סאַלטימבאַקקאַ איז ליסטענאַלי טייַטש "שפּרינגען אין די מויל," איז איינער פון די מערסט קלאַסיש רוימישע קיילים: דין קאַלבפלייש קוטלעץ טאַפּט מיט פּראַסקסיוטטאָ און פריש סאַגע בלעטער , אַלע סיקיורד מיט אַ ציינשטעכער און דעמאָלט פּאַן-געפּרעגלט אין פּוטער, מיט אַ שנעל ראָוקס סאָוס געמאכט דורך ווייזינג אַ ביסל פון מעל, ווייַס ווייַן, און לימענע זאַפט אין די רוען פּוטער און דזשוסאַז.
איך בין נישט זיכער אויב זיי זענען גערופן "דזשאַמפּס אין די מויל" ווייַל זיי זענען אַזוי געשמאַק אָדער ווייַל זיי זענען אַזוי שנעל צו מאַכן - אפֿשר ביידע! אין קיין פאַל, איר קענען האָבן דעם ליכט און יידל צווייטע גרייט אין ווייניקער ווי 20 מינוט.
פילע ווערייישאַנז עקסיסטירן, פון קורס, אָבער מאל זיי זענען געדינט מיט קאַפּערס אויף שפּיץ. איך וואָלט נוצן זאַלץ-פּאַקט קאַפּערס, סאָוקט אין וואַסער פֿאַר וועגן 10 מינוט און דעמאָלט רינסעד ונ דורך צו באַזייַטיקן וידעפדיק זאַלץ.
דינען מיט דער זעלביקער ווייַס ווייַן איר געוויינט צו מאַכן דעם סאָוס - אַ פראַסקאַטי אָדער קאָלליאַ ראָמאַני איז רעקאַמענדיד.
Edited by Danette St. Onge
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 פונט קאַלבפלייש קוטלעץ (דין אָדער סקאַלאַפּס, וועגן 8 פּלייינג קאָרט-סייזד ברעקלעך)
- 8 סלייסאַז פון פּאַרמאַ
- 8 סאַגע בלעטער
- 1/4 גלעזל מעל (מער אָדער ווייניקער ווי דארף פֿאַר דרעדזשינג)
- 2 טייבאַלספּונז ונסאַלטעד
- פּוטער
- 1 שפּריצן עקסטרע-צעלקע
- איילבירטן אויל
- 1 צו 2 טייבאַלספּונז ווייַס ווייַן (טרוקן, פּרובירן אַ פראַסקאַטי אָדער קאַלי ראָמאַני)
- 1 קוועטשן לימענע זאַפט
- זאַלץ צו טעם
- ווייַס פעפער צו טעם
ווי צו מאַכן עס
- אויב דיין קוטלעץ זענען נישט זייער דין, שטעלן זיי צווישן שייפּט וואַקסיד פּאַפּיר אָדער פּלאַסטיק ייַנוויקלען און פּאָונד זיי זייער דין (אַ ביסל ווייניקער ווי 1/4 אינטש, אָדער וועגן 5 מם דיק) מיט אַ גומע מאַלעט.
- לייגן אַ פּונקט פון פּראָססיוטטאָ אויף שפּיץ פון יעדער קוטלעט, דעמאָלט 1 פריש סאַגע בלאַט אויבן, און זיכער מיט אַ ווודאַן ציינשטעכער (אַלטערנאַטיוועלי, איר קענען זעמל יעדער קאָטלעט אַרויף אַרום די פּראָססיוטטאָ און סאַגע צו פאָרעם אַ ינוואָלטינאָ ).
- אין וועגן 1- אָדער 2-אינטש ינטערוואַלז, שנייַדן קליין סליץ אין די ברעג פון די קוטלעץ אַזוי אַז זיי וועלן נישט קערל אַרויף בשעת קוקינג (איר קענען האָפּקען דעם שריט, פון קורס, אויב איר טאָן זיי ווי ראָללס אַנשטאָט פון פלאַך קוטלעץ ).
- לייטלי דרייד יעדער קוטלעט אין מעל, שאַקינג אַוועק קיין וידעפדיק.
- צעשמעלצן די פּוטער אין אַ סקאַלאַט און סוטע די קוטלעץ ביז לייטלי בראַונד, נאָר 1-2 מינוט יעדער זייַט, זיי קאָכן זיי מער אויף די קאַלבפלייש זייַט ווי די פּראָססיוטטאָ זייַט. אַראָפּנעמען די קוטלעץ צו אַ טאַץ.
- צונויפגיסן די סקילאַט מיט אַ שפּריץ פון ווייַס ווייַן און צעטל פון לימענע זאַפט. צונויפגיסן מיט אַ ווודאַן לעפל צו לוסאַן קיין בראַונד ביטן אין די דנאָ פון די פּאַן.
- ווהיסק די פּוטער און פּאַן דריפּפּינגס (וויסק אין אַן נאָך קניפּ פון מעל, אויב נייטיק), און וויסק איבער נידעריק היץ ביז די סאָוס טיקאַנז.
- צייַט צו טעם מיט זאַלץ און ווייַס פעפער.
- דינען די קוטלעץ מיט די סאָוס אויסגעגאסן איבער זיי און לימענע וועדזשיז, פֿאַר סקוויזינג אויף שפּיץ.