Chateaubriand (pronounced "sha-toe-bree-AHN") איז אַ קולינאַריש טערמין, וואָס, ווי דעלמאָניקאָ ביפסטייק, מאַנידזשיז צו קאַנוויי טייַטש בשעת רוען אַלע אָבער ונדינפינאַבלע.
אין פאַקט, ווען דיפיטיד ברייטלי גענוג, די ווערטער טשאַטעאַובריאַנד און דעלמאָניקאָ סטייק קען קאַנסיוואַבלי זיין געניצט צו אָפּשיקן צו די זעלבע שטיק פון פלייש. טאקע, עטלעכע ווונדער צי יעדער טערמין רעפערס צו אַ ספּעציפיש דורכשניט בייַ אַלע, אָדער גאַנץ אַ באַזונדער אופֿן פון פּריפּערינג עס.
איין זאַך וואָס איז קלאָר וועגן דעם וואָרט טשאַטעאַובריאַנד איז אַז עס רעפערס צו רינדערנס.
ווי איך'ווע געזאגט פריער, עס איז קלוג צו נעמען מיט אַ קערל פון זאַלץ קיין קולינאַריש שאַפונג מיטאָס אַז זוכט צו אַטריביוט אַ באַזונדער שיסל צו אַ באַזונדער יחיד.
נאָך דעם, אין דער הייליקער מסורה פון קולינאַריש קנעכט, אַ אָראַ פון באַזונדער יקסטראַוואַגאַנס סעראַונדיד טשאַטעאַובריאַנד, געהייסן פֿאַר אַ 19 יאָרהונדערט פראנצויזיש אַריסטאָקראַט געהייסן François-René de Chateaubriand, וועמענס קאָכער איז געזאגט צו האָבן ינווענטיד עס.
לויט צו לעגענדע, טשאַטעאַובריאַנד איז געווען אַ גרויס, באָנעלעסס שנייַדן פון רינדערנס צוגעגרייט דורך לייערינג עס ין צוויי אָדער מער ווייניקער סטייקס, טייפּינג עס אין אַ פּעקל, דעמאָלט ראָוסטינג אָדער גריללינג עס. ווען די ויסווייניקסט סטייקס זענען טשאַמערד, די בראָטן איז געטאן, און די בערנט ויסווייניקסט סטייקס זענען דעמאָלט אפגעשפארט. דעם טעכניק סאַפּאָוזאַדלי ינשורד אַז די טשאַטעאַובריאַנד איז געווען האַלב יוואַנלי איבער.
(עס איז אַ דיסטינגקטלי מער יקסטראַוואַגאַנט ווערייישאַן אויף די טעכניק פון באָרדינג , ווו אַ שטיק פון פלייש איז אלנגעוויקלט אין פעט איידער ראָוסטינג עס.)
ווי אויב דאָס איז געווען נישט דעקאַדענט גענוג, טשאַטעאַובריאַנד איז באַרימט געדינט מיט טשאַטאַוואַ פּאַטייטאָוז, אַ שיסל צוגעגרייט דורך טרימינג יחיד פּאַטייטאָוז אַראָפּ צו די גרייס פון אָליוועס, דעמאָלט סוטעעעינג זיי אין פּוטער.
א היסטארישע פאָאָטנאָטע: דער הינטער-ראַאַליסט פֿאַר וואָס די שיסל איז געהייסן געשטארבן אין פּאַריז אין דער פראנצויזיש רעוואלוציע פון 1848.
נאָך די פאַקט אַז טשאַטעאַובריאַנד הייַנט איז ניט מער צוגעגרייט דורך ממש ראַפּינג עס אין סטייק, עס איז קליין העסקעם וועגן צי די וואָרט רעפערס צו אַ בראָטן אָדער אַ סטייק. דאך, די ינטערפּריטיישאַנז פאַלן אין צוויי הויפּט קאַטעגאָריעס, דיפּענדינג אויף צי איר זענט אין אַ קאַצעוו קראָם אָדער אַ רעסטאָראַן.
1. טשאַטעאַובריאַנד איז אַ בראָטן
לויט דעם שול פון געדאַנק, טשאַטעאַובריאַנד איז אַ בראָטן געמאכט פון די צענטער אָפּטיילונג פון די רינדערנס טענדערלוין און געדינט מיט אַ ווייַס ווייַן דעמי-גלאַס סאָוס.
דעם טשאַטעאַובריאַנד צוגרייטונג ניצט אַ בעערעך פיר-אינטש אָפּטיילונג פון רינדערנס טענדערלאָין, וואָס איז די מערסט צאַרט שנייַדן פון רינדערנס . ווייַל עס איז אַזוי דיק, די טשאַטעאַובריאַנד מוזן זיין ראָוסטיד קערפאַלי צו ענשור אַז עס איז געזונט האַלב. (דעריבער די טעכניק דיסקרייבד אויבן.)
שטיצן דעם דעפֿיניציע איז דער פאַקט אַז קאַצעוו שאַפּס וועט אָפט מאַרק אַ צענטער שנייַדן רינדערנס טענדערלוין ראָוסט ווי טשאַטעאַובריאַנד.
2. טשאַטעאַובריאַנד איז אַ סטייק
אין דעם וואָרלדוויעוו, טשאַטעאַובריאַנד איז אַ דיק סטייק גענומען פון די רינדערנס קורץ ליין , אָדער אַ פּאָרטערהאָוסע אָדער אַ ה-ביין.
דאס ווערסיע פון טשאַטעאַובריאַנד איז בכלל גרילד בשעת בוסטינג עס ברייטער האנט אין פּוטער (קלאסישע קוואלן ווייַזן אַז עס איז מאל סוטיד אין פּוטער). די טראדיציאנעלן געדינט מיט עפּעס סאָוס ( שעפעריש סאָוס אויף די בערסי סאָוס , אָבער מיט די דערצו פון לימענע זאַפט, עגראַגאָן און מעגלעך מאַשרומז), די מאָדערן טשאַטעאַובריאַנד איז יוזשאַוואַלי געדינט מיט ב é אַרנאַיסע סאָוס .