באַלזאַמיק עסיק קענען זיין סטאָרד ינדעפאַנאַטלי
קענען איר געדענקען אַ צייַט איידער באַלזאַמיק ווינאַיגרעטטע? אָדער עפּעס קאָוטאַד מיט אַ באַלזאַם גלייז? כאָטש יטאַליאַנס האָבן ניצן באָלסאַמיק עסיק פֿאַר סענטשעריז, אמעריקאנער קאָאָקעס האָבן שוין געניסן עס פֿאַר בלויז אַ ביסל יאָרצענדלינג. און דאַנקען גוטסקייט עס געווארן אַ טייל פון אונדזער קוויזין-באַלסאַמיק עסיק ס קאָמפּלעקס אַראָמאַט מוסיף טיף און ריטשנאַס צו אַ שיסל. ווען סעלינג אַ באַלזאַמיק עסיק, איר וועט האָבן דרייַ גראַדעס צו קלייַבן פון-טראדיציאנעלן, קאַנדאַמאַנט און געשעפט מיינונג.
דעפּענדינג אויף ווי איר פּלאַן אויף ניצן די באַלזאַמיק עסיק און ווי פיל איר'ד ווי צו פאַרברענגען וועט באַשליסן וואָס טיפּ איר קויפן. דער פּרייַז וועט בכלל דיקטירן די קוואַליטעט, אַזוי געדענקען, איר באַקומען וואָס איר באַצאָלן פֿאַר. עטלעכע טשיפּער בראַנדז נוצן סולפיטעס צוגעגעבן ווי אַ פּראַזערוואַטיווע, אַזוי אויב איר זענט אַלערדזשיק, זיין מער אָפּגעהיט צו לייענען די פירמע.
טראַדיציאָנעל באַלסאַמיק
טראַדיציאָנעל באָלסאַמיק עסיק איז געמאכט פון בלויז ווייַנטרויב מוזן (גאַנץ פּרעסט ווייַנטרויבן) און איז געשאפן אין דעם טראדיציאנעלן אופֿן. עס איז געמאכט אין רעגגיאָ עמיליאַ און מאָדענאַ, איטאליע, אונטער שטרענג וואַך און רעגיאַליישאַנז, ווו עס איז האַלב צו רעדוצירן דורך האַלב, דעמאָלט לינקס צו פערמענט פֿאַר דרייַ וואָכן, און דעמאָלט סטאָרד צו דערוואַקסן און טיקאַן פֿאַר יעדער פינף יאר אָדער אין מינדסטער 12 יאר דיפּענדינג אויף וואָס טיפּ פון פאַס איז געניצט.
די סירעפּ-ווי קאָנסיסטענסי איז זייער טונקל אין קאָלירן און גלאַט אויף די צונג. פרוכט פלייווערז (פייַג, קאַרש, פלוים), ווי געזונט ווי שאָקאָלאַד און מאַלאַסאַז, זענען פאָרשטעלן, און טראדיציאנעלן באָלסאַמיק עסיק איז פיל מער מעלאָו און ווייניקער אַסידיק ווי געשעפט ווערסיעס.
העאַטינג דעם עסיק וועט טאַקע פאַלן זייַן טאַם, און מיקסינג אין אַ סאַלאַט סאָוס איז אַ וויסט פון טראדיציאנעלן באַלסאַמיק ס קוואַליטעט. אַנשטאָט, נוצן עס ווי אַ פינישינג וועיזזלע איבער בעריז און קעז, און אַפֿילו דיזערץ ווי ייַז קרעם.
אויב איר ווילן די פאַקטיש זאַך, זיין זיכער אַז די פלאַש איז מיט די אַקעטע באַלסאַמיקאָ טראדיציאנעלן און פֿעיִקייטן אַ דאָפּ
("Denominazione di Origine Protetta") שטעמפּל, וואָס מיטל אַז די ינגרידיאַנץ 'קוואַליטעט, אָריגין און פּראָדוקציע זענען געראַנטיד דורך די אייראפעישע יוניאַן. א פלאַש פון אַסעטאָ באַלסאַמיקאָ טראַדיציאָנאַלע קענען קאָסטן ערגעץ פון $ 40 צו $ 80, אָבער איר קען אויך געפינען עטלעכע בייַ אַ וואַפּינג $ 200.
קאָנדימענט (קאָנדימענטאָ) באַלסאַמיק
בשעת טראדיציאנעלן באַלסאַמיק קענען בלויז זיין וואָס איז געשאפן אונטער די דאָפּ גיידליינז, קאַנדאַמז באָלסאַמיק איז געמאכט אונטער ווייניקער ריסטריקטיוו סטאַנדאַרדס. עס איז דער הויפּט באקאנט צו זיין אַ באָלסאַמיק קוואַליטעט אַז ווען געמאכט נישט נאָכגיין אַלע די ספּעציפיש כּללים פון אַסעטאָ באַלסאַמיקאָ טראַדיזיאָנאַלע- עס איז געשאפן אַרויס פון מאָדענאַ און רעגגיאָ עמיליאַ, איז נישט אַלט לאַנג אָדער איז נישט געשאפן אונטער ריכטיק השגחה . אָבער, זינט עס איז נישט רעגיאַלייטאַד, לעסער באַלסאַמיק קענען זיין לייבאַלד ווי "קאַנדאַמאַנט" ווי געזונט. אַזוי עס איז וויכטיק צו קערפאַלי לייענען דעם פלאַש איידער פּערטשאַסינג.
