קוקן פֿאַר אַ גרויס וועג צו בראָטן כאַזער ריבס אין די ויוון? דער גרינג איינער-טאָפּ רעצעפּט איז נישט בלויז דיליווערז די סכוירע, אָבער עס איז גרינג צו קאָכן (און קיילימ - וואַשער), ווייַל די ראָוסטאַד וועדזשטאַבאַלז זענען האַלב אין די זעלבע צין. עס איז פּראַקטאַקלי פולפּראָאָף אויב איר נוצן אַ פלייש טערמאָמעטער, וואָס מיטל די האַרץ טעמפּעראַטור פון די פלייש בעשאַס קוקינג. פרעגן דיין קאַשע פֿאַר אַ רייפּ בראָטן מיט די ערשטער זעקס ריבס פון די אַקסל-זיי'רע די דזשויסיאַסט. אַזוי וואָס טאָן ניט געבן דעם כאַזער רייסט בראָטן מיט קרונטשי קראַקלינג אַ גיין דעם יום טוּב צייַט? עס איז זיכער צו זיין אַ באַגריף דערזען אויף קיין פעסטיוו טיש.
מיר האָבן איבערגעזעצט און אַדאַפּטיד דעם רעצעפּט פון די אָריגינעל האָלענדיש אין Het Perfecte Varken . עס איז געווען ריפּערד דאָ מיט די דערלויבעניש פון די אַרויסגעבער.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 4 לב./1.8 קג. כאַזער רייסט בראָטן (וועגן, מיט בייַ מינדסטער זעקס ריבס, הויט-אויף)
- נאַש זאַלץ
- קנאָבל שוואַרץ פעפער (פרעשלי מילד)
- 1 טבספּ. מאַסלינע ייל (אָדער געשמאַק)
- 8 קלאָוועס קנאָבל (טינלי סלייסט)
- 6 ספּריגס פון ראָוזמערי (פיינלי געהאַקט)
- 12 בלעטער סאַגע (פיינלי געהאַקט)
- 1 טבספּ. לאַרד (אָדער פּוטער)
- 7/8 טעפּל ווייַס ווייַן (7 פלז / 200 מל)
- 6 קליין שאַלץ (אָדער 3 גרויס אָנעס, שנייַדן אין האַלב לאָודווייז)
- 6 סטאַלקס סעלדעריי (שנייַדן אין 3-אינטש / 8 סענטימעטער ברעקלעך)
- 6 קליין קעראַץ
- 6 קליין טורניפּס ( פלייווערז, לילאַ שפּיץ ווייַס גלאָבוס רעוויפּס)
ווי צו מאַכן עס
- קלייַבן דיין פלייש. פרעגן פֿאַר אַ ריב פון כאַזער (אויך באקאנט ווי געשטעל פון כאַזער אָדער קאַררע דע קאָטעס ) מיט זעקס ריבס (ציילן אויף 1 רייב פּער מענטש) מיט די הויט-אויף. די פלייש לעבן די ליין איז מייער, בשעת די פלייש לעבן די אַקסל איז פאַטטיער און מער פלייווערפאַל. פרעגן דיין קאַשע צו שנייַדן אַוועק די פלייש צווישן די ריבס בייַ די ענדס (דאָס איז באקאנט ווי פראנצויזיש ).
- צוגרייטן די געשטעל פון כאַזער. אַראָפּנעמען די פלייש פון די פרידזשידער אין מינדסטער 30 מינוט איידער קוקינג אַזוי אַז עס קען באַקומען צוריק צו צימער טעמפּעראַטור. פּרעהעאַט די ויוון צו 350 דיגריז F (180 דיגריז C). ניצן אַ שאַרף (סטאַנלי) מעסער, כעזשבן די הויט און פעט אין אַ קראָסלאַט לאַק מוסטער (זען עצות). רייַבן די רייפּ בראָטן מיט זאַלץ, פעפער, און ייל (מאכן זיכער איר באַקומען אין אַלע יענע נאַשיז און קאַוויטיז) און טאַק אַ שפּענדל פון קנאָבל און די געהאַקט הערבס אין די קאַץ איר ווע געמאכט.
