וואָס איז פאַרראָ?
פאַרפרוירן קאָרעוו פון ווייץ (עטלעכע זאָגן, אין פאַקט אַז עס איז געווען דער אַנגזער פון אַלע אנדערע ווייץ ווערייאַטיז, אָדער די "מוטער פון אַלע ווייץ"), איז געווען אַ העפטן פון די טעגלעך דיעטע אין אוראלט רוים, רובֿ פון די מעדיטערראַנעאַן און מיטל מזרח, פֿאַר טויזנטער פון יאָרן. עס אויך פיגיערד לאַרגעלי אין די ריישאַנז פון די רוימער לידזשאַנז. הייַנט עס איז נאָך פאָלקס אין טוסקאַני און איז געוואקסן אין פּאָפּולאַריטעט איבער דער וועלט ווי פילע מענטשן אָנהייבן צו פאָקוס אויף די געזונט בענעפיץ פון גאַנץ גריינז איבער העכסט פּראַסעסט קאַרבאָוכיידרייץ.
עס איז אַ האַרציק, טשויי געוועב און נאַטי טאַם, און איז אַ זייער געזונט גאַנץ קערל, הויך אין פיברע, אייַזן און פּראָטעין. עס אַרבעט גוט אין סאַלאַדס, סופּס, ריסאָטטאָס (אַקאַ, "פראָטראָטאָס"), פרישטיק פּאָררידזשיז, ווי אַ גרינס סטאַפינג, און אין פּילאַפס. עס איז אַ ביסל שווער צו איבערזעצן " פראָראָ " אין ענגליש, ווייַל דאָס איינער איטאַליעניש נאָמען איז געניצט צו באַשרייַבן דרייַ פאַרשידענע גריינז וואָס האָבן פאַרשידענע ניצערס אין אנדערע שפּראַכן: ספּעללעד, יממער, און אקאָרנאַן.
עס קענען זיין געוויינט עפּעס ינטערטשיינדזשאַבלי מיט גערשטן, ברוין רייַז און ווייץ בעריז אין קוקינג, כאָטש די קוקינג מאל, טעכניק, געוועב און טאַם וועט בייַטן. גאַנץ קערל פאַרראָ (אָדער " פראָטאָ ינטעגראַלע ") דאַרף זיין סאָוקט יבערנאַכטיק איידער ניצן אין קוקינג, אָבער די סאַמפּערלאַטאָ פאַרשיידנקייַט, און די פאַרשיידנקייַט פארקויפט דורך Bob's Red Mill, טאָן ניט, ווי עטלעכע פון די ויסווייניקסט קלענזע שיכטע איז אַוועקגענומען. צו מאַכן פאַסטער קוקינג.
פּורטשאַסינג און פּרעפּאַרינג פאַרראָ
פאַרראָ איז צעטיילט אין 3 גראַדעס.
דער בעסטער האט גריינז 6-8 מם לאַנג (1/4 צו 1/3 פון אַן אינטש), די רגע האט גריינז 3-5 מם לאַנג (1/8 צו 1/4 אינטש), און די דריט באשטייט פון קראַקט גריינז צעבראכן during processing. אויב אַ רעצעפּט אַז איר זענען ווייַטערדיק רופט פֿאַר קראַקט פראָראָ, עס איז בילכער צו קויפן גאַנץ קערל פראָראָ און פּלאַצן עס זיך דורך ניצן אַ עלעקטריש געווירץ / קאַווע מילכל, בלענדער, אָדער עסנוואַרג פּראַסעסער, אין סדר צו ויסמייַדן אַפּגרייד קראַקט גריינז געמישט מיט שטויב אָדער שטיינער .
קראָם פראָאָ ווי קיין אנדערע קערל, אין אַ געחתמעט קאַנטיינער אין אַ קיל, טרוקן אָרט.
צו גרייטן גאַנץ-קערל פאַרראָ (ניט סעמיפּלאַטאָ אָדער פּערלאַטאָ): וואַש עס גוט, פּיקינג אויס ימפּיוראַטיז אַזאַ ווי ביטן פון פּסוילעס, פּעבאַלז, אָדער שלעכט גריינז, און ווייקן עס פֿאַר בייַ מינדסטער 8 שעה. איר קענען קראָם עס, סאָוקינג אין וואַסער, אין די פרידזשידער פֿאַר אַ ביסל טעג. עס קען זיין געניצט גלייַך אין אַ זופּ אָדער סימערד, באדעקט פֿאַר 30-45 מינוט ביז עס ריטשאַז אַ פעסט, טשוי, אַ דענטע געוועב. איין זאַך וואָס איר זאָל האַלטן אין זינען איז אַז פראָאָו וועט פאָרזעצן צו אַרייַנציען פליסיק און פאַרווייכערן אַמאָל עס איז געטאן, אַזוי איר זאָל לאָזן זיצן פֿאַר אַ בשעת נאָך קוקינג.
פֿאַר סעמפּערלאַטאָ און פּערלאַטאָ פערראָ, איר קענען האָפּקען די יבערנאַכטיק סאָוקינג שריט און מליען זיי גלייַך, באדעקט, פֿאַר וועגן 15-30 מינוט, אין אַ 1: 3 פאַרהעלטעניש פון פראָראָ צו וואַסער. דריינג אַוועק קיין וידעפדיק וואַסער אין די סוף פון קוקינג.
עטלעכע פאַרראָ רעסיפּעס
- מינעסטראָנע סופּ מיט Farro
- פאַרראָ און קאַלע ריסאָטטאָ מיט ראָוסטיד טאַמאַטאָוז
- Farro סאַלאַד מיט פּיסטאַטשיאָ, אַרוגולאַ און ראַדיש
- זוקיני סטאַפט מיט פאַרראָ, גאָאַט קעז און וואָלנאַץ
- פאַרראָ און פּיין נאַט טאַבבאָולעה
- פאַראָ סאַלאַד מיט פיז, אַספּאַראַגוס און פעטאַ
- שוועמל און פאַרראָ פּיראָג