מיר דערוואַרטן אַ פּלאַץ פון ייל און עסיק דרעסינגז, אָדער ווינאַיגרעטטעס , ווי זיי זענען אויך גערופן. אפילו די סימפּלאַסט איינער איז געבעטן צו טאָן גאָרנישט ווייניקער ווי אַנטקעגנשטעלנ די געזעצן פון נאַטור.
אַז ס 'ווייַל אָיל און עסיק טאָן ניט מישן. קיין צווייפל איר האָט געזען דעם זיך - שאָקלען אַרויף אַ פלאַש פון סאַלאַט סאָוס און די צוויי טיילן קומען צוזאַמען. שטעלן די פלאַש אַראָפּ און אין סעקונדעס זיי אָנהייבן צו באַזונדער ווידער ביז אַלע די בוימל איז בייַ דער שפּיץ און אַלע די עסיק איז בייַ די דנאָ.
דער בעסטער וואָס מיר קענען טאָן איז מורא זיי צו קומען צוזאַמען פֿאַר אַ ביסל בשעת, וואָס זיי וועלן גראַדזשינגלי טאָן, ביטנייַ מיר טרייסלען, קאָך אָדער אַנדערש מישן זיי אַרויף טאַקע געזונט.
מיר רופן אַז אַ טעמפּערערי ימאַלשאַן - צייַטווייַליק ווייַל די בוימל און עסיק אָנהייבן צו באַזונדער ווי באַלד ווי איר האַלטן מיקסינג אָדער סטערינג. דאָ זענען אַ ביסל טרינקגעלט און טריקס צו העלפן דיין ווינאַיגרעטטעס קער אַוועק יעדער בישליימעס.
Basic Vinaigrette פאָרמולאַ
אויב איר געדענקען גאָרנישט וועגן ווינאַיגרעטטעס, געדענקען דאָס: די מאַגיש פאַרהעלטעניש פון ייל צו עסיק איז 3 צו 1. ווי לאַנג ווי איר וויסן אַז, איר וועט נישט דאַרפֿן צו באַראַטנ אַ ווינאַיגרעטטע רעצעפּט אלץ ווידער.
פאַרשידענע מינים פון עסיק האָבן פאַרשידענע סטרענגקטס, אַזוי די 3:01 פאַרהעלטעניש זאל דאַרפֿן צו זיין אַדזשאַסטיד עפּעס. איר אויך ווילן אַ מער טאַרט ויסקוקן מאל, און אנדערע מאָל עפּעס אַ ביסל מילדער. פֿאַר די רובֿ טייל, כאָטש, די 3:01 פאַרהעלטעניש רעפּראַזענץ די ווינאַיגרעטטע זיס אָרט. באַקומען עס ערגעץ אין דער געגנט און איר'רע געגאנגען צו טאָן פייַן.
דורך דעם וועג, דער בעסטער וועג צו פּרובירן די טאַם פון דיין ווינאַיגרעטטע איז צו טונקען אַ שטיק פון סאַלאַט אין, שאָקלען אַוועק די וידעפדיק און דעמאָלט נעמען אַ ביס. דעם וועט געבן איר אַ בעסער זינען פון ווי דיין סאַלאַט וועט געשמאַק ווי דורך טייסטינג די ווינאַיגרעטטע "גלייַך".
די אָילס
בכלל גערעדט, קיין אָילס מיטן נאָמען "גרינס בוימל" אָדער "סאַלאַט בוימל" זענען פייַן צו מאַכן אַ גרונט ווינאַיגרעטטע.
איר קען אויך נוצן קיין ליכט, נייטראַל-פלייווערד אָיל ווי סאַפלאַוער, קאַנאָלאַ אָדער סויבין בוימל. איינער פון די מערסט פּראָסט ווערייישאַנז איז צו פאַרבייַטן מאַסלינע ייל פֿאַר סאַלאַט בוימל. אויב איר טאָן דאָס, מאַכן זיכער איר נוצן עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל , נישט די טשיפּער, "ליכט" ווערייאַטיז. ווען איר באַטראַכטן די ברייט קייט פון פלייווערד אָילס וואָס זענען בנימצא הייַנט, אַרייַנגערעכנט אַזאַ אָפּשיידנדיק אָילס ווי וועלשענער נוס אָדער אַוואַקאַדאָו, די מעגלעך ווערייישאַנז אויף די גרונט ווינאַיגרעטטע פאָרמולע זענען ממש ענדיק.
מינים פון עסיק
די מערסט נייטראַל פלייווערד עסיק איז ווייַס עסיק, אָבער מיר וואָלט נישט מסתּמא נוצן דעם אין אַ ווינאַיגרעטטע. אין דער קלענסטער, נוצן אַ ווייַס ווייַן עסיק.
