און וואָס איז די חילוק צווישן ינסידע רעקל און אַרויס סקירט?
רעקל סטייק איז איינער פון די מערסט פלייווערפאַל קאַץ פון רינדערנס, און אַפֿילו כאָטש עס איז איינער פון די טאַפער קאַץ, מיט אַ פּלאַץ פון ביניען געוועב , עס איז נאָך אַ גרויס סטייק פֿאַר גריללינג.
סקירט סטייק פאקטיש קומט פון איינער פון צוויי באַזונדער מאַסאַלז ין די קאַסטן און אַבדאָמינאַל קאַוואַטי, אונטער די ריבס, אין די אָפּטיילונג באקאנט ווי די רינדערנס טעלער פּריימאַל שנייַדן .
די צוויי מאַסאַלז זענען די דייאַפראַם מוסקל, אָדער אַרויס רעקל, און די טראַנסווערסוס אַבדאָמיניס מוסקל, אָדער ין רעקל.
Outside Skirt Vs. ין סקירט
אַרויס רעקל איז אַטאַטשט צו די קאַסטן וואַנט, פליסנדיק דייאַגאַנאַלי פון די 6 צו די 12 ריב. עס איז באדעקט מיט אַ דיק מעמבראַנע וואָס איז די דייאַפראַם זיך (די ביפסטייק איז די מוסקל וואָס מאָוועס די דייאַפראַם).
אַרויס רעקל איז קלאָר קענטיק אויף די רינדערנס קאַרקאַס ווי אַ לאַנג, דיאַגאָנאַל בלאַט אַטאַטשט צו די קאַסטן מויער, עס איז גערופן "אַרויס" ווייַל עס איז אָנגעפירט צו די אַרויס פון די גוף וואַנט.
ין רעקל איז סיטשוייטיד ונטער און אַ קליין ביסל ווייַטער צוריק פון די אַרויס רעקל. אבער ניט ענלעך דעם אַרויס רעקל, ין רעקל איז ליגן ין דער גוף וואַנט זיך, וואָס איז וואָס עס ס גערופן "אינעווייניק."
די ין רעקל מוסקל ליגט פלאַך אַריבער די נידעריקער טייל פון די די ריבס און יקסטענדינג אַפֿילו ווייַטער פון די ריבס, אין די רינדערנס פלאַנג פּרימאַל שנייַדן , וואָס איז טייל פון די כיינקוואָרטער פון די כייַע.
ווי אַ רעזולטאַט, אַ ברייט בלאַט פון פלייש אין די הינטן פון די טראַנסווערסוס אַבדאָמיניס מוסקל איז יוזשאַוואַלי יקסקלודיד און ענדס אַרויף טייל פון די פלאַנקען אַנשטאָט.
אגב (און איך איז נישט געגאנגען צו דערמאָנען דעם, אָבער דעמאָלט איינגעזען אַז איך זאָל): רעקל סטייק איז נישט פלאַנגסטיק סטייק . פֿאַר עטלעכע סיבה, די צוויי זענען ריפערד צו ינטערטשיינאַבלי מאל, אָבער זיי זענען נישט די זעלבע.
סקירט סטייק: לאנג, פלאַט מוסקלעס, דיק קרענק
ין און אַרויס רעקל זענען שיין ענלעך: ביידע זענען לאַנג, פלאַך מאַסאַלז מיט זייער דיק קערל וואָס לויפט איבער די לענג פון די מוסקל.
אַרויס רעקל איז אַ ביסל טיקער ווי ין רעקל און מער מונדיר אין פאָרעם. ין רעקל איז טינער, מיט אַ ביסל מער ירעגיאַלער פאָרעם (זען די פאָטאָ אויבן).
אבער זיי זענען ביידע לאַנג, פלאַך און ענג ברעקלעך פון פלייש, וועגן 20-24 אינטשעס לאַנג, און קען זיין דרייַ-four אינטשעס אַמאָל זיי האָבן שוין טריממעד.
א גאנצע אינעווייניקסטע רעקל זאל ווייט צוויי פונט, און אפֿשר אַ ביסל ווייניקער פֿאַר אַן אַרויס רעקל. אבער ין רעקל וועט ייַנשרומפּן אַ ביסל מער ווען איר קאָכן עס ווי די מוסקל פייבערז טייטאַנינג אַרויף.
ווייַל פון זייַן גרעב און רעגולער פאָרעם, אַרויס רעקל איז וואָס רעסטראַנץ און אנדערע פודזערוויסע אָפּעראַטיאָנס בעסער צו נוצן פֿאַר מאכן פאַדזשיטאַס און אנדערע גרילד רעקל סטייק קיילים.