איר קענען קוקן פֿאַר צוויי דיסטינגקשאַנז אויף די פירמע: אַ יגפּ שטעמפּל ( ינדיקייץ געאָגראַפיקאַ פּראָוטעטאַ ) אָדער די פּלאָמבע קאָנסימענטאָ קאַנסאָוליאָ , אַ גרופּע וואָס מאָניטאָרס קאַנדימענטאָ קוואַליטעט. טשעק אויס די ינגרידיאַנט רשימה איז אויך אַ וועג צו אַססעסס די מיינונג-ווייַנטרויב מוזן זיין דער ערשטער ינגרידיאַנט (און אויב עס איז דער בלויז ינגרידיאַנט אַז ס אַ גרויס צייכן); ווייַן עסיק איז גוט, אָבער עס זאָל נישט זייַן דער ערשטער אויף דער רשימה.
א גוט קאַנדאַמאַנץ זאָל זיין דיק און רייַך און האָבן אַ פייַן מישן פון זיסקייַט, אַסידאַטי און ערטי פרוכט פלייווערז. עס וועט אויך זיין לעפיערעך טייַער, אַרום $ 40 אַ פלאַש. ניצן עס אין די זעלבע וועג איר וואָלט דער טראדיציאנעלער באַלסאַמיק - כאָטש זינט עס ס ווייניקער געלט איר קענען זיין אַ ביסל מער ליבעראַל און נוצן אין אַ סאַלאַט סאָוס.
באַלסאַמיק ווינעאַר פון מאָדענאַ יגפּ
דעם איז דער טיפּ פון באַלסאַמיק געפונען אין דער גרעסטער קוואַנטיטי אויף דיין שפּייַזקראָם קראָם פּאָליצע. צו טרעפן די הויך פאָדערונג פֿאַר באַלזאַמיק עסיק אין די פאַרייניקטע שטאַטן, פּראָדוסערס האָבן צו קומען אַרויף מיט אַ גרינגער און פאַסטער אופֿן פון פּראָדוקציע. דעריבער, עס איז קיין פערמענטינג בינע בעשאַס פּראָדוקציע, נאָר אַ קוקינג און קורץ יידזשינג פּראָצעס. אזוי, עס האט צו אַנטהאַלטן ווייַן עסיק צו וואָג די אַסידאַטי. היט אייך, אָבער, אַז עס איז קיין ריסטריקשאַן אויף די סומע אַזוי עטלעכע ווערייאַטיז קענען אַנטהאַלטן אַרויף צו 50 פּראָצענט ווייַן עסיק.
זיי קענען אויך אַרייַננעמען קאָלירן אַדאַטיווז און טיקנינג אגענטן. אין דערצו צו לייענען די ינגרידיאַנט רשימה, איר ווילן צו קוקן פֿאַר יגפּ אויף די פירמע-דעם גאַראַנטירן אַז די פּראָדוקט איז געמאכט פון ווייַנטרויב ווערייאַטאַלז געפונען אין מאָדענאַ.
ווייַל דעם טיפּ פון עסיק קענען זיין געמאכט אין אַזוי פילע פאַרשידענע וועגן, די קוק און טעם קענען קייט גאַנץ אַ ביסל. עס קען זיין דיק (אָבער אַז קען זיין פון מוסיף טיקאַנער) און פינצטער, אָדער טינער און לייטער אין קאָלירן. דעם פאַרשיידנקייַט איז פיל מער אַסידיק ווי בעקאַבאָלעדיק און קאַנדאַמאַנט באָלסאַמיק. איר וועט געפינען לאגלען סטאַרטינג בייַ $ 5, גאנץ פֿאַר קוקינג און מיקסינג אין סאַלאַט דרעסינגז.
סטאַרינג Balsamic Vinegar
די גוטע זאַך וועגן קיין פון די ווערייאַטיז פון באָלסאַמיק עסיק איז אַז זיי קענען זיין סטאָרד ינדעפאַנאַטלי. עס איז קיין דייַגע אַמאָל איר עפענען די פלאַש זינט זויערשטאָף טוט נישט גרונט דיטיריעריישאַן אָדער טוישן די פּראָדוקט אין קיין וועג. קראָם די באַלזאַמיק עסיק אין אַ קיל, פינצטער אָרט אַוועק פון היץ. איר קען באַמערקן אַ אָפּזאַץ אין די פלאַש - דאָס איז אַ נאַטירלעך ביי-פּראָדוקט פון דעם פּראָצעס און איז נישט שעדלעך.