פּערל מיטבאָלז (珍珠 丸子) זענען אַ קלאַסיש כינעזיש באַנקעט און פּאַרטיי אַפּערייזער. בשעת דאָס איז אַ מיטבאָל אין דעם זינען עס איז אַ פּילקע פון פלייש, ווייַל מיר דעקן עס אין אַ פּלאַסט פון גלוטינאָוס רייַז (אַנדערש באקאנט ווי קלעפּיק רייַז) מיר געבן עס פיל מער אַטראַקטיוו נאָמען פון "פּערל מיטבאָל". דאָס איז ווייַל די רייַז קוקט טראַנסלוסאַנט און די קאָלירן און פאָרעם פון די מיטבאָלז קוקט ווי אַ פּערל.
פּערל מיטבאָלז זענען אָריגינעל פון הובעי, טשיינאַ. עטלעכע מענטשן טראַכטן דעם שיסל איז אַ קאַנטאָנעסע שיסל און עטלעכע מענטשן טראַכטן דאָס איז אַ הונאַנעסע שיסל אָבער די ריכטיק אָנהייב פון דעם שיסל וועט זייַן הובעי.
איינער פון די מערסט פאָלקס דערציילונגען הינטער דעם שיסל איז דער גרינדער פון דער שטאַט פון דאַהאַן (טשאַן יאָוליאַנג), ערידזשאַנייץ פון מיאַניאַנג (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 אין present day), הובעי.
זיין פרוי געמאכט די פּערל מיטבאָלז איידער אַ שלאַכט פֿאַר זיין אַרמיי און האָפֿן צו פריילעכקייַט זיי אַרויף אַזוי זיי וועלן געווינען די שלאַכט. אן אנדער זאגן איז די פרוי פון טשען יאָוליאַנג געמאכט דעם שיסל פֿאַר די זעלנער וואָס האָבן דיגעסטיווע סיסטעם פראבלעמען אַזוי זיי וועלן ניט הונגערן אין שלאַכט. מיט דעם שיסל זייַענדיק געמאכט מיט צעהאַקן און ערד רייַז די זעלנער קענען לייכט דיידזשעסט דעם מיט ביידע פלייש און רייַז.
אן אנדער געשיכטע איז וועגן די קיאַנלאָנג עמפּעראָר וואס געפארן דורך מיאַניאַנג. ער געפרוווט פּערל מיטבאָלז און ליב געהאט זיי אַזוי פיל ער פארלאנגט זיין קאָכער מאַכן דעם שיסל פֿאַר אים אין זייַן פּאַלאַץ אַלע די צייַט.
קיין ענין וואָס איז דער באשעפער פון דעם שיסל, פּערל מיטבאָלז זענען באשטימט פון הובעי, טשיינאַ, און דעם איז אַ פאָלקס שיסל אין ביידע באַנגקוואַץ און כינעזיש ווידערשטאָט דינערז. אין כינעזיש קולטור אַבדזשעקס אַז זענען יוזשאַוואַלי קייַלעכיק שייפּט זענען פארבונדן מיט די מינינגז פון רעוניאָן און זייַענדיק צוזאַמען. אויך כאָטש די נאָמען איז גאַנץ אַטראַקטיוו די מערסט וויכטיק זאַך וועגן דעם שיסל איז עס איז לעגאַמרע געשמאַק.
ווען בייינג אַ מינעס פֿאַר דעם שיסל, פּרובירן אויב איר קענען קויפן מינעס וואָס כּולל אַ ביסל פּריסעס פון פעט ווי דאָס וועט פֿאַרבעסערן די געוועב פון די מיטבאָלז. אַלטערנאַטיוועלי אויב איר טאָן נישט וועלן צו פאַרגרעסערן די פעט איר קענען לייגן טאָפו אין די מיטבאָל געמיש אַנשטאָט. עס איז נישט גאַנץ די זעלבע זאַך אָבער מאַכן די געוועב פון די מיטבאָל אַ ביסל סאַפטער.
