אין דער קולינאַריש קונסט, דער טערמין קוטלעט איז געניצט צו אָפּשיקן צו אַ דין דורכשניט פון פלייש יוזשאַוואַלי גענומען פון די פוס אָדער ריב אָפּטיילונג פון קאַלבפלייש, כאַזער אָדער לאַם. הינדל קוטלעץ קענען זיין געמאכט פון אַ טינלי סלייסט און פּאַונדיד הינדל ברוסט. סימילאַרלי, אַ טערקיי קאַטער קענען זיין געמאכט פון אַ דין פּענעץ פון טורקי ברוסט.
קוטלעץ זענען טיפּיקלי פּאַן-געפּרעגלט, יוזשאַוואַלי נאָך דרעדזשינג אין מעל און / אָדער קאָוטינג זיי אין ברעאַדקרומבס. די קלאַסיש קאַלבפלייש פּיקקאַטאַ רעצעפּט און הינדל פּיקקאַטאַ רעצעפּט זענען געמאכט פון קאַלבפלייש און הינדל קוטלעץ, ריספּעקטיוולי.
ביפסטייק קובע סטייק , וואָס איז געניצט פֿאַר מאכן הינדל-געפּרעגלט ביפסטייק אָדער שווייצער סטייק , איז מאל גערופן אַ רינדערנס קוטלעט. קובע סטיטש איז יוזשאַוואַלי אַ דין שנייַדן פון פלייש פון די רינדערנס קייַלעכיק פּריימאַל וואָס איז לויפן דורך אַ מעטשאַניקאַל טענדעריזער, וואָס טראגט די קוואַליטעט קוב-שייפּט מאַרקס. דעם איז געטאן ווייַל רינדערנס קייַלעכיק איז אַ לעפיערעך האַרט שנייַדן פון פלייש ווייַל עס ס אַ מוסקל אַז געץ אַ פּלאַץ פון אַרבעט. די קובער העלפט ברעכן אַרויף די קאַנעקטיווע געוועב וואָס ז טאַפנאַס. דעם קענען אויך זיין געטאן ניצן אַ טענדעריזינג מאַלעט.
א קריקוועטטע איז נישט אַ קוטלעט
פֿאַר עטלעכע סיבה, די וואָרט קאַטער איז מאל געניצט צו אָפּשיקן צו עפּעס וואָס איז אַקשלי אַ קראָוקעט : אין אנדערע ווערטער, אַ געמיש פון מאַשט פּאַטייטאָוז אָדער רייַז געמישט מיט אנדערע געהאַקט וועדזשיז, פיש, אָף אָדער פלייש, וואָס זענען געשאפן אין שאַפּעס, דעמאָלט דרעדזשד און געפּרעגלט ווי דיסקרייבד אויבן. אזוי, וואָס זיי האָבן אין פּראָסט איז די דרעדזשינג און פריינג. אָבער, וואָס מאכט אַ קאָטלעט אַ קעצל איז אַז עס איז געמאכט פון אַ דין רעפטל פון פלייש, נישט די פאַקט אַז עס איז דרעדזשד און געפּרעגלט.
כאַזער איז אַ באַקוועם פלייש פֿאַר מאכן קוטלעץ ווייַל די פאָרעם פון די לענד לענדז זיך צו פּראָדוצירן דין קאַץ פון מונדיר גרייס און פאָרעם. איר וועט אָפט זען דעם פּינטלעך זאַך באשאפן ווי שניזעל. די טראדיציאנעלן אָסטריאַן וויינער שניזעל איז געמאכט פון קאַלבפלייש, אין וועלכע פאַל עס איז יוזשאַוואַלי געמאכט פון צענטער קאַץ פון די פוס מוסקל.
בשעת די פלייש זיך ווייך, עס מוזן נאָך זיין קערפאַלי פאַבריקייטיד צו באַזייַטיקן קיין קאַנעקטיווע געוועב וואָס קען זיין טשיווי נאָך עס ס האַלב.
פּאַודינג די קאָטלעט פלאַטאַנז עס, וואָס אין קער מאכט עס קאָכן מער געשווינד. די מייַלע פון דעם איז אַז זינט די פלייש איז יוזשאַוואַלי פון אַ האַרט אָפּטיילונג פון די כייַע, איר טאָן נישט וועלן צו קאָכן עס מער ווי איר האָבן צו.
קאָנווערסעלי, קוטלעץ געמאכט פון הינדל און טערקיי קומען פון די ברוסט, וואָס איז שוין ווייך. אָבער די אַדוואַנטאַגעס פון סלייסינג עס טינלי און דאַן עס איז אַז עס קוקט געשווינד, וואָס איז וויכטיק זינט אָף דאַרפֿן צו קאָכן געזונט-געטאן .
דאָ ס אַ גרינג כאַזער קאָטלעט רעצעפּט .