און וואָס מאכט עס אַזוי ספּעציעלע?
באַלזאַמיק עסיק זאל זיין די מערסט סאַבליים פון אַלע די וויניגערז. זיס און רויך, דעם טונקל עליקסיר קענען זיין געוויינט אין סאַלאַט דרעסינגז , סאָסיז און מאַריניידז, און אַפֿילו דריזזלעד איבער סטייקס אָדער פריש פרוכט.
טראַדיציאָנעל באַלסאַמיק עסיק
באַלזאַמיק עסיק איז איינער פון די פּראָדוקטן וועגן וואָס עטלעכע פּוריסעס קענען באַקומען זייער פאַסי. דעריבער, צו קוואַליפיקירן ווי די העכסטן מיינונג פון באָלסאַמיק עסיק, די אַזוי גערופענע אַקעטאָ באַלסאַמיקאָ טראַדיזיאָנאַלע די מאָדענאַ אָדער טראַדיציאָנעל באַלסאַמיק ווינאָגאַר פון מאָדענאַ, די פּראָדוקט מוזן זיין געמאכט אין אַ ספּעציפיש וועג, פון אַ זיכער טיפּ פון ווייַנטרויב, אין אַ באַזונדער געגנט אין איטאליע, אַלט פֿאַר ספּעציפיש לענג פון צייַט אין אַ זיכער טיפּ פון פאַס, און אויף און אויף.
באַלסאַמיק ווייַנשטאָק רעגולאַטיאָנס
עס איז אַ אינדוסטריע קאָנסאָרטיום אין איטאליע וואָס אָפפערס אַ שטעמפּל פון האַסקאָמע צו באַלזאַמיק ווינאָגאַרס וואָס טרעפן די גענוי פּאַראַמעטערס. זיי אפילו באַשליסן וואָס סאָרט פון פלאַש עס קענען זיין פּאַקידזשד אין.
צווישן די כּללים:
- מוזן זיין געשאפן אין מאָדענאַ אָדער ארומיקע רעגגיאָ עמיליאַ אין איטאליע
- מוזן זיין געמאכט פון טרעבביאַנאָ ווייַנטרויבן דערוואַקסן אין איינער פון די צוויי ערטער
- מוזן זיין אַלט אין ווודאַן באַראַלז פֿאַר קיין ווייניקער ווי 12 יאר
מאכן באַלסאַמיק עסיק
ווי עס אַרבעט איז, די ווייַנטרויבן זענען געדריקט, און די ריזאַלטינג זאַפט איז האַלב, אין וואָס מאָל די סאַקערז אין עס דאַרקאַן דורך דעם פּראָצעס פון קעראַמאַליזיישאַן . אַז ס וואָס גיט די לעצט באַלסאַמיק זייַן פינצטער קאָליר.
דעם סירעפּי רעדוקציע, גערופן אַ "מוזן," איז דעמאָלט פערמענטעד און אַלט אין אַ סעריע פון ווודאַן באַראַלז, מאל פֿאַר אַרויף צו 25 יאר, סלאָולי בנין די טיף, קאָמפּלעקס פלייווערז פון די לעצט באַססאַמיק עסיק.
וואָס איז אַלע גוט און גוט, אָבער אַפֿילו אַ קליינטשיק פלאַש פון טראַדיזיאָנאַלע באַלסאַמיק עסיק קענען קאָסטן הונדערטער פון דאָללאַרס.
און איר וועט נישט זען עס אויף די שעלוועס אין די שפּייַזקראָם סטאָרז סייַ ווי סייַ (כאָטש איר קענען געפֿינען עס אָנליין).
ניצן טראדיציאנעלן באַלסאַמיק עסיק
דערצו, די טראדיציאנעלן באַלסאַמיקס זענען ניט טאַקע וואָס איר וואָלט טראַכטן פון "עסיק." ווייַל די יידזשינג פּראָצעס ברענגט אויס אַזוי פיל זיסקייַט, זיי זענען מער סירעפּ ווי עסיק.
