אַ טשיקאַווע וועגן סיטשואַן פּעפּפּערקאָרנס (花椒) איז אַז זיי זענען נישט טאַקע אַ פעפער בייַ אַלע און פילע מענטשן זענען סאַפּרייזד צו לערנען דעם פאַקט. סיטשואַן פּעפּפּערקאָרנס צונויפשטעלנ זיך פון די ראָזעווע-רויט דאַר ויסווייניקסט כיסז פון די שטעכיק אַש קיסר.
סיטשואַן פּעפּערקאָרנס האָבן אַן עראַמאַטיק גערוך וואָס איז געגליכן צו לאַוואַנדע. אָבער, עס ס הויפּט פאָדערן צו רום איז די שטאַרק סאַמינג סענסאַטיאָן עס זייַנען אַרום די מויל.
ווען מיר באהעפט מיט טשילי פּעפּערז (די אנדערע שליסל ינגרידיאַנט אין סיטשואַן קוויזין), די טשיפס גלויבן דעם נאַמינג ווירקונג ראַדוסאַז די היץ טשילי פעפער, געלאזן דיינערז פֿרייַ צו אָפּשאַצן די טיף קאַפּסיקום, פרוכט טאַם.
סיטשואַן פּעפּערקאָרנס האָבן געגעבן סיטשואַן קוויזין אַ שליימעסדיק אידענטיטעט אין כינעזיש קוויזין. פילע מענטשן טראַכטן פון סיטשואַן קוויזין ווי "הייס און געווירציק" אָבער אַ מער פּינטלעך וועג צו באַשרייַבן סיטשואַן קוויזין וואָלט זיין "נאַמינג" (麻).
מייַן זיידע געניצט צו זאָגן מיר סיטשואַן מענטשן טריינד זייערע קינדער צו עסן הייס און נאַמינג עסנוואַרג דורך פּאַטינג ערד סיטשואַן פּעפּערקאָרנס אין זייער מילך, אָבער איך טראַכטן מיין זיידע איז נאָר טריינג צו קונץ מיר אין עסן אַלע די געווירציק און סאַמינג געשמאַק דינערז ער געמאכט.
כאָטש מיין זיידע, וואס בייסיקלי געבראכט מיר, איז געווען פון סיטשואַן איך נאָר געגאנגען צו סיטשואַן אַ פּאָר מאל ווען איך איז געווען יינגער צו באַזוכן מיין משפּחה. זיי שטעלן סיטשואַן פּעפּערקאָרנס און אנדערע בשמים אויף שיין פיל יעדער שיסל.
זיי אַפֿילו צוגעגעבן עס צו די סייווערי טאַם "דאָוהואַ" (ווי אַ סופּער ווייך טאָפו). איינער פון מיין באַליבט פודז פון סיטשואַן איז סיטשואַן ספּייסי הייס פּאָט (麻辣 火鍋), איר קענען זען סיטשואַן פּעפּערקאָרנס, טשילי און אנדערע ספּייסאַז פלאָוטינג אויף אַ פּלאַסט פון הייס טשילי בוימל און יויך. עס פילז ווי איר 'רע טרינקט בוילינג לאַוואַ ווען איר עסן עס אָבער עס ס אַזוי געשמאַק.
איך גענומען מיין מאַן צו טשענגדו, די הויפּטשטאָט פון סיטשואַן, אין 2007 צו זען די גיאַנט פּאַנדאַ סאַנקטואַרי און אויך טרעפן עטלעכע פון מיין (זייער) עקסטענדעד משפּחה. מיר געגאנגען צו די זעלבע הייס טאָפּ רעסטאָראַן אַנטאַני באָורדאַון באזוכט (ער באזוכט אין אַ שפּעטער טאָג) און פֿאַר יעדער מויל פון עסנוואַרג קריס געגעסן ער האט צו אַראָפּ אַ קאַלט פלאַש פון ביר. אָבער און רובֿ ימפּאָרטאַנטלי ער האט געזאגט עס איז געווען לעגאַמרע געשמאַק.
אַמאָל איר האָבן געפרוווט עסנוואַרג קאָכן מיט פאַקטיש סיטשואַן פּעפּפּערקאָרנס פון סיטשואַן, איר וועט פילן קיין סיטשואַן פּעפּערקאָרנס איר קויפן פון די וק אָדער יו. עס. סופּערמאַרק זענען אָנ אַ טאַם.
