קלאָר יאָגורט איז אַ וויכטיק שטאָפּן אין די טערקיש דיעטע
איך בין זיכער איר האָט געהערט פילע אַ געשיכטע פון אַלט פאָלקס אין סענטראַל אזיע וואָס לעבן געזונט אין זייער הונדערטער. זייער לאָנדזשעוואַטי אָפט פארבונדן צו זייער דיעטע, און ספּעציעל מיט זייער רעגולער יאָגורט קאַנסאַמשאַן.
א העפטן אין די דיייץ פון כיסטאָרניקלי נאָמאַדיש, הערדינג פעלקער, יאָגורט איז אַ וויכטיק קאָמפּאָנענט אין די מאָדערן טערקיש דיעטע ווי גוט. קלאָר יאָגורט איז איינער פון די מערסט פּראָסט ינגרידיאַנץ אין טערקיש קוויזין און קאַנסומד קימאַט יעדער טאָג.
אין פאַקט, אַ דורכשניטלעך משפּחה פון פיר קענען באַצאָלן אַרויף צו צען פונט אָדער פינף קילאָגראַמס פון יאָגורט פּער וואָך.
עס איז קיין ווונדער. יאָגורט איז קענטיק בייַ קימאַט יעדער מאָלצייַט, ווי אַ פֿאַרבייַסן, פאַרבייַסן און אַפֿילו ווי אַ טרינקען. למשל, עס איז געניצט ווי אַ טאַפּינג אָדער אַ זייַט שיסל מיט פילע הייס הויפּט קאָרסאַז, אַזאַ ווי טערקיש ספּינאַטש און פּאָמידאָר סטאַוו און סטאַפט זומער קאַבאַק .
קינדער און יונגע בייביז זענען ענקערידזשד צו עסן יאָגורט געמישט מיט האָניק, צוקער, אָדער פרוכט ייַנגעמאַכץ. יאָגורט איז אויך געניצט ווי אַ באַזע און טיקאַנער פֿאַר טערקיש סאַפּס אַזאַ ווי 'יייַלאַ çorbası' (YAI'-lah chor-BAH'-suh) אָדער היגהלאַנד לאָנקע זופּ .
סטראַינעד יאָגורט, ענלעך צו גריכיש יאָגורט איז אָפט געמישט מיט אַסאָרטיד וועדזשטאַבאַלז און גרינז ווי אנדערע זאל נוצן מייַאָנעז. א גוט טערקיש פאַרברענט אָדער 'מיז' שיסל איז פּורסלאַן בלעטער מיט יאָגורט און קנאָבל . יאָגורט און פרוכט, צוזאמען מיט אָוץ אָדער מעוסליקס האָבן אויך ווערן פאָלקס אין פרישטיק אין פריש יאָרן.
אַיראַן (אַי-ראַהן '), אַ רעפרעשינג טרינקען מיט קלאָר יאָגורט, ייַז קאַלט וואַסער, און זאַלץ איז באמת ריפרעשינג אויף אַ הייס זומער טאָג און איז אַ געשמאַק, נערעוודיק אָלטערנאַטיוו צו קאָאָלאַ ווען עסן שנעל עסנוואַרג ווי גרילד מיטבאָלז, אָדער 'köfte' (kuf-TAY ') .
פאַר-פּאַקידזשד אַיראַן איז פארקויפט רעכט ווייַטער צו די קאַרבאַנייטאַד ווייך טרינקען אין רובֿ רעסטראַנץ און סטאָרז.
טראַדיציאָנעל אַיראַן איז געדינט פון אַ ווודאַן 'ייי ı ק' (ייי-וק '), אַ ענג פאַס טאַפּט געהאנגען כאָריזאַנטאַלי. דאָ, די ינגרידיאַנץ זענען אויפגעטרייסלט צוזאַמען דורך סווינגינג די ייי ı ק בריסקלי צוריק און אַרויס ביז די ערייאַן ווערט פראָטי.
טראַדיציאָנעל יאָגורט איז געמאכט אין רויט ליים פּאַץ, און פילע משפחות נאָך מאַכן זייער אייגן טעגלעך ניצן יאָגורט קולטור און פריש מילך. אַלע סופּערמאַרקיץ ברענגען מאַניאַפאַקטשערד בראַנדז אין הייַנטצייַטיק פּלאַסטיק טובז אַרויף צו 5 קילאָגראַמס.
איך האָבן קאַלטאַווייטאַד אַזאַ אַ אַפּרישייישאַן פֿאַר קלאָר יאָגורט אַז איך איצט האָבן אַ שווער צייַט עסן די זיס, פרוטי ווערייאַטיז, כאָטש זיי אויך זענען בנימצא אין רובֿ שטאָטיש געביטן. טערקיי יאָגורט איז אַזוי רייַך און קרימי עס מער ריזעמבאַלז זויער קרעם.
עטלעכע ווערייאַטיז זענען פאַרקויפט מיט אַ דיק שיכטע פון קרעם אָדער הויט אויף שפּיץ, גערופן 'קיימאַק.'