די פלייווערז און טייפּס פון ספּעציאַליטעט עסיק, ווי באַלזאַמיק, שערי אָדער מאַלענע, זענען ווי וועריד און דייווערס ווי קענען זיין. סייער עסיק איז געמאכט פון apples און איז אַ גוט ברירה פֿאַר פרוכט ווינאַיגרעטטעס. באַלזאַמיק עסיק , זיס, פינצטער, און אַלט אין ספּעשאַלי באהאנדלט ווודאַן קאַסקס, איז איינער פון די מערסט סאַבליידיק עסיק איר קענען געפֿינען. אן אנדער טשיקאַווע ברירה, ספּעציעל פֿאַר אַסיאַן-פלייווערד ווינאַיגרעטטעס, איז רייַז עסיק, וואָס איז געמאכט פון פערמענטעד רייַז.
די דזשוסאַז
לימענע זאַפט איז אַ פייַן קאַמפּאָונאַנץ צו לייגן צו ווינאַיגרעטטעס. עס יוזשאַוואַלי געניצט צו דערגאַנג און פאַרבעסערן די עסיק, אלא ווי ריפּלייסינג עס בעסאַכאַקל - כאָטש אַ פּשוט סאָוס פון מאַסלינע בוימל און לימענע זאַפט דריזזלעד איבער אַ פריש זומער סאַלאַט איז שווער צו שלאָגן.
פֿאַר דעם ענין, איר קענען נוצן אַלע מינים פון דזשוסאַז אין ווינאַיגרעטטעס, ניט נאָר לימענע - כאָטש סיטרוס פירות אַזאַ ווי לימענע, לייַם, און מאַראַנץ זאַפט זענען רובֿ קאַמאַנלי געניצט ווייַל פון זייער הויך זויער צופרידן. מאַראַנץ זאַפט מוסיף זיסקייַט אין דערצו צו טאַרטנאַס. יעדער סיטרוס פרוכט האט זייַן אייגן יינציק טאַם פּראָפיל, אָבער די קוילעלדיק ווינאַיגרעטטע פאָרמולע איז די זעלבע.
די סעאַסאָנינגס
א פּשוט ווינאַיגרעטטע טוט נישט דאַרפֿן מער געווירץ ווי אַ ביסל פון קאַשער זאַלץ און ערד ווייַס פעפער. מינסט קנאָבל , ציבעלע, שאַטאָו, און הערבס זענען אָפט טייל פון דעם מישן, צוזאמען מיט בשמים אַזאַ ווי שוואַרץ פעפער, סעלדעריי זוימען, פּאַפּריקאַ, און אַזוי אויף. אנדערע ינגרידיאַנץ, אַזאַ ווי זענעפט אָדער וואָרסעסטערשירע סאָוס , זענען נישט ומגעוויינטלעך.
כאַני כאַפּאַנז צו זיין אַ גרויס דערצו צו אַ ווינאַיגרעטטע, ווי עס מוסיף זיסקייַט, וואָס איז פייַן צו קאַונטערבאַלאַנס די טאַרטנאַס פון דיין עסיק אָדער סיטרוס.
עס אויך העלפט סטייבאַלייז די ימאַלשאַן. א ווינאַיגרעטטע מיט האָניק אין עס וועט בלייַבן עמולסיפיעד פֿאַר אַ לאַנג צייַט, אַוואַדע מער ווי עס נעמט צו עסן אַ סאַלאַט. האָניק ווינאַיגרעטטעס זענען גרויס פֿאַר פּרעזאַנטיישאַנז, ווו איר טאָן ניט וועלן די ייל און עסיק סעפּערייטינג אַלע איבער די טעלער.
מישן די ווינאַיגרעטטע
די מערסט עפעקטיוו וועג פון קאַמביינינג די בוימל און דער עסיק איז אין אַ בלענדער. אויב איר טאָן ניט האָבן אַ בלענדער, איר קענען פאַרבינדן אַלץ אין אַ גלאז אָדער ומבאַפלעקט שטאָל שיסל און פּונקט וויסקאַס זיי צוזאַמען ונ דורך. נאָר טאָן ניט נוצן אַ אַלומינום שיסל - די זויער אין די עסיק קענען רעאַגירן מיט די אַלומינום, פּראַדוסינג אַ מעטאַלליק טאַם. איר קען אפילו פּלאָמבירן די ינגרידיאַנץ אין אַ ריין גלאז סלוי אָדער פלאַש און טרייסלען צו פאַרבינדן.
פֿאַר בעסטער רעזולטאַטן, אַלע דיין ינגרידיאַנץ זאָל זיין אין צימער טעמפּעראַטור ווען איר אָנהייבן. די קולער די בוימל, די מער שווער עס איז צו מאַכן אַן ימאַלשאַן.
אַמאָל איר'ווע געמישט זאכן אַרויף, עס ס פייַן צו לאָזן די פלייווערז פֿאַר אַ בשעת מעלדן, ספּעציעל ווען איר גיין ווייַטער פון די גרונט פאָרמולע און באַקענען נאָך ינגרידיאַנץ ווי מינסט ציבעלע, קנאָבל, הערבס און אַזוי אויף. ידעאַללי, דעריבער, איר'ד צוגרייטן די ווינאַיגרעטטע אין שטייַגן און דעמאָלט לאָזן עס זיצן פֿאַר ערגעץ פון 1-3 שעה. נאָר טאָן ניט ריפרידזשערייט אין דעם צייַט!