לערנען מער וועגן פילט Mignon, Chateaubriand, and Tournedos
רינדערנס טענדערלאָין איז שנייַדן פון די ליין פון אַ קו. עס קומט פון די קורץ ליין, אָדער די פּסאָאַס הויפּט פון די רינדערנס קאַרקאַס. ווייַל די מוסקל איז נישט וואָג-שייַכעס, עס כּולל ווייניקער קאַנעקטיווע געוועב, וואָס מאכט עס ווייך. כאָטש עס איז בכלל ניט ווי פלייווערפאַל ווי עטלעכע אנדערע קאַץ פון רינדערנס, עס איז זייער געוואלט פֿאַר זייַענדיק די מערסט טענדער שנייַדן פון רינדערנס. עטלעכע סטייקס זענען אַקשלי שנייַדן פון דעם געגנט, אַרייַנגערעכנט די פילעט מיגנאָן, טשאַטעאַובריאַנד, און טורנעדאָס.
די קאַץ זענען יוזשאַוואַלי מין און טריממעד פון אַלע פעט און קאַנעקטיוויטי געוועב. די טענדערלוין איז אויך גערופן די פילעט אין פֿראַנקרייַך אָדער די "פילעט" אין ענגלאַנד.
בויינג טענדערלוין
גאַנץ טענדערלאָינס זענען פארקויפט ווי אָדער "פּילד", "ונפּעעלעד", אָדער "פּיסמאָס", וואָס זענען טנאָים וואָס פאַרבינדן צו די פעט, קאַנעקטיוו טיש, אָדער זייַט מוסקל האָבן שוין אַוועקגענומען. פּיסמאָס, וואָס איז די פּראָונאַנסייישאַן פון פּסמאָאָס, שטייט פֿאַר פּילד, סקינד, און זייַט מוסקל (די "קייט") לינקס אויף. די מערסט טייַער אָפּציע פּאָונד-פֿאַר-פונט, פּסמאָז פאָרשלאָגן היפּש סייווינגז איבער אנדערע טענדערלאָין אָפּציעס ווי זיי דאַרפן ביסל האַנדלינג דורך די קאָכער זינט די פעט און טריממינגס זענען שוין אַוועקגענומען.
בעסטער וועג צו קאָכן
טענדערלאָין סטייקס זענען בעסטער קאָכן הייס און שנעל און נוץ פון זייער צייַט אויף די גרילל. הייס און שנעל מיטל אַז. דאס איז די סאָרט פון סטייק אַז זאָל זיין טשערדערד אויף די ייבערפלאַך, און זייַן טעמפּעראַטור זאָל זיין ניט מער ווי מיטל אין דער מיטן.
מאַרינאַדעס יוזשאַוואַלי נישט פארלאנגט ווי לאַנג ווי איר טאָן ניט אָוווערקוק די פלייש. איר קענען לייגן אַ ביסל נאָך טאַם אין די פאָרעם פון אַ געווירץ רייַבן .
פילעט מיגנאָן און אנדערע קאַץ
די דרייַ הויפּט קאַץ פון די טענדערלוין זענען די באַט, די צענטער-שנייַדן, און די עק. די פילעט מיגאָן איז שנייַדן פון די גרויס סוף פון די טענדערלוין פון אַ קערעווען אָדער כיפּער.
אין די יו. עס., די הויפט און גרויס סוף פון די טענדערלוין איז אָפט פאַרקויפן ווי פילעט מיגנאָן אין סופּערמאַרקיץ און רעסטראַנץ. די פראנצויזיש ווערטער פֿאַר די קאַץ זענען טאָורנעדאָס פֿאַר די סמאָלער הויפט חלק, און טשאַ יטאַובריאַנד פֿאַר די גרעסערע, מערסט טענדער הויפט חלק. טאָורנעדאָס זענען שנייַדן פון די סמאָלער סוף פון די טענדערלוין.
פאָלקס דישיז
זינט עס איז די טענדרעסט טייל פון די כייַע, רינדערנס קיילים ריקוויירינג יקספּאַנדלי ווייך פלייש, אַזאַ ווי ביפסטייק טאַרטאַרע זענען יידילי געמאכט פון די טענדערלוין. די באַט סוף איז יוזשאַוואַלי פּאַסיק פֿאַר קאַרפּאַקסיאָ. קאַטינג אַ גאַנץ טענדערלאָין אין סטייקס פון גלייַך וואָג וועט זיין פּראַפּאָרשנאַלי זייער דין סטייקס פון די באַט סוף. די פילעט מיגנאָן אָדער טענדערלאָאָאָן ביפסטייק איז אָפט די שנייַדן פון פלייש צוגעגרייט אין רינדערנס וועלינגטאַן. די עק, וואָס איז בכלל ומפּינקטלעך פֿאַר סטייקס רעכט צו גרייס ינקאַנסיסטאַנסי, קענען זיין געניצט אין רעסאַפּיז ווו קליין ברעקלעך פון אַ ווייך שנייַדן זענען גערופן פֿאַר אַזאַ ווי רינדערנס סטראָגאַנאָפף.
Filet Mignon Recipes
פילעט מיגנאַן, וואָס מיטל "נאַש פילעט" אין פראנצויזיש, איז די מערסט צאַרט שנייַדן פון רינדערנס און איז אויך אַרגיואַבלי די מערסט דיזייעראַבאַל און דעריבער די מערסט טייַער. קוק אויס די רעסאַפּיז פֿאַר אַ גאנץ פילעט מיגנאָן.