רויט בעבל קורד איז אויך באקאנט ווי רויט פערמענטעד בעבל קורד (כינעזיש: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). כינעזיש מענטשן האָבן שוין עסן פערמענטעד בעבל קורד פֿאַר מער ווי אַ טויזנט יאר. עס זענען פאַרשידענע מינים פון פערמענטעד בעבל קורד און זיי קענען אַלע זיין געניצט אין פאַרשידענע וועגן. אבער דעם אַרטיקל איז בלויז פאָוקיסינג אויף רויט בעבל קורד.
רויט בעבל קורד איז אַ טיפּ פון אפגעהיט בעבל קורד, וואָס באשטייט פון קובעס פון בעבל קורד וואָס איז געווען אפגעהיט אין רייַז ווייַן, פערמענטעד רויט רייַז / רויט הייוון רייַז און אנדערע סעאַסאָנינגס.
זיי קענען מאל זיין סיזאַנד מיט טשילי.
רויט בעבל קורד יוזשאַוואַלי האט אַ שטאַרק געשמאַק און סמעללס פון אַלקאָהאָל און מענטשן ווי צו נוצן דעם צו מאַרינייד זייער פלייש אָדער אָף און טיף ברויט אָדער פּאַמעלעך קאָכן עס. די רויט בעבל קורד קענען געבן פלייש אַ ספּעציעל אַלקאָהאָל אַראָמאַ און די בעבל קורד העלפט צו צענזירן די פלייש אַזוי אַמאָל צוגעגרייט די פלייש אין די שיסל וועט זיין זייער ווייך און ווייך.
איך פּערסנאַלי טראַכטן רויט פערמענטעד בעבל קורד ס טאַם איז מעלל, זיס אָבער האט אַ שטארקער אַלקאָהאָל טעם קאַמפּערד מיט ווייַס פערמענטעד בעבל קורד. ווייַס בעבל קורד טייסץ שאַרפּער, סאָלטיער, שטארקער און פֿאַר זיך איז זייער מאָרעיש.
פערמענטעד בעבל קורד איז פארקויפט אין דזשאַרז אין כינעזיש מארקפלעצער. עס זענען פילע פאַרשידענע בראַנדז אָבער פו-טשונג איז די מערסט פאָלקס סאָרט אין צפון אַמעריקע, וואָס כּולל גאַנץ אַ ביסל פון סאָוס אין די סלוי צוזאמען מיט די קובעס. אין כינעזיש קוקינג, אַ קליין סומע פון פערמענטעד בעבל קורד איז געניצט צו לייגן טאַם צו אַלץ פון רייַז און קאָנגע צו גרינס גערודער-פרייז און בראַזעד קיילים.
די ינפלואַנסיז פון כינעזיש ימאַגראַנץ אין האַוואַייאַן קוקינג איז געזען אין די פאַקט אַז האַוואַייאַן רעסאַפּיז פֿאַר טשאַר סיו זענען אָפט געמאכט מיט רויט בעבל קורד (ווי אין דעם רעצעפּט ונטער).
די אנדערע רעצעפּט איז " כינעזיש סטייל דיפּ פריי טשיקקען ווינגס ". אין דעם רעצעפּט איך נוצן ווייַס פערמענטעד טאָפו. אָבער איר קענען נוצן רויט פערמענטעד טאָפו אַנשטאָט.
רעצעפּט:
טשאַר סיו (בראָטן כאַזער)
Edited by Liv Wan.
איינער פון די מערסט פאָלקס שיסל וואָס נוצן רויט פערמענטעד טאָפו ווי אַ שליסל סיזאַנינגז ינגרידיאַנט איז "בראַזעד פּאָרק בעללי מיט רויט פערמענטעד בין קאָרד". דעם שיסל איז אויך איינער פון מיין פּערזענלעך באַליבט.
ינגרידיאַנץ:
700 ג (1 ½ £) כאַזער בעלי
5-7 קליין גרייס בוך טשוי פֿאַר גאַריש
3 דין רעפטל ינגבער
1 פרילינג ציבעלע, שנייַדן עס צו העלפט
2 קלאָוועס פון קנאָבל, רעפטל עס
750 מל (1/5 פּינץ)
סעאַסאָנינגס:
4 קובעס פון רויט פערמענטעד טאָפו
4 לעפל שאַאָקסינג רייַז ווייַן אָדער רייַז ווייַן
60 מל (2 פלז) ליכט סוי סאָוס
½ לעפל פינצטער סוי סאָוס
½ לעפל צוקער
1 לעפעלע פּאַפּשוי מעל / קאַרטאָפל קראָכמאַל
1 לעפל וואַסער
פּראָצעדור:
- קאָכן אַ גרויס טאָפּ פון וואַסער און רעפטל כאַזער בויך 3-4 סענטימעטער דיק.
- בלאַנטש די כאַזער בויך פֿאַר 10 מינוט. שווענקען אין קאַלט וואַסער און פליסן. אַוועקוואַרפן די וואַסער.
- שנייַדן די כאַזער בויך אין קובעס. לאָזן באַזונדער.
- בלאַנטש באָק טשוי אין בוילינג וואַסער און לאָזן באַזונדער.
- היץ אַרויף אַ וואָק מיט 1 לעפל ייל און לייגן ינגבער, פרילינג ציבעלע און קנאָבל אין די וואָק און קאָך-פּרעגלען ביז עס איז אַראָמאַ. לייג צוקער אין וואָק און וואַרטן פֿאַר עס צו צעשמעלצן.
- לייג קוויק שטויב אין סטעפּ 5 און קער אַראָפּ די פייַער צו מיטל-נידעריק היץ. גערודער פֿאַר 3-4 מינוט.
- אַריבערפירן אַלץ אין אַ לאַגער.
- שטעלן רויט פערמענטעד טאָפו, שאַאָקסינג רייַז ווייַן, ליכט סוי סאָוס, פינצטער סוי סאָוס אין אַ שיסל און מישן זיי יוואַנלי און לייגן עס אין שריט 7.
- לייג וואַסער אין שריט 7 און ברענגען עס צו אַ קאָכן ערשטער דעמאָלט מליען פֿאַר 1.5 שעה. איר קענען לייגן וואַסער אויב איר טראַכטן עס איז אַ ביסל טרוקן.
- מישן פּאַפּשוי מעל מיט 1 לעפל וואַסער און קאָך אין שריט 9 צו טיקאַן די סאָוס אויב עס איז נייטיק. גאַרניש מיט באָק טשוי און עס איז גרייט צו דינען.
פּרעפּ צייט: 10 מינוט
קאָכן צייט: 2 שעה