וואָס צו טאָן מיט קלאָר יאָגורט
צי איר קריימז ווען עמעצער אַפֿילו דערמאנט קלאָר יאָגורט, אָדער טאָן איר נאָר פשוט נישט וויסן וואָס צו טאָן מיט אים? אויב יעדער איז דער פאַל, עס ס צייַט צו יבערקוקן.
עס זענען אַזוי פילע געשמאַק זאכן וואָס איר קענען מאַכן מיט קלאָר יאָגורט, איר וועט זיין באמת סאַפּרייזד. איך האָבן גענומען מיין ינספּיראַציע פון טערקיש רעגיאָנאַל קוויזין און געפונען פילע געשמאַק, טשיקאַווע וועגן צו עסן קלאָר יאָגורט (אָן קרינגינג!), ווי געזונט ווי פילע וועגן צו אַרייַננעמען עס אין אנדערע קיילים צו מאַכן זיי טייסטיער און מער נערעוודיק ווי אלץ.
גרינג יאָגורט טונקען געדאנקען
פאַרגעסן די שווער, הויך קאַלאָריע דיפּס איר וויסן! קלאָר יאָגורט איז אַ גרויס באַזע צו מאַכן דיפּס פֿאַר טשיפּס און וועדזשיז. עס איז פיל נידעריקער אין פעט און קאַלאָריעס ווי עפּעס מיט מייַאָנעז אָדער זויער קרעם, אָבער פּונקט ווי קרימי און פלייווערפאַל ווען איר שטעלן פאַרשידענע הערבס און בשמים.
ניצן נידעריק אָדער ניט-פעט קלאָר יאָגורט און פאַרבייַטן וועדזשי סטיקס פֿאַר טשיפּס און איר האָבן אַ באמת געזונט, נידעריק פעט און קאַלאָריע פֿאַרבייַסן! דיין משפּחה, פריינט, און געסט וועט ליבע איר פֿאַר אים!
דאָ זענען עטלעכע פֿירלייגן פֿאַר יאָגורט טונקען:
- די טשיקאַווע, יזיאַסט וועג צו מאַכן טונקען ניצן יאָגורט איז פשוט צו מישן פּאַודערד סאַלאַט סאָוס מיט סטריינד אָדער גריכיש יאָגורט. איטאַליעניש און קנאָבל און קרייַטעכץ ווערייאַטיז אַרבעט זייער געזונט.
פּונקט וויסק אין די פּודער מיט אַ דראָט וויסק צו טעם. איר קענען מאַכן עס ווי שטאַרק אָדער העפלעך ווי איר ווי, נאָר סטרויערן די סומע פון פּודער איר מישן אין.
די סאַלאַט סאָוס האט אַלע די זאַלץ און בשמים איר דאַרפֿן, אַזוי איר טאָן ניט האָבן צו לייגן עפּעס אַנדערש. זאל די טונקען זיצן פֿאַר אַ ביסל מינוט אין די פרידזש איידער איר דינען עס צו געבן די פלייווערז צייַט צו צונויפגיסן. - דער ווייַטער וועג איז צו צוגרייטן טונקען מיט יאָגורט איז צו צונויפגיסן אין די בשמים און הערבס זיך. טריקי ספּייסאַז זענען די יזיאַסט. קנאָבל פּודער, ציבעלע פלאַקעס, פּעטרעשקע פלאַקעס, אָרעגאַנאָ, באַסיל, קראָפּ, פּאַפּריקאַ, סעלדעריי זאַלץ - עפּעס איר ווי.
עקספּערימענט צו געפינען וואָס אַרבעט בעסטער פֿאַר איר. אויב איר פילן די טונקען דאַרף מער גוף, וויסק אין אַ לעפעלע אָדער צוויי פון מאַסלינע ייל! דו זאלסט נישט פאַרגעסן די זאַלץ און פעפער צו טעם.
- אויב איר האָבן אַ עסנוואַרג פּראַסעסער אָדער בלענדער וואָס קענען פּיוריי, איר קענען באַקומען אַפֿילו מער שעפעריש. איך מישן אין זאכן ווי פריש קנאָבל, רויט אָדער גרין פּעפּערז (די מאַכן ווונדערלעך בונט דיפּז, פעטאַ קעז און פריש הערבס ווי קראָפּ, מינץ, פּאַרסעלי, און טשייווז.
ווען לייגן פריש וועדזשטאַבאַלז, געדענקען - אַ קליין ביסל גייט אַ לאַנג וועג. אויב איר אויך לייגן פיל, דיין טונקען וועט זיין אויך וואָטערי. איינער אָדער צוויי סטעפס פון פעפער, אַ קלאָווע פון קנאָבל אָדער אַ ספּריג פון הערבס פּער גלעזל פון יאָגורט איז שעפע. ווידער, טאָן ניט פאַרגעסן זאַלץ & פעפער צו טעם.