ווען איך געוואקסן אַרויף, מיין פאטער דירעקטעד די עקסקאַוויישאַן פון אַ עטרוסקאַן מיזבייעך אויף אַ בערגל אָוווערלוקינג די שטאָט פון מורלאָ, וועגן 15 קילאמעטער דרום פון סיענאַ. מיר זענען אָפט פארבעטן צו אַרבעטן ס הייזער פֿאַר זונטיק מיטאָג. די מילז זענען ווונדערלעך, און כּמעט טאָמיד פֿאַרמאַכט מיט אַ קלעם קראָסטאַטאַ , געמאכט דורך פאַרשפּרייטן אַ דין פּלאַק פון מאַקאַראָנען פראָללאַ (אַ קורץ-קראַסט געבעקס) איבער די דנאָ פון אַ פּאַן, טאַפּינג עס מיט כאָוממייד קלעם, און באַקינג עס.
פּשוט לאַנד אָפּצאָל, אָבער געשמאַק. זינט די 1960 ס, איטאַליעניש קוויזין האט פארמערט אין סאַפיסטאַקיישאַן טרימענדלי און די פאַרשיידנקייַט פון פּייסטריז און בייקט דיזערץ איז באטייטיק גרעסער. אָבער עס איז נאָך שווער צו געפֿינען עפּעס וואָס איז גאַנץ ווי סאַטיספייינג ווי געזונט-געמאכט קראָסטאַטאַ .
עס זענען צוויי מינים: די קלעם קראָסטאַטאַ ( קראַסטאַטאַ די מאַרמעללאַטאַ ) איז פּשוט אין זיך, און זייער געזונט פּאַסיק פֿאַר משפּחה מילז און באַקומען-טאַגעדערז. אן אנדער ווערייישאַן איז צו נוצן נוטעללאַ ( דאָ ס אַ רעצעפּט פֿאַר כאָוממייד נוטעללאַ ) ווי די פילונג.
דער פרוכט קראַסטאַטאַ ( קראַסטאַטאַ פון פרוטטאַ) , אויף די אנדערע האַנט, איז געמאכט דורך באַקינג די סקאָרינקע, דעמאָלט פאַרשפּרייטן אַ דין פּלאַסט פון קרים פּאַסטיקקעראַ (געבעקס קרעם) איבער אים, און דעקערייטינג עס מיט טינלי סלייסט פריש פרוכט. עס איז גאַנץ רעפרעשינג, און אויב איר נוצן אַ פאַרשיידנקייַט פון פאַרשידענע בונט פרוכט און האָבן אַ פלער פֿאַר פּלאַן, די רעזולטאַטן קענען זיין זייער ימפּרעסיוו - לייכט ווערט פון אַ וויכטיק געלעגנהייַט, און אפילו אַ חתונה.
צו מאַכן אַ קראָסטאַטאַ, איר דאַרפֿן צו אָנהייבן מיט די מאַקאַראָנען פראָללאַ . דער ווייַטער רעצעפּט, דערייווד פון אַרטוסי, איז שיין פיל סטאַנדאַרט:
צו מאַכן די Shortcrust געבעקס שעל ( pasta frolla ) פֿאַר אַ קראָסטאַטאַ:
- 1 2/3 טעפּלעך (200 ג) מעל
- 1/2 טעפּל צוקער
- 2/3 גלעזל ונסאַלטעד פּוטער, אין צימער טעמפּעראַטור
- 1 יי פּלוס 1 יאָוק
- די גרייטיד צעטל פון 1/2 לימענע אָדער 1/4 מאַראַנץ
מישן די מעל און צוקער צוזאַמען. קאַמביין די ינגרידיאַנץ, האַנדלינג זיי ווי קליין ווי מעגלעך צו האַלטן די פּוטער פון מעלטינג (אַ געבעקס בלענדער אָדער אַ עסנוואַרג פּראַסעסער מאַכן דעם גרינגער). אויב עס איז מער באַקוועם פֿאַר איר צו מאַכן די טייג אַ טאָג פאָרויס, טאָן אַזוי ווייַל עס ימפּרוווז מיט עלטער; עס זאָל אין קיין פאַל מנוחה פֿאַר בייַ מינדסטער 1 שעה.
אַמאָל די טייג האט רעסטיד 1 שעה, פּוטער אַ פלאַך-באַטאַמד פּאַן וועגן 12 אינטשעס אַריבער (אויב איר האָבן איין עלעגאַנט גענוג צו טאָפּל ווי אַ געדינט שיסל, נוצן עס), און פּרעהעאַט דיין ויוון צו 350 F (175 C). ראָולד די טייג אויס ערגעץ צווישן אַ 1 / 4- און 1/2-אינטש דיק; אַרבעט געשווינד, אָן ארבעטן די טייג אויך פיל. שטעלן באַזונדער די קאַטינגז צו מאַכן דעקאָראַטיווע סטריפּס (אויב איר טאָן אַ קלעם קראָסטאַטאַ) אָדער פאָרעם זיי אין פאַנטאַזיע קיכל שאַפּעס.