איר קענען נוצן כאַזער צאָן אָדער רינדערנס צעהאַקן. טראַדישאַנאַלי כינעזיש מענטשן מאַכן דעם שיסל פון כאַזער מינס אָבער אויב איר ניטאָ אַזוי אַזוי שאַרף אויף כאַזער איר קענען פאַרטראַכטן עס מיט רינדערנס.
אויך איך פּערסנאַלי נוצן לאַנג קערל גלוטינאָוס רייַז (קלעפּיק רייַז) פֿאַר דעם רעצעפּט. טראַדישאַנאַלי כינעזיש מענטשן האָבן געניצט לאַנג קערל קלעפּיק רייַז פֿאַר סייווערי קיילים און קורץ קערל שטעקן רייַז פֿאַר פאַרבייַסן.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די הויפּט ינגרידיאַנץ:
- 200 ג כאַזער אָדער רינדערנס צעהאַקן
- 120 ג קירק פעט (אָדער איר קענען נוצן 220 ג הויטללט כאַזער בויך און 100 ג רינדערנס צעהאַקן.
- 2 דאַר שאָטאַקע מאַשרומז
- 1 לעפל דאַר שרימפּ (蝦米, בנימצא אין כינעזיש סופּערמאַרק)
- 2 דין ינגרידיאַנץ ינגבער
- 1 קליין מער (פּילד)
- 1 ¼ טעפּל לאַנג קערל גלוטינאָוס רייַז (לאַנג קערל קלעפּיק רייַז, סאָוקט אין וואַסער פֿאַר 1 שעה)
- פֿאַר די סעאַסאָנינגס:
- 2 טייבאַלספּונז ליכט סוי סאָוס
- ½ לעפעלע זאַלץ
- 2 טיספּונז צוקער
- ½ טייבאַלספּונז קאַרטאָפל קראָכמאַל (אָדער פּאַפּשוי מעל)
- 1 גרויס יי
ווי צו מאַכן עס
- ניצן אַ שפּייַז פּראַסעסער צו מינערן די פלייש צוזאַמען און נאָך די פלייש האט טאָוטאַלי בלענדיד לייגן אַן יי צו די מישן און פּראָצעס פֿאַר נאָך 30 סעקונדעס.
- ווייקן די דאַר שאָטאַקע מאַשרומז און דאַר שרימפּ אין באַזונדער באָולז מיט וואַרעם וואַסער ביז זיי זענען ווייך. אַמאָל ווייך צעהאַקן ביי פייַן.
- צעהאַקן די ינגבער און מער פיינלי.
- אָרט אַלע די פלייש אין אַ מיקסינג שיסל און אָנהייבן צו מישן די פלייש אין די זעלבע ריכטונג אַלע די צייַט, ד"ה, קלאַקווייז אָדער אַנטי-קלאַקווייז דעם איז לעגאַמרע אַרויף צו איר. מישן עס פֿאַר 3-4 מינוט און אָנהייבן צו שלאָגן די פלייש פֿאַר פּאָר מינוט צו העלפן די פלייש באַקומען אַז ווונדערלעך אַ ביסל פעסט און ספּרינגטי געוועב.
- מישן אַלע די ינגרידיאַנץ צוזאַמען מיט אַלע די געווירץ און מישן זיי יוואַנלי.
- ווייך הענט מיט קאַלט וואַסער און זעמל די געמיש אין קליין אָבער גלייַך גרייס באַללס.
- קאָאַטינג די מיטבאָלז מיט אַ גלאַטינאָוס רייַז (קלעפּיק רייַז).
- ניצן אַ באַמבו דאַמפער אָדער רעגולער דאַמפער צו פּאַרע די מיטבאָלז פֿאַר 12-15 מינוט אין פול גאַז מאַכט. אויב איר נוצן אַ באַמבו דאַמפער צו פּאַרע די מיטבאָלז, טאָן נישט פאַרגעסן צו קאָנטראָלירן די וואַסער אין די פּאַן אָדער וואָק אָפט ינקאַסע די וואַסער טרוקן אויס איידער די מיטבאָל איז האַלב.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 124 |
| גאַנץ פאַט | 5 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 2 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 2 ג |
| קאַלעסטעראָל | 93 מג |
| סאָדיום | 194 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 8 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 1 ג |
| פּראָטעין | 11 ג |