פלאָראַנס איז באַרימט אַרום דער וועלט פֿאַר זייַן דיק-שנייַדן, מעלטינגלי ווייך און ינקרעדאַבלי פלייווערפאַל ביפסטייק - די " ביטטעקאַ אַלאַ פיאָרענטינאַ ." פילע אמעריקאנער וואָלט רופן דאָס אַ פּאָרטערהאָוסע און ווונדער וואָס די טאַרעראַם איז וועגן. און זיי ווערן רעכט אין רובֿ קאַסעס; כאָטש פלאָרענטינע-סטייל ביפסטייק פיטשערד פּראַמאַנאַנטלי אויף די מעניו פון כּמעט אַלע די רעסטראַנץ אין פלאָראַנס, געפֿינען אַ גוט איינער איז נישט גרינג. אבער ווען איר טאָן, עס הימל אויף ערד: דילייטפאַל רייַך, סייווערי, זעלטן פלייש אַזוי ווייך עס קענען זיין שנייַדן מיט אַ לעפל. פיל פון די סוד איז די האָדעווען פון פיך, Chianina.
טשיאַנאַ פיך זענען ריזיק ווייַס ראָלע אין די טאָסקאַני געגנט ס וואַל די טשיאַנאַ טאָל, לעבן אַריזזאָ. זייער פלייש זייַנען ווייך און פלייווערפאַל, און ווייַל פון די נומערן ריטשט דורך די אַנימאַלס, די סטייקס קענען לייכט יקסיד 6 £ יעדער.
צו געפֿינען אַ מקור פֿאַר טשיאַנאַ רינדערנס אין צפון אַמעריקע, קאָנטאַקט די אמעריקאנער טשיאַנאַ אַססאָסיאַטיאָן. אַנדערש, קויפן אַ ביפסטייק פון אן אנדער האָדעווען; צו דינען צוויי מענטשן איר ווילן איינער וואָס איז געזונט אַלט (גיין צו אַ קעז איר צוטרוי), ווייזט 1 1/2 צו 2 פונט, און איז 1 3/4 צו 2-אינטש דיק (700-900 גראַמז און 4 סענטימעטער) דיק).
ווי מחבר וויטטאָריאָ זאַני און גיאַמפּאָלאָ פּעקאָרי טאָן אין " א פואָקאָ וויאָו", אַ זאַמלונג פון איטאַליעניש גריללינג רעסאַפּיז, די גרעב איז געגעבן דורך די גרעב פון די ה-ביין אַז סעפּערייץ די פילעט און קאָנטע-פילעט; דעם מיטל אַז אין דעם פאַל פון אַ ריזיק כייַע, די ביפסטייק קען זיין אַפֿילו טיקער און וועגן אפילו מער.
פיאָרענטינאַ-נוסח ביפסטייק איז שטענדיק געדינט אַל סאַנגוע (זייער זעלטן) און טאַקע, עס ס אַ פאַרברעכן צו אָוווערקוק אַזאַ אַ הויך-קוואַליטעט שנייַדן פון פלייש.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 דיק (about 2-inch) steak, with the bones (For the cut,
- Porterhouse איז בעסטער ווייַל עס האט ביידע פילעט און קעגן-
- filet. אויב דאָס איז נישט בנימצא, דעמאָלט נוצן T-באָנע אָדער
- פּאַס סטיטש
- .)
- דאַש ים זאַלץ
- דאַש פעפער
ווי צו מאַכן עס
צוגרייטן די קאָולז און גרילל
אַמאָל איר האָבן דיין ביפסטייק און דיין קוילן גרייט (זיי זאָל זיין גאַנץ וואַרעם, איר זאָל נאָר קענען האַלטן דיין האַנט איבער זיי אין גריל הייך פֿאַר וועגן 4 סעקונדעס), שטעלן דיין גריל וועגן 4 אינטשעס (10 סענטימעטער) אויבן זיי און לאָזן עס היץ פֿאַר אַ ביסל מינוט, אָבער נישט צו לאַנג, ווייַל אַנדערש עס ברענט שורות אין די פלייש.
