פערמענטעד שוואַרץ בינז זענען אַ זייער פאָלקס ינגרידיאַנט אין כינעזיש קוקינג און די "שוואַרץ בינז" זענען נישט די שוואַרץ בינז איר וועט געפֿינען אין מעקסיקאַן קוקינג. פערמענטעד שוואַרץ בינז זענען אויך גערופן דאָוטשי און זענען סאָלטיד אָדער דרייסט שוואַרץ בינז. די כינעזיש נאָמען פֿאַר די איז: 豆豉.
פערמענטעד שוואַרץ בינז זענען געמאכט פון סויבינז וואָס זענען דאַר און פערמענטעד מיט זאַלץ ווי געזונט ווי בשמים ווי טשיליז און / אָדער ווייַן און עפשער ינגבער.
ווייַל פון זייער שטאַרק טאַם, פערמענטעד שוואַרץ בינז אָפט פּאַפּער מיט אנדערע שטאַרק סיזאַנינגז, אַזאַ ווי קנאָבל און טשילז. זיי אָפט דערשייַנען אין קאַנטאָנעסע קוקינג און איר וועט געפֿינען זיי אין קיילים ווי שרימפּ מיט לאָבסטער סאָוס . איך טאַקע ווי צו נוצן פערמענטעד שוואַרץ בינז צו פּאַרע פיש אָדער שעלפיש ווי רייזער קלאַמז אָדער סקאַלאַפּס. איר קענען אויך נוצן פערמענטעד שוואַרץ בינז אָדער שוואַרץ בעבל סאָוס אין גערודער-פלייש קיילים.
פערמענטעד שוואַרץ בינז זענען נאָרמאַלי רינסעד איידער זיי זענען געניצט אין קוקינג, אַנדערש זיי וועלן אויך צופֿרידנקייט פון אַ געזאָלצן טאַם צו די שיסל. אָפֿט איר וועט געפֿינען רעסאַפּיז פינגער פֿאַר בינז צו מאַשט מיט קנאָבל.
עס איז אן אנדער וועג איך ווי צו צוגרייטן פערמענטעד שוואַרץ בינז איידער קוקינג וואָס איז צו זייאַק זיי אין רייַז ווייַן פֿאַר 5-10 מינוט. דאָס וועט רעדוצירן די געזאָלצן אַראָמאַט פון די פערמענטעד שוואַרץ בינז און ווייַל זיי האָבן אַבזאָרבד די רייַז ווייַן, עס וועט זיין פול פון אַראָמאַ פון די רייַז ווייַן.
דאס וועט מאַכן קיילים וואָס זענען האַלב מיט שוואַרץ בינז אַפֿילו בעסער.
פערמענטעד שוואַרץ בינז זענען פארקויפט אין פּלאַסטיק באַגס אין אַסיאַן און כינעזיש סופּערמאַרקיץ. אין שטוב, אַראָפּנעמען די בינז פון די פּעקל און קראָם אין אַ געחתמעט קאַנטיינער אין אַ קיל, פינצטער אָרט. די בינז וועט לעצטע פֿאַר עטלעכע חדשים. איר קענען אויך געפֿינען פערמענטעד שוואַרץ בינז פארקויפט אין דזשאַרז - די קענען זיין געוויינט אַנשטאָט אויב נייטיק אָבער זיי טאָן ניט האָבן ווי פיל טאַם.
אויב איר טאָן ניט לעבן לעבן אַ אַסיאַן מאַרק / כינעזיש סופּערמאַרק, פּרעמאַדע שוואַרץ בעבל סאָוס איז אָפט בנימצא אין דער אינטערנאַציאָנאַלער אָדער עטניק אָפּטיילונג פון פילע סופּערמאַרקיץ. איר קענען אויך קויפן בייע פערמענטעד שוואַרץ בינז און פּרעמאַדע שוואַרץ בעבל סאָוס אין עטלעכע אָנליין סטאָרז ספּעשאַלייזינג אין אַסיאַן ינגרידיאַנץ.
פערמענטעד שוואַרץ בינז זענען אויך באקאנט ווי: כינעזיש שוואַרץ בינז, דאַר שוואַרץ בינז, סאָלטיד שוואַרץ בינז, דול זען, טאַוסי
ביישפילן: רעסיפּעס ניצן פערמענטעד שוואַרץ בינז אָדער פּרעמאַדע שוואַרץ בעבל סאָוס:
קאַנטאָנעסע רינדערנס און פּעפּפּערס אין שווארצע בין סאָוס
רינדערנס און זיס גלאָק פּעפּערז זענען קאָכן מיט אַ סאַוואָרי שוואַרץ בעבל סאָוס אין דעם קאַנטאָנעסע היים האַלב שיסל. דינען 2 ווי אַ הויפּט שיסל, אָדער 4 ווי טייל פון אַ Multicourse מאָלצייַט.
מאַפּע טאָפו מיט שוואַרץ בעאַנס
א באַרימט סיטשואַן רעצעפּט - די נאָמען מאַ פּאָ טאָפו איז בעערעך איבערגעזעצט ווי "פּאָקקמאַרקעד באָבע בורן קורד," געהייסן פֿאַר די אַלט פרוי וואס סאַפּאָוזאַדלי ינווענטיד די שיסל. דעם רעצעפּט מוסיף פערמענטעד שוואַרץ בעבל צו געבן עס אַ ביסל ברעקלעך. טראדיציאנעלן מאַפּאָ טאָפו רעצעפּט טוט ניט אַרייַננעמען פערמענטיד שוואַרץ בעבל. איר קענען האָבן אַ קוק פון דעם רעצעפּט " עכט מאַפּאָ טאָפו רעסיפּע " אויב איר ווילן צו פּרובירן אַן עכט ווערסיע פון דעם געשמאַק סיטשואַן שיסל ערשטער.
כאַזער מיט ביטטער מעלאָן רעצעפּט
דאס ביטער מעלאָן רעצעפּט פּערז צוויי שטאַרק פלייווערז - כינעזיש שוואַרץ בינז און ביטער מעלאָן, אַ גרינס מיט אַ שטאַרק טשאַלקי טאַם. ביטער מעלאָן איז אַ ביסל פון אַ קונה טעם - טייל בוילינג עס מאכט עס ווייניקער אָוווערפּאַורינג.
כאַזער מיט ביטער מעלאָן קען דינען 3-4 ווי טייל פון אַ Multicourse מאָלצייַט, אָדער מאַכן אַ הויפּט מאָלצייַט פֿאַר 2 ווען געדינט איבער רייַז.
רינדערנס קלאַמז אין שווארצע בין
דינען 3 צו 4. איר קענען פאַרבייַטן מיט צוגעגרייט שוואַרץ בעבל סאָוס.
טענסער הינדל טייז לענד טאַם צו דעם גערודער-פּרעגלען געמאכט מיט שאַרף פערמענטעד שוואַרץ בינז. איר קענען צוגרייטן די וועדזשטאַבאַלז בשעת די הינדל איז מאַרינינג, אָדער פריער אין די טאָג אַזוי זיי זענען גרייט צו נוצן אין די גערודער-פריי. דעם רעצעפּט קענען באַדינער 3-4 מענטשן.
Edited by Liv Wan