סיטשואַן פּעפּערז שטריך אין אַ נומער פון באַרימט קיילים אַרייַנגערעכנט, באַנג באַנג דזשי (באַנג באַנג טשיקקען), דן דן נאָאָדלעס, קאַנג פּאַו טשיקקען און מאַפּאָ טאָפו . רעסיפּעס אָפֿט רופן פֿאַר סיטשואַן
פּעפּפּערקאָרנס צו זיין ערד און ראָוסטיד. גראָונד, ראָוסטיד סיטשואַן פּעפּפּערקאָרן זענען געניצט צו מאַכן אַ ינפיוזד בוימל און זענען אויך פּערד מיט זאַלץ צו מאַכן אַ געשמאַק געווירץ. סיטשואַן פּעפּערקאָרנס ביסט איינער פון די פינף ינגרידיאַנץ אַז מאַכן אַרויף פינף געווירץ פּודער (די אנדערע זענען שטערן אַנאַס, פעננעל קלאָווע און סינאַמאַן).
ווי צו קראָם סיטשואַן פּעפּפּערקאָרן אָדער ערד סיטשואַן פּעפּפּערקאָרן?
זייט זיכער צו קראָם סיטשואַן פּעפּפּערקאָרן, ערד סיטשואַן פּעפּפּערקאָרן אָדער סיטשואַן פעפער בוימל אין אַ ריין, טרוקן, געחתמעט סלוי אַוועק פון ליכט.
אויך באַוווסט ווי: סזעטשואַן (סיטשואַן) פעפער, בלום פעפער, בלום פּעפּפּערקאָרן, הייס פעפער, שטעכיק אַש, הואַ דזשיאַאָ.
אַלטערנאַטיווע ספּעללינגס: סיזשאַוואַן פּעפּפּערקאָרן, סזעטשואַן פּעפּפּערקאָרן
ונטער זענען עטלעכע פון די מערסט פאָלקס רעסאַפּיז פון סיטשואַן פּעפּפּערקאָרן:
דעם רעצעפּט איז זייער נאָמען פון די פּלייצעס פּאָולז ("דאַן דען") אַז לאָקש סעלערז געניצט צו פירן אַלע זייער סכוירע, אַרייַנגערעכנט זייער סטאָוווז, לאָקשן און די סוד סאָוס. עס זענען פילע פאַרשידענע וועגן צו צוגרייטן דן דן נאָאָדלעס: דעם רעצעפּט האט אַ געווירציק פלייש סאָוס געמאכט מיט סיטשואַן געפּרעגלט גרינס און ערד כאַזער, און בלעטער די סעסאַמי פּאַפּ געפונען אין פילע ווערסיעס.
געטינג מיד פון ניצן אַלט זאַלץ צו צייַט דיין עסנוואַרג? סיטשואַן פּעפּפּערקאָרן זאַלץ מאכט אַ געווירציק אנדער ברירה. פילן פֿרייַ צו פֿאַרבעסערן די גרונט רעצעפּט דורך אַדינג אנדערע טייפּס פון פּעפּפּערקאָרנס, אַזאַ ווי שוואַרץ אָדער ראָזעווע פּעפּפּערקאָרנס, צו די מישן.
דער טאַם אין דעם פאָלקס געווירץ קומט פון עראַמאַטיק סיטשואַן פעפער. ניצן עס צו לייגן עטלעכע זינג צו גערודער-פלייש קיילים, דיפּינג סאָסיז אָדער וואוהין דיין פאַנטאַזיע נעמט איר!
צו לייגן אַפֿילו מער טאַם צו דעם סיטשואַן שיסל, פילן פֿרייַ צו גאַרניש מיט טאָוסטיד סעסאַמי זאמען איידער געדינט.
Mapo טאָפו איז איינער פון די כסימע קיילים פון סיטשואַן קוויזין. דאס איז אַ מוזן פּרובירן שיסל פון סיטשואַן קוויזין!
אין דעם סיטשואַן רעצעפּט די רינדערנס איז טרוקן-געפּרעגלט, מאכן עס טשוי און קרוכלע. אויב איר ווילט, איר קענען פאַרבייַטן איינער פון די קעראַץ מיט ½ טעפּל פון סעלדעריי וואָס איז געווען סטראַנג און שנייַדן דזשוליען-נוסח. פילן פֿרייַ צו מאַכן די שיסל האָטטער דורך לייגן מער טשילי פּאַפּ אָדער סאָוס אויב איר ווילט.