- ברוין די ריפּ בראָטן. היץ די לאַרד (אָדער פּוטער) אין אַ סקאָווראָדע איבער אַ מיטל היץ ביז די פעט פאָומז. ברוין דער געשטעל פון כאַזער אויף אַלע זייטן (אויב דיין הרובע איז גרויס גענוג, איר קען אויך ציין די פלייש גלייַך אין די ראָוסטינג צין). גיסן די ווייַס ווייַן איבער די פלייש און לייגן די שאָטנס און סעלדעריי. שטעלן די פלייש אין די ראָוסטינג צין מיט די הויט זייַט אַרויף, און שטעלן אין די ויוון. איר קען וועלן צו נוצן אַ טריוועט / געשטעל אויב דיין ראָוסטינג צין האט איין - עס ענשור אַז די דנאָ פון די ריפּ בראָטן קאָווערס יוואַנלי.
- בראָטן די געשטעל פון כאַזער. קאָכן די פלייש אין די ויוון פֿאַר 25 מינוט. לייג די רוען וועדזשטאַבאַלז און לאָזן צו קאָכן פֿאַר אַ ווייַטער 25 מינוט. איצט שטעלן די פלייש אויף שפּיץ פון די וועדזשטאַבאַלז. אויב די וועדזשטאַבאַלז קוק טרוקן, לייגן אַ ביסל וואַסער צו האַלטן זיי פון ברענען. האַלטן די פלייש פייַכט דורך באַסטינג עס מיט די קוקינג דזשוסאַז אַ ביסל מאל אין די רוען קוקינג צייַט. די כאַזער וועט זיין בישליימעס ראָזעווע בייַ אַ האַרץ טעמפּעראַטור פון 140 דיגריז ף (58-60 דיגריז C) - אַ פלייש טערמאָמעטער איז ינדיספּענסאַבאַל דאָ.
- רעסט דער רייב בראָטן און דינען. אַראָפּנעמען די ראָוסטינג צין פון די ויוון. דעקן עס מיט פאַרמייַדן און לאָזן עס צו מנוחה פֿאַר 10 מינוט. אָרט די פלייש אויף אַ קאַטינג ברעט, און דינען איינער ברייטהאַרציק קאַב פּער מענטש. דינען מיט די ויוון-ראָוסטיד וועדזשטאַבאַלז.
עצות:
- דער סוד צו גוט קראַקלינג איז זיכער אַז די הויט איז זייער טרוקן איידער איר קאָכן עס. א גוט וועג צו העלפן די ריפּ בראָטן טרוקן אויס איז צו שטעלן עס אַניידזשד אין די פרידזשידער. סקאָרינג די הויט אַלאַוז די פעט ונטער צו בלאָז אַרויף און קרוכלע די הויט פון די ין אויס. צייַט הויט נאָר איידער איר שטעלן עס אין די ויוון. טאן אַזוי צו פרי וועט צוציען נעץ און מאַכן עס אוממעגלעך צו קריספּי קראַקלינג.
- צו כעזשבן די הויט אין אַ קרייַז-לוקע מוסטער, שנירל דייאַגאַנאַלי אין איין ריכטונג און דעמאָלט אין די פאַרקערט ריכטונג מיט אַ שאַרף מעסער אַזוי אַז איר מאַכן אַ דיאַמאָנד מוסטער (בעערעך ¼ צו ½ אינטש / 1 סענטרי באַזונדער). מאַכן זיכער אַז איר שנייַדן בלויז די שאָלעכץ און די פעט און ניט די אַנדערלייינג פלייש. זאל דיין קאַשע טאָן דאָס אויב איר ניטאָ אויך שרעקעוודיק.
- דו זאלסט נישט אַנדערעסטאַמאַט די וויכטיקייט פון רעסטינג די פלייש. אין אַ פּאַסיק פון ראַווענאָוסנאַס, מיר האָבן אַלע סאַקאַמד צו געשווינד, נאָר צו סוף אַרויף מיט טרוקן פלייש. פארוואס? אַלאַוינג פלייש צו מנוחה העלפט צו ריטיין ווי פיל פון די זאַפט ווי מעגלעך און - ספּעציעל מיט כאַזער - דאָס איז וואָס מאכט די פלייש טעם אַזוי גוט.
- דעם רייפּ בראָטן איז אויך גוט מיט אַפּעלמעלאָוז (טראדיציאנעלן האָלענדיש applesauce) און ראָדעקאָאָל (סטאַדיד רויט קרויט מיט apples)
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 1234 |
| גאַנץ פאַט | 65 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 22 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 29 ג |
| קאַלעסטעראָל | 394 מג |
| סאָדיום | 424 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 21 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 4 ג |
| פּראָטעין | 126 ג |