ברעיסעד לאַם שאַנקס זענען אַ ווונדערלעך שיסל צו מאַכן אויב איר ליבע פּאַמעלעך-קאָכן פלייש אַז ס ווייך און פאלט אַוועק די ביין. לאַם איז שוין ווייך, אָבער די שאַנקס האָבן אַ פּלאַץ פון קאַנעקטינג געוועב אין זיי, און פּאַמעלעך קוקינג ברעכן עס אַראָפּ און גיט איר סאַקיאַלאַנט פלייש מיט אַ רייַך, פלייווערפאַל פליסיק אַז איר קענען דעריבער נוצן צו מאַכן אַ געשמאַק סאָוס.
צו מאַכן די בראַזעד לאַם שאַנקס איר דאַרפֿן אַ גרויס האָלענדיש ויוון אָדער בראַזיער - איינער וואָס איז גרויס גענוג צו אַקאַמאַדייט די פלייש און לאַגער, און זיכער פֿאַר ביידע סטאָוועטאַפּ און ויוון. מאַכן זיכער עס האט אַ ענג-פיטינג דעקל.
וואָס איר דאַרפֿן
- 6 לאַם שייקס (1 פונט יעדער וידעפדיק פעט אראפגענומען)
- 1/4 טעפּל קאַנאָלאַ בוימל (אָדער אנדערע גרינס בוימל)
- 1 גרויס ציבעלע (פּילד און געהאַקט)
- 2 מיטל רייפּס סעלדעריי (געהאַקט)
- 1 גרויס מער (פּילד און געהאַקט)
- 5 קלאָוועס קנאָבל (פּילד און אַ ביסל קראַשט)
- 1 גלעזל טאַמאַטאָוז (קאַנד דייסט טאַמאַטאָוז אַרייַנגערעכנט פליסיק)
- 1 1/2 טעפּלעך רויט ווייַן
- 5 טעפּלעך ברוין לאַגער (אָדער לאַם לאַגער)
- 4 ספּיגז טהימע
- 1-2 ספּיגז ראָסעמאַרי
- 3-4 סטעמס פּעטרעשקע
- 6 גאַנץ שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס
- 1/2 טעפּל אַלע-ציל מעל
- זאַלץ צו געשמאַק (קאָשער)
ווי צו מאַכן עס
- פריער היץ ויוון צו 325 ° F (165 ° C).
- פּאַטייט קיין וידעפדיק נעץ אַוועק די לאַם שאַנקס מיט ריין פּאַפּיר טאַולז. דאס וועט פאַרבעסערן די בראַונינג אין דער ווייַטער שריט.
- אין אַ שווער, וואַרפן-אייַזן האָלענדיש ויוון אָדער בראַזיער, היץ די בוימל איבער הויך היץ, דעריבער לייגן די לאַם שייקס און צער זיי ונ דורך אויף אַלע זייטן, ניצן אַ פּאָר פון טאָנגז צו ווענדן זיי. ווען איר האָבן אַ פייַן ברוין סקאָרינקע אויף אַלע זייטן פון די פלייש, אַראָפּנעמען עס פון די פּאַן און שטעלן עס באַזונדער.
- לייג העלפט אַ גלעזל פון ווייַן און סקראַפּ אַוועק אַלע די רוישיק ביטן אויף די דנאָ פון די פּאַן. לייג די קעראַץ, סעלדעריי, אַניאַנז און קנאָבל צו טאָפּ און קאָכן פֿאַר 5 מינוט אָדער אַזוי, אָדער ביז די ציבעלע איז אַ ביסל טראַנסלוסאַנט.
- איצט צוריקקריגן די לאַם צו די טאָפּ און לייגן דעם דאַמאַט פּאָמידאָר , די לאַגער, די רעשט פון די ווייַן, און די בייַ בלאַט, טהימע, ראָוזמערי, און די פּעפּפּערקאָרנס. (איר קענען בונד די פּעפּפּערקאָרנס אין אַ טשעעסעקלאָטה פּעקל אויב איר ווי, אַזוי אַז איר קענען צוריקקריגן זיי מער לייכט שפּעטער.) היץ אויף די סטאָוועטאָפּ ביז די פליסיק קומט צו אַ קאָכן, דעמאָלט דעקן מיט אַ ענג-פּאַסן דעקל און אַריבערפירן די גאנצע זאַך צו די ויוון.
- קאָכן 3 שעה, און קער די שייקס אַמאָל וועגן האַלבway. ווען די לאַם איז ווייך און די פלייש איז פּולינג אַוועק פון די ביין, עס ס געטאן.
- אַראָפּנעמען טאָפּ פון די ויוון, אַראָפּנעמען די לאַם שאַנגקס און שטעלן זיי באַזונדער, באדעקט, בשעת איר מאַכן דעם סאָוס.
- איר וועט זען אַ פּלאַסט פון פעט אויף שפּיץ פון די ברעיסינג פליסיק. מיר נוצן דאָס פעט צו מאַכן אַ ראָוקס פֿאַר דעם סאָוס. אָפּשפּרונג אַוועק ווי פיל פעט ווי איר קענען, און ראַטעווען וועגן ¼ גלעזל פון עס. איר קענען אַוועקוואַרפן די מנוחה, ווי עס וואָלט מאַכן די סאָוס אויך גריסי.
- היץ די פעט אין אַ באַזונדער פאַן, דעמאָלט ביסלעכווייַז קאָך אין די מעל ביז אַ פּאַפּ פארמען. היץ פֿאַר אַ ביסל מינוט, סטערינג, ביז די ראָזעווע איז אַ רייַך ברוין קאָלירן.
- איצט צוריקקומען די רוען ברייקינג פליסיק צו אַ קאָכן, רעדוצירן צו אַ מליען און וויסק אין די ראָקס. אַראָפּרעכענען פֿאַר וועגן 15 מינוט, דעמאָלט שפּאַנונג דורך אַ פייַן-מעש זיפּ און צייַט צו געשמאַק מיט קאָשער זאַלץ .
- צולייגן די לאַם שאַנקס אויף אַ וואַרעם טעלער (אַטאָפּ עטלעכע מאַשט פּאַטייטאָוז אָדער קרימי פּאָלענטאַ אויב איר ווי), סאָוס ברייטער האנט און דינען רעכט אַוועק.
אויך זען: Braised Oxtail Recipe
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 1549 |
| גאַנץ פאַט | 99 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 39 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 43 ג |
| קאַלעסטעראָל | 425 מג |
| סאָדיום | 1,068 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 29 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 4 ג |
| פּראָטעין | 120 ג |