גרילל
פאַלן די ביפסטייק אויף די גרילל, לאָזן עס סירקלי בעקיצער, און דעמאָלט רעדוצירן די היץ דורך רייזינג די גריל אַ ביסל.
ווי באַלד ווי די סטייק קומט אַוועק די גריל לייכט, פליפּ עס און ליבעראַלי זאַלץ די פרעשלי גרילד ייבערפלאַך. נאָך אַ ביסל מער מינוט, ווען די אנדערע זייַט קומט פריי, פליפּ ווידער און זאַלץ. גרילל פֿאַר אַ ביסל מינוט מער, פליפּ, צייַט לייטלי מיט פעפער, פליפּ, פעפער ווידער לייטלי, און אַז ס עס.
די וויכטיק זאַך איז אַז די היץ זאָל בלייַבן קעסיידערדיק און טיף נאָך די ערשטע הויך-היץ סעאַרינג און אויב די קוילן קוקן ווי זיי גיסן אַראָפּ דזשענטלי, פאָכער זיי צוריק צו לעבן. די קוקינג זאָל פּאַסירן אין די פּלאַץ פון אַ ביסל מינוט, און ווען געטאן, די ביפסטייק זאָל נאָך זייַן זעלטן אויף די ין. ווילאנג? דעם דעפּענדס אויף דיין פייַער און דיין געשמאַק. אין אַלגעמיין, אָבער, אויב איר זענען ניצן אַ 2-אינטש ביפסטייק און עס איז געווען אראפגענומען פון די פרידזשידער 1 שעה איידער גרילינג, עס זאָל נעמען נאָר וועגן 3-4 מינוט גרילינג פּער זייַט איבער הויך היץ.
האַלטן אין מיינונג אַז דיין ביפסטייק, ספּעציעל אויב עס איז דיק, וועט פאָרזעצן קאָכן פֿאַר אַ ביסל מינוט נאָך איר באַזייַטיקן עס פון די פייַער. דעריבער, באַצאָלן דיין קוקינג צייַט אַקאָרדינגלי.
איינער פון די בעסטער טעסץ פֿאַר דאָננעסס פון אַ ביפסטייק איז די פילן.
רא פלייש איז סקווישי און ווייך, און ווי עס פּאַסיז פון זעלטן כאָטש מיטל צו געזונט געטאן, טאַפנינג ווי עס גייט, עס איז פּראַגרעסיוולי פערמער און לעסאָף ונילעדינג.
אין די ווערטער פון דיסקרייבינג די פילן, באָב פּאַסטאָריאָ זאגט: "קורץ קורס: דריקן גענטלי לעבן די באַזע פון די גראָבער פינגער - אַז מיאַמי אָרט גערופן די ערד פון ווענוס (טאַקע!) - מיט די אינדעקס פינגער פון די אנדערע האַנט. פילז ווי.
דרוק אין דעם צענטער פון דער דלאָניע. מיטל. פּרעסע בייַ די אַרויס ברעג פון דער האַנט בייַ די פּינקי נאַקאַלז. גוט געטאן."
באדינען
אין דער פאַרגאַנגענהייַט, מענטשן סאַגדזשעסטיד אַ פּונקט פון פּוטער, אָבער די רובֿ איר וועט זען הייַנט איז אַ לימענע וועדזש און אַ טאָסט, פּשוט גרין סאַלאַט . אנדערע פּאַסאַבילאַטיז פֿאַר זייַט קיילים אַרייַננעמען געפּרעגלט פּאַטייטאָוז , קאַננעליני בינז סיזאַנד מיט מאַסלינע ייל, זאַלץ, און פעפער, און סאָטיד שפּינאַט .
דינען אַקיומיאַלייטיד דורך אַ רייַך, פול-ראָדיד רויט ווייַן, אַזאַ ווי אַ טשיאַנטי קלאַסיקאָ ריסערוואַ, אַ ברונעלאָ, אָדער אַ באַראָלאָ.
Edited by Danette St. Onge