אַז מיטל זיי זענען ניט טאַקע אַסידיק גענוג אויף זייער אייגן צו מאַכן אַ זייער גוט סאַלאַט סאָוס (אָבער זיי וואָלט זיין ווונדערלעך אין אַ מאַרינייד).
טראדיציאנעלן באַלסאַמיק עסיק קענען זיין געוויינט אין קליינטשיק אַמאַונץ ווי אַ קאַנדאַמאַנט מיט קאָכן אָדער געהיילט פלייש, גרילד פיש , דריזזלעד איבער פריש פירות און בעריז און אַפֿילו ייַז קרעם אָדער אנדערע קאַסטערד דיזערץ - אָדער אַפֿילו נאָר סיפּט פון קליינטשיק שאָס ברילן בייַ די סוף פון אַ מאָלצייַט .
באַלסאַמיק עסיק פון מאָדענאַ
רובֿ אויב ניט אַלע פון די באַלזאַמיק ווינאָגאַרס וואָס זענען אָפט בנימצא פֿאַר געשעפט סאָרט פּראָדוקטן וואָס טאָן נישט טרעפן איינער אָדער אַלע פון די אויבן קרייטיריאַ. וואָס טוט נישט מיינען זיי זענען נישט גוט. זיי זענען נאָר אַ גאָר אַנדערש פּראָדוקט.
גליק, די באַאַמטער קאָנסאָרטיום האט געזען פּאַסיק צו שאַפֿן אַ באַזונדער באַצייכענונג פֿאַר די געשעפט מיינונג באַלסאַמיק ווינאָגאַרס. זיי רופן עס באָלסאַמיק ווייַנגאַרע פון מאָדענאַ. קוקן פֿאַר אַ פלאַש וואָס זאגט זייַן אַלט פֿאַר בייַ מינדסטער פיר יאר אין האָלץ באַראַלז, און איר וועט זיין אַלע רעכט.
Balsamic Vinegar Variations
בשעת זיי זענען נישט שטרענג טראדיציאנעלן, עס זענען אַלע מינים פון פלייווערד ווערייישאַנז אויף באָלסאַמיק עסיק, אַרייַנגערעכנט יענע וואס זענען ינפיוזד מיט מאַלענע, קאַרש, פייַג, לימענע, באַרנע אָדער אַפֿילו האָניק.
עס איז אויך אַ ווייַס באַלזאַמיק עסיק, אָדער אַסעטאָ באַלסאַמיקאָ ביאַנקאָ , אין וואָס די ווייַנטרויב מוזן נישט פאָרשטעלן אַ קאַראַמעליזאַטיאָן פּראָצעס, און איז דעמאָלט אַלט אין ומבאַפלעקט שטאָל באַראַלז אלא ווי האָלץ.
דעם ווייַס באַלסאַמיק איז פאקטיש אַ רייַך גאָלדען קאָליר. עס איז אַ גוט ברירה ווען איר טאָן נישט וועלן אַ טונקל-בונט קליידונג צו אָוווערוועלם דיין סאַלאַט 'ס אויסזען.
Balsamic Vinegar Reduction
איר קענען קאַנסאַנטרייט און פאַרשטאַרקן די טאַם און אַראָמאַ פון אַ גוט קוואַליטעט באַססאַמיק עסיק דורך מאַכן אַ באַלזאַם עסיק רעדוקציע אָדער גלייז. נאָר גיסן אַ פלאַש פון באַססאַמיק עסיק אין אַ פאַן, ברענגען עס צו אַ קאָכן און דעמאָלט מיקסער ביז עס האט רידוסט דורך וועגן 3 קוו. עס זאָל זיין אַ דיק, סירעפּי גלייז. עטלעכע טראפנס פון באַלסאַמיק רעדוקציע קענען זיין געוויינט צו טאַם ריסאָטטאָ , גרילד פיש און סעאַפאָאָד, אַפֿילו טשיזקייק.
דאָ ס אַ רעצעפּט פֿאַר אַ יקערדיק באַלסאַמיק ווינאַיגרעטטע .