איצט, דיפּענדינג אויף וואָס איר זענען געמאכט, דיין פּאַטס טיילן.
צו מאַכן אַ דזשאַם אָדער נוטעללאַ קראָסטאַטאַ:
איר וועט דאַרפֿן 2 טעפּלעך גוט קוואַליטעט פרוכט קלעם, אַזאַ ווי טרוסקאַווקע, מאַלענע, אַפּריקאָס, פייז, אָדער פלוים, אָדער נוטעללאַ (קראָם געקויפט אָדער כאָוממייד). באַקינג די קלעם דאָך קאַנסאַנטרייץ עס; דעריבער, אויב עס איז גאַנץ דיק, היץ עס אין אַ פּאַן מיט אַ ביסל וואַסער צו צעפירן עס. אויך, אויב די קלעם איז זייער זיס צו אָנהייבן מיט, די קראָסטאַטאַ וועט זיין קלויינג אַזוי; אין דעם פאַל היץ עס איבער די הרובע און גערודער אין לימענע זאַפט צו געשמאַק צו געדולד די זיסקייַט.
פאַרשפּרייטן די קלעם אָדער נוטעללאַ אויף די טייג אין די פּאַן. רעראָלל די קאַטינגז, שנייַדן די בלאַט אין האַלב-אינטש סטריפּס מיט אַ סערייטיד געבעקס ראָד, און לייגן די סטריפּס אין אַ פרייַ לאַטאַס מוסטער אויף שפּיץ פון קלעם. ווען איר ווע פארענדיקט ארויפלייגן אויס דיין טייג פון טייג, לייגן אַ דין רינג פון די טייג אַרום די ברעג פון די קראָסטאַטאַ און טאַמפּ עס אַראָפּ מיט אַ גאָפּל צו מוסטער די קראַסטאַטאַ ס קאַנט.
באַקן די קראַסטאַטאַ פֿאַר וועגן 20 מינוט, אָדער ביז די טייג הייבט צו ברוין. דו זאלסט נישט לאָזן עס אָוווערבאַק, אָדער די מאַקאַראָנען פראָללאַ וועט ווערן שווער ווי שטיין, און די קלעם וועט ווערן ווי קלעפּיק ווי קליי. א פרייַנד פון מיין מוטער אַמאָל דיסקאַווערד זי האט אָוווערבאַקץ אַ קראָסטאַטאַ און געזאָגט אַלעמען נישט צו עסן עס. אבער זיין זיידע וואָלט נישט הערן. קאָנווערסאַטיאָן געקומען צו אַ האַלטן, ווען ער אומגעקערט זיין רעפטל, מיט זייַן פּענטעקץ שטארק אַרייַנגערעכנט אין אים, צו זיין טעלער.
צו מאַכן פריש פרוכט קראָסטאַטאַ:
איר וועט דאַרפֿן צו אָנהייבן דורך פּריפּערינג די טייג און סעלעקציע די פרוכט, וואָס זאָל זיין וועריד, גאנץ אין אויסזען, און בישליימעס רייפּ (פֿאַר בייַשפּיל, סטראָבעריז, ראַזבעריז, בלאַקבעריז, קורראַנץ, בלובעריז, פּיטשאַז, apples, פּערז, קיווי, bananas, אָראַנדזשאַז, ווייַנטרויבן, און אַזוי אויף - די וויכטיק זאַך איז פאַרשיידנקייַט). פיגורע איר וועט דאַרפֿן בייַ מינדסטער 1 קוואַרט (4 טעפּלעך) פון סלייסט פרוכט, און טאָמער מער (וואָס איר טאָן ניט נוצן וועט מאַכן אַ ויסגעצייכנט פרוכט קאָקטייל).
פּרעהעאַט דיין ויוון צו 350 F (175 C). זעמל אויס די טייג ווי אויבן און לייגן עס אין דיין פּאַן. קאָווער עס מיט אַ פּלאַסט פון אָווענפּראָאָף פּאַפּיר און פאַרשפּרייטן 2 טעפּלעך פון דאַר בינז איבער עס, וואָס וועט האַלטן עס פלאַך ווי עס בייקס. באַקינג די באַזע פֿאַר 20-25 מינוט, אַראָפּנעמען עס פון די ויוון, אַראָפּנעמען די בינז, און לאָזן עס קיל.
איר וועט ווייַטער דאַרפֿן צו מאַכן די סירעפּ און די קרים פּאַסטיסקעראַ .
קרעמאַ פּאַסטיסקעראַ , געבעקס קרעם , איז איינער פון די יקערדיק ינגרידיאַנץ געניצט אין איטאַליעניש פּייסטריז און קייקס. עס איז נישט שווער צו מאַכן, כאָטש עס ריקווייערז זאָרג און ופמערקזאַמקייַט צו ויסמייַדן עס. Fernanda Gosetti, מחבר פון Il Dolcissimo, suggests איר ניצן אַ קופּער טאָפּ ווייַל עס קריייץ היץ בעסער, און מוסיף אַז אויב איר מאַכן קרעמאַ פּאַסטיסקערזאַ אָפט איר זאָל ינוועסטירן אין אַ קייַלעכיק-באַטאַמד טאָפּ ווייַל זייַן גאנצע אינהאַלט וועט זיין צוטריטלעך צו די וויסק אָדער לעפל . זי אויך הערות אַז די קרעמאַ זאָל זיין טראַנספערד צו אַ שיסל ווי באַלד ווי עס איז גרייט, ווייַל עס וועט פאָרזעצן צו קאָכן אין די טאָפּ.
