ווי מיט פילע איטאַליעניש קיילים, עס איז עטלעכע העאַטעד אַרגומענט צווישן יטאַליאַנס וועגן די "רעכט" וועג צו מאַכן דעם רייַך, זעסטי און אַ ביסל געווירציק שיסל. עס איז ערלויבט פון די שטאָט פון אַמאַטריק, אין די צאָפנדיק לאַזיאָ געגנט, אָבער האט זינט קומען צו זיין שטארק פארבונדן מיט רוים און איז איינער פון די מערסט פאָלקס קיילים געדינט אין רוימישע טראַטטאָריאַ.
אַלעמאָל די "אָריגינעל" אַמאַטריז ווערסיע איז געמאכט מיט גאַנסאַנייז (זאַלץ-געהיילט כאַזער דזשאָוול) און ספּאַגעטי. רוימער ווערסיעס טענד צו נוצן בוקאַטיני (אויך באקאנט ווי פּעריאַטעלי), וואָס זענען אַ לאַנג, רער-שייפּט מאַקאַראָנען מיט אַ לאָך אַראָפּ די מיטל. אויב איר קענט נישט געפֿינען גאַנסאַנייז, איר קענען פאַרבייַטן עס מיט פּאַנקעטטאַ (זיס אָדער סמאָוקט, כאָטש ונסמאָוקט וואָלט זיין נעענטער צו די טעם פון גויאַנס), כאַזער דזשאָוול, זאַלץ כאַזער, אָדער בייקאָן . זינט בייקאָן סמאָוקינג, עס ענדערט די טאַם פון די שיסל גאַנץ אַ ביסל פון די אָריגינעל גאַנסאַנייז, אָבער איך מוזן זאָגן אַז דאָס איז אַ פאַל ווו איך געפֿינען אַז די פאַרשידענע טאַם פּראָפיל איז פּונקט ווי גוט. (איך טאָן ניט זען די פונט אין זייַענדיק אַ פּיוריסט פּונקט פֿאַר די צוליב פון פּוריסם.)
צי אָדער נישט אַניאַנז אָדער ווייַן זאָל זיין מוסיף איז הייס דעבאַטעד. דאס ווערסיע טוט נישט נוצן ווייַן אָבער טוט אַרייַננעמען אַניאַנז, ווי איך געפונען אַז זייער זיסקייַט איז באַלאַנסינג די ריטשאַסט פון די כאַזער און ספּיקינעסס פון די רויט טשילע פעפער.
די אָריגינעל ווערסיע פון דעם שיסל, באקאנט ווי מאַקאַראָנען אַלאַ גראַסיאַ , איז געמאכט מיט נאָר גאַנסאַנייז, מאַקאַראָנען, שוואַרץ פעפער און פּעקאָרינאָ ראָמאַנאָ - קיין טאַמייטאָוז, ווי די זענען אויך טייַער פֿאַר די פויערים וואס ערשטער געגעסן דעם שיסל. אַזוי, עטלעכע קען טייַנען אַז אַפֿילו טאַמאַטאָוז זענען פארבליבן אין דעם רעצעפּט, אָבער ווייַל רובֿ פון אונדז קענען געפֿינען און פאַרגינענ טאָמאַטאָעס די טעג און זיי מאַכן די שיסל געשמאַק אַפֿילו בעסער, וואָס זיי טאָן נישט נוצן?
פּעקאָרינאָ ראָמאַנאָ איז די קעז טראַדישאַנאַלי גראַטעד אויף שפּיץ פון די לעצט שיסל, און עס פּערז פיל בעסער מיט דעם געווירציק סאָוס ווי פּאַממיגיאַנאָ.
דער פּרעזידענט ווערסיע דאָ איז אַרייַנגערעכנט אַניאַנז און מוסיף די בראַונעד גאַנסאַנייז אָדער פּאַנקעטאַ צו די סאָוס אין די סוף אַזוי אַז עס סטייז קרו.
[Edited and expanded by Danette St. Onge on May 6, 2016.]
