עס ס אַ פּלאַץ פון צעמישונג דאָרט וועגן מאַרינאַטינג פלייש און וואָס יפעקץ עס האט אין טערמינען פון טאַם, נעץ, און ספּעציעל טענדעריזינג.
איך וועט מאַכן עס גרינג פֿאַר איר: מאַרינאַטינג טוט נישט טענדלער פלייש.
דאך, פילע מענטשן ראָנגלי גלויבן אַז עס טוט. אפֿשר איר זענט איינער פון זיי. אַז ס וועגן צו טוישן.
ווי אַסאַד ענדערונגען פלייש
די טעאָריע איז אַז עטלעכע ינגרידיאַנץ, ספּעציעל אַסידיק ווי לימענע זאַפט , עסיק, אָדער ווייַן, טאָן עפּעס צו די פּראָטעינס אין פלייש, קאָזינג עס צו ווערן מער ווייך.
און די טעאָריע איז טייל אמת. די זויער אין די ינגרידיאַנץ טוט עפּעס צו פלייש - אָבער עס ס 'מאכן עס פערמער, ניט מער ווייך.
קוק ניט ווייַטער ווי דיין ניראַסט סעוויטש פֿאַר דערווייַז. דער גאנצער פּרינציפּ הינטער סעוויטשע איז אַז מאַרינינג רוי פיש אין זויער, אַזאַ ווי לייַם זאַפט, ז די פּראָטעינס צו קאָואַגייט און ווערן פעסט, כּמעט ווי אויב עס איז געווען האַלב מיט היץ.
אן אנדער בייַשפּיל: צי איר וויסן איר קענען מאַכן קעז דורך אַדינג אַ לימענע זאַפט צו מילך? די זויער אין די לימענע זאַפט זייַנען די מילך פּראָטעינס צו ווערן פעסט, קאָאַגולאַטינג אין ביסל לאַמפּס גערופן קורדס. די קורדס זענען דעמאָלט סקוויזד און געדריקט צו מאַכן קעז.
ווידער, זויער איז קאָזינג פּראָטעינס צו ווערן פעסט, ניט מער ווייך.
נאָך ניט קאַנווינסט? זאל ס קוק בייַ אים אנדערן וועג. האָבן איר אלץ מאַרינאַטעד הינדל בריסט? איז עס ווייַל איר געוואלט ווייך הינדל? זיכער נישט. קיינער וויל ווייך הינדל. אַז ס וואָס מיר קאָכן עס ביז עס איז גוט געטאן, ניט מיטל-זעלטן.
איר טאָן נישט וועלן ווייך הינדל, איר ווילן פייַן, זאַפטיק, פלייווערפאַל הינדל.
מאַרינאַטינג: וואָס איז גוט פֿאַר?
און אַז ס 'גוט ווייַל מאַרינאַטינג טוט נישט צענזורירן. אבער עס טוט לייגן טאַם.
מער טאַם קענען זיין זייער וווילטויק פֿאַר אַ שנייַדן פון פלייש אַז ס אויף די לינגער זייַט, אַזאַ ווי אַ סעראָוין ביפסטייק, אָדער אַפֿילו אַ טענדערלאָאָאָן ביפסטייק.
לעאַן סטייקס טענד צו זיין ווייניקער פלייווערפאַל ווייַל עס ס די ינטראַמוסקולאַר פעט ( אָדער מאַרבלינג ) וואָס קאַנטריביוץ פיל פון אַ סטייק ס טאַם. דעם איז וואָס איר אַזוי אָפט זען טענדערלאָאָן סטייקס צוגעגרייט מיט אַ פּאַס פון בייקאָן אלנגעוויקלט אַרום זיי.
אויף די אנדערע האַנט, ריפּ אויגן, ה-באָנעס און פּאַס סטייקס טאָן ניט דאַרפֿן צו זיין מאַרינייטיד. זיי זענען שוין געוויינטלעך פלייווערפאַל און זאַפטיק און טאָן ניט דאַרפֿן פיל מער ווי זאַלץ און פעפער . מיט טייַער סטייקס ווי אַז, איר ווילן צו געשמאַק די רינדערנס זיך, נישט די מאַרינייד.
רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, אָבער: דו זאלסט נישט אָוווערקוק דיין סטייקס . אָוווערקוקעד סטייקס זענען האַרט און טרוקן, קיין ענין ווי ווייך זיי זענען צו אָנהייבן אויס, אָדער וואָס טיפּ פון מאַרינייד איר געוויינט.
וואָס מאכט אַ גוט מאַראַנץ?