דאָ ס דער גרונט רעצעפּט, וואָס קענען לייכט זיין יקספּאַנדיד אָדער רידוסט:
צו מאַכן געבעקס קרעם ( קרים פּאַסטיסקעראַ ) :
- 6 טייבאַלספּונז מעל
- 3/4 גלעזל צוקער
- 1 וואַניל בעבל, אָדער 1/2 לעפעלע וואַניל עקסטראַקט
- די יאָוקס פון 6 זייער פריש עגגס
- 1 פּינט (2 טעפּלעך / 500 מל) גאַנץ מילך
- א קניפּ פון פייַן ים זאַלץ
שטעלן אַלע אָבער 1/2 טעפּל פון די מילך צו וואַרעם איבער אַ פּאַמעלעך בורנער מיט וואַניל בעבל. אין די דערווייל, לייטלי וויסק די יאָוקס אין אַ שיסל צו ברעכן זיי. שפּריץ די מעל אין די שיסל, ווהיסקינג דזשענטלי, און מאַכן זיכער אַז קיין לאַמפּס פאָרעם. ווהיסק אין די צוקער אויך, און דעמאָלט די רוען 1/2 גלעזל פון מילך, בעכעסקעם אַ וואַרי אויג פֿאַר לאַמפּס.
דורך דעם מאָל די מילך אויף דער הרובע וועט זיין גרייט צו קאָכן. אַראָפּנעמען און אַוועקוואַרפן די וואַניל בעבל, און סלאָולי וואַשן די מילך אין די יי-און-מילך געמיש. ווייַזן די קרעם צו די טאָפּ און די טאָפּ צו די פייַער, און פאָרזעצן צו קאָכן איבער אַ נידעריק פלאַם, סטימינג דזשענטלי, ביז עס קוים ריטשאַז אַ פּאַמעלעך קאָכן. גראף צו 120 בשעת סטערינג קעסיידער און עס ס געטאן. (באַמערקונג: דעפּענדס אויף דיין עגגס און מילך, עס קען טיקאַן צו די רעכט קאָנסיסטענסי איידער עס בוילז. אויב עס ריטשאַז בעערעך די קאָנסיסטענסי פון קאמערשעל צוגעגרייט קלאָר יאָגורט פון די סאָרט וואָס וועט גיסן פון די גלעזל, עס איז געטאן).
אַריבערפירן עס צו אַ שיסל און לאָזן עס קיל, ארויפלייגן אַ בויגן פון פּלאַסטיק ייַנוויקלען גלייַך אויף זייַן ייבערפלאַך צו האַלטן אַ הויט פון פאָרמינג אַרום אים.
ווי אַ לעצט טאָן, אויב איר דעקן די מילך נאָך באַהיצונג עס און לאָזן עס פֿאַר 10 מינוט, באדעקט, עס וועט אַרייַנציען מער בוקיי פון וואַניל בעבל. אויך, איר קענען, דיפּענדינג אויף וואָס איר זענען געגאנגען צו נוצן די קרעם פֿאַר, טאַם עס מיט אנדערע זאכן, פֿאַר בייַשפּיל, 2 קאַווע בינז אָדער די פּיס פון 1/2 לימענע.
בשעת די געבעקס קרעם איז קאָאָלינג, צוגרייטן דעם סירעפּ:
צו מאַכן פּשוט סירעפּ (פֿאַר גלייזינג די פאַרטיק טאַרט):
- 1 1/4 טעפּלעך צוקער
- 1 גלעזל וואַסער
- דער צעטל פון 1 לימענע אָדער 1/2 מאַראַנץ, שנייַדן אין סטריפּס.
ברענגען אַלץ צו אַ מילד קאָכן און קאָכן די סירעפּ אַראָפּ ביז עטלעכע דריבאַלד פון אַ לעפל פארמען פילאַמאַנץ. אַראָפּנעמען און אַוועקוואַרפן די פּינטעלע.
וואַשן די פרוכט, פּונקט עס טרוקן, און רעפטל עס (די סטראָבעריז לינגוויסטיק אין כאַלז, און די רעשט ווי איר בעסער). פאַרשפּרייטן די געבעקס קרעם איבער די סקאָרינקע, און דעמאָלט לייגן די סלייסט פרוכט איבער עס אין וועלכער מוסטער איר געפֿינען רובֿ וואוילגעפעלן. ווען איר זענען געטאן דזשענטלי באַרשט די פרוכט מיט די סירעפּ און איר זענען געטאן.
יעדער פון די טאַרץ זאָל דינען 6-8.
[Edited by Danette St. Onge]