און ווייַל עס זענען בלויז צוויי רעקל סטייפּס פּער זייַט פון רינדערנס , איינער ין און איין אַרויס, שיין יעדער יעדער אַרויס רעקל פון יעדער זייַט פון רינדערנס ענדס אַרויף אין אַ געשעפט קיך פון עטלעכע מין.
אַזוי ווען איר זען רעקל ביפסטייק אין די קאַצעוו קראָם, עס וועט כּמעט שטענדיק זיין ין רעקל.
אַרויס רעקל איז ינסערטאַד אין אַ מעמבראַנע וואָס דאַרף צו זייַן אַוועקגענומען איידער פּריפּערינג עס. אויב די פלייש איז געווען טרוקן-אַלט, אַז די מעמבראַנע וועט זיין ווי פּאַפּיר און וועט שאָלעכץ אַוועק לייכט.
מיט נאַס-אַלט פלייש, די מעמבראַנע וועט זיין נאַס, און עס ס אַ ביסל טריקיער צו שאָלעכץ עס אַוועק אָן טירינג די פלייש.
ווי איך געזאגט, איר 'רע רובֿ מסתּמא צו געפינען ין רעקל, אָבער אַ גוט קאַצעוו וועט האָבן פּילד און טריממעד עס אין קיין פאַל.
ביידע אַרויס און ין רעקל האָבן אַ גוט פעט ין און צווישן די מוסקל סטראַנדז, וואָס העלפט האַלטן עס פראָסט ווען גריללינג עס . די קערל אויף ין רעקל איז אַ קליין ביסל ווידער, אַזוי עס זאל האָבן אַ ביסל פעט.
אין יעדער פאַל, רובֿ פון די ייבערפלאַך פעט (ווי קעגן צו די ינטראַמוסקולאַר פעט איך דערמאנט אויבן) איז געגאנגען צו ווערן אַוועקגענומען דורך די קאַצעוו.
פּריפּערינג סקירט סטייק
אַ פּלאַץ פון רעקל סטייק רעסאַפּיז רופן פֿאַר מאַרינאַטינג די פלייש איידער גרילינג עס, און ווייַל פון זייַן לוסער סטרוקטור, רעקל סטייק וועט אַרייַנציען די פלייווערז פון די מאַרינייד גאַנץ גוט. אבער עס איז ניט דאַרפֿן צו מאַרינירן עס פֿאַר מער ווי 30 מינוט אָדער אַזוי, ווי מאַרינאַטינג טוט נישט צענזורירן פלייש .
רעקל סטייק איז טאַקע, אָבער, אַזוי דער בעסטער וועג צו קאָכן עס איז זייער געשווינד איבער די האָטטעסט גריל איר קענען באַקומען.
ווי אַ פאַקט, עטלעכע מענטשן וועט אפילו האָפּקען די גריל בלייבן און קאָכן עס גלייַך אויף די קוילן.
דאס פאקטיש אַרבעט געזונט, ווייַל איר טאָן נישט וועלן צו אָוווערקוק רעקל סטייק. קוקינג עס גלייַך אויף די קוילן געץ די ייבערפלאַך פון די פלייש פייַן און ברוין זייער געשווינד, אָן קוקינג די ין פון די פלייש פֿאַר צו לאַנג.
איר קענען טאָן דאָס אין אַ וואַרפן-אייַזן סקילאַט אויך, אָדער אונטער די ברוילער, אָדער עפּעס אַנדערש איר קענען באַקומען גאָר הייס. נאָר געדענקען, זייער הייס און זייער שנעל. אונטער קיין צושטאנדן זאָל רעקל ביפסטייק זיין האַלב פאַרגאַנגענהייַט מיטל זעלטן . עס וועט זיין וועג אויך האַרט.
צום סוף, און טאָמער רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, רעקל ביפסטייק מוזן זיין סלייסט קעגן די קערל . ווייַל עס ס אַזוי לאַנג, דיין בעסטער געוועט איז צו שנייַדן עס אין קירצער סעקשאַנז ערשטער און דעמאָלט רעפטל די סעקשאַנז אַריבער די קערל.
אויב איר'רע מאַכן פאַדזשיטאַס, אָבער (און רעקל ביפסטייק איז אַמייזינג פֿאַר פאַדזשיטאַס), אָדער קיין אנדערע גערודער-פלייש שיסל, איר זאָל רעפטל עס ערשטער (קעגן די קערל!) און דעמאָלט מאַרינירן און קאָכן עס.