ליקווידס ווי ווייַן און פרוכט דזשוסאַז ביסט גוט פֿאַר מאַרינאַטינג, נישט ווייַל, אָבער גאַנץ, אין להכעיס פון די פאַקט אַז זיי זענען אַסידיק.
פרוכט דזשוסיז אַנטהאַלטן שוגערז וואָס קעראַמאַלייז ווען זיי שלאָגן די גרילל. און ווייַן כּולל אַלע מינים פון טשיקאַווע טאַם קאַמפּאַונדז, וואָס ווערן טיף און מער קאָמפּליצירט ווען יקספּאָוזד צו הויך היץ.
דער שליסל מיט ווייַן, אָבער, איז צו קאָכן אַוועק די אַלקאָהאָל איידער ניצן עס צו מאַרינירן. אַז ס 'ווייַל אַלקאָהאָל וועט אויך אָנמאַכן די פּראָטעינס אין די פלייש צו קאָואַגייט. (זייט זיכער צו לאָזן די ווייַן קיל איידער ניצן עס ווי אַ מאַרינייד.)
אבער אַפֿילו אַ פּשוט מאַרינייד פון מאַסלינע בוימל געהאַקט קנאָבל און פריש הערבס וועט לייגן אַראָמאַט צו אַ ביפסטייק אָדער בראָטן.
מאַרינאַטינג בלויז אַפעקץ די ייבערפלאַך
דער אמת וועגן מאַריניידז איז אַז זיי טאַקע טאָן ניט דורכנעמען פיל אויסער די ייבערפלאַך פון די פלייש. עטלעכע מילאַמיטערז בייַ דער רובֿ.
אַזוי די מאַרינייד איז נישט סאָוקינג אין די פלייש. עס איז בלויז קאָוטינג די ייבערפלאַך מיט די פלייווערפאַל ינגרידיאַנץ.
דאס איז וואָס מאַרינאַטינג רינדערנס אין אַ אַסידיק פליסיק טוט נישט קער עס אין סעוויטש. די זויער פשוט טוט נישט דורכנעמען, לאַרגעלי ווייַל פון די סומע פון קאַלאַגאַן-באזירט קאַנעקטיוו טישו אין פלייש. דעם קאַנעקטיווע געוועב סעראַונדס די מוסקל פייבערז, פאָרמינג אַ שלאַבאַן קעגן די מאַרינייד. פיש און סעאַפאָאָד האָבן אַ פּלאַץ ווייניקער קאַנעקטיוו טוש, וואָס איז וואָס סעוויטשע איז מעגלעך.
עס איז אויך פארוואס רינדערנס קאַרפּאַקסיאָ , וואָס איז מיסטאָמע די קלאָוסאַסט זאַך צו רינדערנס סעוויטש, איז געמאכט מיט רינדערנס אַז ס סלייסט פּאַפּיר-דין, וואָס יקספּאָוזיז קרייַז סעקשאַנז פון די מוסקל פייבערז.
אבער פֿאַר דער רובֿ טייל, זויער וועט נישט האָבן קיין ווירקונג אויף די צערטלעכקייַט פון פלייש איין וועג אָדער אנדערן. אָבער, אויב איר מאַרינירן אַ שטיק פון פלייש אין אַ אַסידיק פליסיק פֿאַר אַ לאַנג צייַט (ווי מער ווי אַ ביסל שעה), די אַסאַדז וועט פאַרשאַפן די ייבערפלאַך פון די פלייש צו נעמען אויף אַ מאַלי, מויי געוועב. דעם ונדעסיראַבאַל ווירקונג זאָל נישט זיין צעמישט מיט טענדערייזינג.
באַמערקונג אַז מאַרינאַטינג איז דער הויפּט וועגן טאַם און אַ פּלאַץ פון נידעריק מויסטשער, און ווייַל מאַריניידז נאָר טאַם די ייבערפלאַך סייַ ווי סייַ, טרוקן רער זענען פּונקט ווי עפעקטיוו ווי מאַרינאַטינג ווען עס קומט צו אָנצינדונג אַראָמאַט צו אַ ביפסטייק אָדער בראָטן.
אַזוי פאַרגעסן וועגן מאַרינאַטינג פלייש צו טענדענירן עס. אויב ווייך פלייש איז וויכטיק צו איר, די בעסטער זאַך איר קענען טאָן איז צו קויפן ווייך קאַץ פון פלייש און קאָכן זיי די רעכט וועג .
אבער אויך זען: ווי צו טענדלעריזע האַרט קאַץ פון פלייש