די וואָרט בורגיגינאָן (פּראַנאַונסט "נודנע-יאָאָן") רעפערס צו אַ רעצעפּט וואָס איז צוגעגרייט אין די נוסח פון די פראנצויזיש געגנט פון באָורגאָגנע (באקאנט ווי בורגונדי אין ענגליש). בורגונדי איז איינער פון פֿראַנקרייַך ס הויפּט ווייַן-מאכן מקומות, פּראַדוסינג ביידע רויט און ווייַס וויינז - כאָטש די ווייַן רובֿ מענטשן פאַרבינדן מיט די נאָמען בורגונדי איז רויט.
געגעבן דעם פאַרבאַנד, אַ רעצעפּט צוגעגרייט אַ לאַ באָורגיגינאָן וועט מסתּמא שטריך אָדער אָף ברירז וואָס איז בראַזידאַד אין רויט ווייַן צוזאמען מיט מאַשרומז, אַניאַנז און בייקאָן.
א קלאַסיש רעצעפּט צוגעגרייט אין די באָוגיגיינאָן נוסח איז רינדערנס באָורגיגינאָן (באָעופ à לאַ בורגיגינאָן אין פראנצויזיש), וואָס פֿעיִקייטן רינדערנס בראַזעד אין רויט ווייַן, פּערל אַניאַנז, און קנעפּל מאַשרומז, פלייווערד מיט סטראָקעס פון כאַזער פעט גערופן לאַרדאַנז. א באָורגיגינאָן סאָוס איז באזירט אויף די דעמי-גלאַס סאָוס, וואָס איז אַ דיק, רייַך, ברוין סאָוס.
קלאַסיש קאַץ פון פלייש פֿאַר ביף 'בורגיגינאָן'
טראַדיטיאָנאַללי, רינדערנס באָוגיגינאָן איז געמאכט מיט אַ גרויס שנייַדן פון פלייש פון די רינדערנס קייַלעכיק פּריימאַל שנייַדן , אַזאַ ווי די שפּיץ ראַמפּ אָדער שפּיץ קייַלעכיק . עלטערע, מער טראדיציאנעלן רעסאַפּיז פון פילע סענטשעריז צוריק, גערופן פֿאַר סטרייפּס פון כאַזער פעט טרעדיד אין די פלייש ניצן אַ לאַנג נאָדל אין אַ פּראָצעס באקאנט ווי לאַרדינג . דעם איז אַ וועג צו סימולירן מערבינג און איז נישט פּראָסט פֿאַר רינדערנס ענימאָר. מאָדערן רינדערנס, וואָס איז פיל מער מאַרבאַלד ווי עס איז געווען אַ פּאָר פון סענטשעריז צוריק, טוט נישט דאַרפן לאַרדער. אָבער, עס איז נוצלעך פֿאַר פּריפּערינג שפּיל מיץ אַזאַ ווי ווענאַסאַן, וואָס איז זייער דאַר און טרוקן.
הייַנט, עס איז זייער פּראָסט צו מאַכן ביף באָורגיגינאָן מיט רינדערנס טשאַק אלא ווי רינדערנס קייַלעכיק.
אנדערע פראנצויזיש שיסל פון די בורגונדי קאנט
דער קלאַסיש פראנצויזיש שיסל איז באקאנט ווי קאָק אָו ווין (ראָזעווע אין ווייַן) אויך געבראכט אין די בורגונדי געגנט און עס איז יסענשאַלי רינדערנס באָוגיגיינאָן צוגעגרייט מיט אַ האָן אַנשטאָט פון רינדערנס.
האָן איז טאַפער און גומיער ווי הינדל, אַזוי עס איז נוצלעך צו צוגרייטן עס דורך פּאַמעלעך קוקינג עס מיט די שטאַרק טאַם פון דעם ווייַן. קאָק אָו ווין איז קאַמאַנלי צוגעגרייט מיט הינדל, ווי די הינדל פלייש איז מער ווייך ווי האָן פלייש.
ווערייישאַנז אויף די קלאַסיק
מאל איר וועט זען רינדערנס באָוגיגיינאָן צוגעגרייט מיט פּיז און / אָדער קעראַץ און שפּריצן מיט פּעטרעשקע פריערדיק צו דינען, דער הויפּט צו לייגן קאָליר צו אַ צוגרייטונג וואָס איז גאַנץ מאַנאַקראָומאַטיק. פֿאַר אַ וועגעטאַריער אָפּציע, איר קענען צוגרייטן אַ מאַשרום באָוגיגיינאָן דורך סאַבסטיטוטינג דיק סלייסיז פון פּאָרטאַבעללאָ מאַשרומז פֿאַר די רינדערנס.
וואָס צו דינען מיט ביף 'בורגיגינאָן'
רינדערנס באָוגיגיינאָן פּערז בעסטער מיט עפּעס וואַרעם וואָס קענען סאַפּ אַרויף די געשמאַק סאָוס אַז אַקאַמפּאַניז די דישן. מאַשט אָדער ראָוסטיד פּאַטייטאָוז, פּאָלענטאַ, אָדער יי לאָקשן זענען אַלע גוט אָפּציעס. אן אנדער וועג צו דינען רינדערנס באָורגיגינאָן איז פּייד מיט דיק טאָסט אויף אַ טעלער, שטעלן די רינדערד בורגיגינאָן אויף שפּיץ פון די טאָסט. עס קענען אויך זיין קלוג צו פּאָר די סטאַוו מיט אַ פּשוט גרין סאַלאַט מיט אַ אַסידיק סאָוס צו העלפן וואָג די ריטשנאַס פון די רינדערנס. אויב איר פּלאַן צו דינען ווייַן מיט דיין מאָלצייַט, ניצן די זעלבע רויט ווייַן אַז איר קאָכן מיט וועט זיין אַ פייַן אַקאַמפּנימאַנט.