרשיידנקייַט פון וועגן, אַרייַנגערעכנט גריללינג, בראָילינג, ראָוסטינג, און פּאַן פריינג. יוזשאַוואַלי, הויך היץ איז ערשטער געווענדט צו סאַר די פלייש אויף ביידע זייטן. דערנאך עס איז טראַנספערד צו נידעריקער היץ צו ענדיקן די ביפסטייק צו די געוואלט דאָנענעסס.
Filet Mignon Cooking Tips
• ווען סעלינג טענדערלוין אָדער פילעט מיגאָן סלייסיז, קלייַבן די לייטער בונט אָנעס איבער טונקל רויט.
דעם ינדיקייץ מער מאַרבלינג וואָס מאכט עס מער ווייך.
• דאס שנייַדן איז אַזוי ווייך אַז עס זאָל קיינמאָל זיין האַלב ווייַטער פון אַ מיטל-זעלטן בינע. די מער איר קאָכן עס, די ווייניקער ווייך און דרייער עס ווערט.
• ניצן אַ טרוקן, הויך היץ אופֿן אַזאַ ווי בראָילינג, ראָוסטינג, פּאַן-פריינג אָדער גרילינג פֿאַר דעם טענדער שנייַדן.
• גאַנץ טענדערלוין איז ווונדערלעך צו שטאָפּן אָדער באַקן אַ קראָום (אין סייווערי געבעקס).
• קאַטינג אין די פלייש צו קאָנטראָלירן דאָנענעסס לעץ טייַער זאַפט אַנטלויפן. ניצן די פאַרבינדן אופֿן. דרוק די פלייש. אויב עס פילז ווייך און מושי און בלעטער אַן אָפּדרוק, עס איז זעלטן. אויב עס איז ווייך אָבער אַ ביסל רעסיליענט, עס איז מיטל-זעלטן. דער מינוט עס הייבט צו פילן פעסט, עס איז אָוווערדאַן.
• זינט די רינדערנס טענדלערלאָין האט קיין אַרומיק פעט געוועב, עס איז אָפט אלנגעוויקלט אין אַ פּלאַסט פון פעט (גערופן באָרדינג) אַזאַ ווי סועט אָדער בייקאָן צו האַלטן עס פון דריינג אויס.
פּונקט אַזוי מיט פילעט סלייסיז. די באַרדינג אויך מוסיף טאַם.
• קובעד טענדערלוין איז אַ פאָלקס ברירה פֿאַר פאַנדיו הייס-פּאַץ און שיש-קעבאַבס .
• צו ענשור אַפֿילו קוקינג ווען ראָוסטינג די גאנצע טענדערלוין, די קליין סוף זאָל זיין טאַקט אַרויף און טייד אָדער טריממעד פֿאַר אנדערע נוצן.