און ווי צו קאָכן עס
צי איר רופן עס קלעפּיק רייַז (糯米), זיס רייַז, אָדער גלוטינאָוס רייַז, דעם קייַלעכיק-גריינד רייַז איז מיד רעקאַגנייזאַבאַל דורך זייַן קלעפּיק, קליי-ווי געוועב. וואָס מאכט קלעפּיק רייַז אַזוי קלעפּיק איז די גאַנץ אָדער נאָענט אַוועק פון די קראָכמאַל אַמילאָוס.
Understanding Amylose
אנדערע טייפּס פון רייַז אַנטהאַלטן ביידע אַמילאָוס און אַמילאָפּעקטין; די סטיקקיעס פון די רייַז דעפּענדס אויף דער פּראָפּאָרציע צווישן די צוויי. אַזוי, בשעת אַ העכער אַמילאָסע צופרידן, איר קענען ציילן אויף אַ טאָפּ פון נאָרמאַל לאַנג קערל ווייַס רייַז צו קומען אויס פייַן און פּוכיק, דער נידעריקער אַמילאָסע צופרידן אין קורץ קערל ווייַס רייַז זעמל צו פאַרבינדן די גריינז צוזאַמען.
לאנג קערל רייַז כּולל 19-23% אַמילאָסע, קאַמפּערד צו 12-19% פֿאַר קורץ קערל רייַז. גלוטינאָוס רייַז (קלעפּיק רייַז), אויף די אנדערע האַנט, כּולל אַ מאַקסימום פון 1% אַמילאָסע, וואָס מאכט עס זייער קלעפּיק ווען האַלב.
ניצט פֿאַר קלעפּיק רייס
קלעפּיק רייַז איז געניצט אין אזיע. אין כינעזיש קוקינג, קלעפּיק רייַז איז געניצט אין זיס און סייווערי קיילים, אַרייַנגערעכנט דיזערץ, ווי אַ סטאַפינג אין קאַטשקע, און אין דאַמפּלינגז אַזאַ ווי שומאַי און זאָנגזי. בשעת רובֿ רעסאַפּיז רופן פֿאַר סטימינג אָדער בוילינג די קלעפּיק רייַז, עס קען אויך זיין קאָך-געפּרעגלט אָדער איר קענען קאָכן עס ווי איטאַליעניש ריסאָטטאָ.
ווי שוין באמערקט, נאָרמאַלי אין כינעזיש קוקינג אויב איר קאָכן סייווערי קיילים מיט קלעפּיק רייַז דעמאָלט איר וועט האָבן צו נוצן לאַנג קערל קלעפּיק רייַז און אויב איר קאָכן פאַרבייַסן שיסל מיט קלעפּיק רייַז דעמאָלט איר וועט האָבן צו נוצן קורץ קערל קלעפּיק רייַז. דאס איז ווייַל די געוועב פון לאַנג קערל קלעפּיק רייַז (長 糯米) איז פערמער און ווייניקער קלעפּיק ווי קורץ קערל קלעפּיק רייַז אַזוי עס טייסץ בעסער אויב איר קאָכן סייווערי קיילים מיט עס.
אבער אויב איר מאַכן דיזערץ, פֿאַר בייַשפּיל, זיס רייַז שטיקל אָדער סטאַפט לאָטוס וואָרצל, עס וועט געשמאַק בעסער אויב איר נוצן קורץ קערל קלעפּיק רייַז (圓 糯米).
אין כינעזיש מעדיצין און קוקינג, מענטשן גלויבן שוואַרץ און לילאַ גלוטינאָוס רייַז / קלעפּיק רייַז איז זייער גוט פֿאַר דיין גוף און קענען פֿאַרבעסערן דיין בלוט סערקיאַליישאַן.
סאָיווינג קלעפּיק רייס
דעפּענדינג אויף וואָס מין פון שיסל איר ווילן צו קאָכן אָדער ווי איר ווילן צו קאָכן עס, איר זאל דאַרפֿן צו ווייקן די קלעפּיק רייַז איידער קוקינג. איר קען געפינען אויב איר ווייקן די קלעפּיק רייַז איידער קוקינג, עס וועט קער אויך קלעפּיק און ווייך. ווי אַ גענעראַל רעקאָמענדאַציע, ווען איר קאָכן עפּעס פֿאַר די ערשטער מאָל נאָכגיין די רעצעפּט און סטרויערן די וועג איר קאָכן עס צו פּאַסן דיין פערזענליכע ייבערהאַנט.
איידער קוקינג, די הויך קראָכמאַל צופרידן מאכט גלוטינאָוס רייַז גריינז טשאַק-ווי און אָופּייק. עס זענען אויך שוואַרץ און לילאַ ווערייאַטיז פון גלוטינאָוס רייַז אַז ביסט פארקויפט אַנמילד.
אנדערע נעמען פֿאַר גלוטינאָוס רייַז אַרייַננעמען פּערל רייַז, מאָטשי רייַז, און וואַקסי רייַז.
קלעפּיק רייַז רעסיפּעס
- סטאַפט לאָטוס וואָרצל מיט זיס קלעפּיק רייס - דאס סטאַפט לאָטוס וואָרצל איז נישט צו זיס און האט אַ ליכט לאָטוס וואָרצל גערוך. איר קענען דינען עס ביידע וואַרעם אָדער קאַלט מיט סירעפּ.
- פּערל מיטבאָלז - פּערל מיטבאָלז זענען אַ קלאַסיש כינעזיש באַנקעט און פּאַרטיי שיסל. בשעת דאָס איז אַ מיטבאָל אין דעם זינען אַז עס איז אַ פּילקע פון פלייש, עס איז באדעקט מיט אַ גלאַטינאָוס רייַז / קלעפּיק רייַז אַזוי עס איז די מערסט אַטראַקטיוו נאָמען פון "פּערל מיטבאָל" (珍珠 丸子).
- Lotus Leaf Wraps (Lo Mai Gai) - דעם פאָלקס טונקען סומע שיסל איז געמאכט דורך סטימינג לאָטוס בלעטער אָנגעפילט מיט קלעפּיק רייַז, כינעזיש סאָסידזשיז און אנדערע וועדזשטאַבאַלז.
- פּינאַט קלעפּיק רייס - פּונקט ווי קאָנגעע איז דער טראדיציאנעלער כינעזיש פרישטיק, אין וויעטנאַם עס איז פּראָסט צו אָנהייבן די טאָג מיט אַ שיסל פון קלעפּיק רייַז. דעם רעצעפּט פֿאַר פיסטאַשקע קלעפּיק רייַז באשטייט פון פּינאַץ קאָכן מיט זיס גלוטינאָוס רייַז און קאָקאָסנוס מילך. עס כולל אָלטערנאַטיוו קוקינג אינסטרוקציעס פֿאַר די וואס ווילן צו פּאַרע די רייַז.