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 טייבאַלספּונז
- איילבירטן אויל
- 1/4 פונט (4 ounces / 100 גראַמז) פּאַנקעטטאַ (אָדער גאַנסיאַן, כאַזער דזשאָוול, זאַלץ כאַזער אָדער דיק-שנייַדן בייקאָן, דייסט) פּרוּווט צו געפֿינען דיק-שנייַדן פּאַנקעטטאַ אָדער בייקאָן, וועגן 1/4-אינטש דיק, דין, ראָולד פּאַנקעטטאַ.
- 1 קליין ציבעלע (אָדער 1/2 אַ גרויס ציבעלע, פּילד און פיינלי דייסט)
- 1/2 לעפעלע דאַר רויט רויט טשילי פעפער פלאַקעס אָדער 1 דאַר רויט פּעפּעראָנסינאָ, קראַשט אָדער 1 פריש רויט טשילע פעפער, סידיד און טינלי סלייסט
- 1 פונט בוקאַטיני (פּעריאַטעלליע) אָדער ספּאַגעטי
- פייַן ם זאַלץ, צו טעם
- 1 פונט / 400 גראַמז רייעך טאַמאַטאָוז (4-5 פלוים טאַמייטאָוז), בלאַנטשעד, פּילד, סידיד און כאַפּט (איר קענען פאַרבייַטן מיט אַ 14.5-אונס קייט פון ויסגעשעפּט טאַמאַטאָוז אַרויס פון פּאָמידאָר צייַט.)
- גאַרניש: פריש גראַטעד
- פּעקאָרינאָ ראָמאַנאָ , פֿאַר געדינט
ווי צו מאַכן עס
- שטעלן אַ גרויס באדעקט טאָפּ פון וואַסער צו קאָכן איבער הויך היץ פֿאַר די מאַקאַראָנען. (אויב עס ריטשאַז אַ ראָולינג קאָכן, זאַלץ עס און לייגן די מאַקאַראָנען.אַזוי אָבער, אַז דעם סאָוס איז דער הויפּט געזאָלצן און אַזוי איז פּעקאָרינאָ, אַזוי איר קענען נוצן ווייניקער זאַלץ אין די מאַקאַראָנען וואַסער ווי איר קען נאָרמאַלי ווען די מאַקאַראָנען ריטשט אַ דענסיטי קאָנסיסטענסי, פליסן עס, ריטיינינג 1/4 טעפּל פון די מאַקאַראָנען קוקינג וואַסער.)
- דערווייַל, אָנהייב דעם סאָוס:
- היץ די ייל אין אַ גרויס טאָפּ און לייגן די דאַקטעד כאַזער (וועלכער טיפּ איר נוצן). קאָכן איבער מיטל היץ ביז ברוין און קרוכלע, וועגן 6-8 מינוט, דעמאָלט אַראָפּנעמען פון די טאָפּ מיט אַ סלאַטיד לעפל אָדער מעש סקיממער און אַריבערפירן צו אַ פּאַפּיר-האַנטעך-ליינד טעלער צו פליסן. שטעלן באַזונדער.
- לייג די דאַקט ציבעלע צו די טאָפּ און סוט ביז ווייך, וועגן 5 מינוט.
- לייג די טשילע פעפער (דאַר אָדער פריש) און קאָכן פֿאַר 30 סעקונדעס צו 1 מינוט, ביז שמעקנדיק.
- לייג די טאַמייטאָוז, דעקן, און נידעריקער היץ צו נידעריק.
- סימער דער סאָוס איבער נידעריק היץ פֿאַר וועגן 10-15 מינוט. ווען די מאַקאַראָנען און סאָוס זענען גרייט, גערודער די ברוין פלייש צוריק אין די סאָוס. צייט צו טעם מיט פייַן ים זאַלץ (כאָטש האַלטן אין גייַסט אַז פּעקאָרינאָ איז שיין געזאָלצן), וואָרף מיט די מאַקאַראָנען (און אַ ביסל פון די מאַקאַראָנען קוקינג וואַסער צו דין די סאָוס, ווי דארף) און דינען מיט אַ פּלאַץ פון פרעשלי גרייטיד פּעקאָרינאָ ראָמאַנאָ ספּרינגקאַלד אויבן.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 287 |
| גאַנץ פאַט | 12 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 3 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 7 ג |
| קאַלעסטעראָל | 21 mg |
| סאָדיום | 374 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 29 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 3 ג |
| פּראָטעין | 15 ג |