"Eisbein" איז אַ זאַלץ-געהיילט חזיר נאַקאַלז אַז סימערד פֿאַר עטלעכע שעה אין יויך און דעמאָלט געדינט מיט סאַוערקראַוט און פּיוראַסט פּיז . עס איז אַ ספּעציאַליטעט אין בערלין און איז אַ באַליבט פֿאַר טוריס אין רעסטראַנץ. ווייַל עס איז סימערד, עס איז נישט קריספּי אויף די אַרויס. יסעבין קענען זיין געמאכט אין שטוב מיט פּשוט ינגרידיאַנץ און גרויס רעזולטאַטן.
וואָס איר דאַרפֿן
- Brine:
- 1/2 טעפּל קאָשער זאַלץ פֿאַר יעדער קווארט פון וואַסער
- (1 1/2 טיספּונז ראָזעווע זאַלץ אָדער דק קיורינג זאַלץ פּער קווארט פון וואַסער
- 1 קוואַרט וואַסער
- חזיר נאַקאַלז אָדער כאַקס מיט שאָלעכץ אָדער הויט נאָך אַטאַטשט
- ברויט: (קיין אָדער אַלע פון די ינגרידיאַנץ אין אַ סיממערינג יויך)
- מאַרדזשאָראַם
- בייַ בלאַט
- Allspice
- שוואַרץ פעפער
- קאָריאַנדער
- דזשוניפּער בעריז
- קנאָבל קלאָוועס
- קאַרראָץ
- אָניאָנס
- צוקער
ווי צו מאַכן עס
היילן די כאַזער
- אויב איר קענען געפֿינען פריש חזיר ס נאַקאַלז איר מוזן היילן זיי איידער עסן. זאַלץ קיורינג זיי ינפיוז די כאַזער מיט זאַלץ און רימוווז עטלעכע פון די וואַסער, קאַנסאַנטרייט די פלייווערד פון די פלייש. פרובירט אַ היגע שפּייַזקראָם סטאָר מיט אויף-פּלאַץ קאַצעוו באַדינונגען אָדער אַן עטניק שפּייַזקראָם סטאָרז און סדר פאָרויס. (אויב איר קויפן זאַלץ-געהיילט האַקס אָדער נאַקאַלז, שפּרינגען פאָרויס צו דער ווייַטער אָפּטיילונג צו קאָכן זיי.)
- צו מאַכן די ראָסל, נוצן אַ 12 פּראָצענט זאַלץ לייזונג דורך וואָג. צעלאָזן 1 1/2 טעפּלעך קאָשער זאַלץ און 1 1/2 טיספּונז פון ראָזעווע זאַלץ פּער קווארט פון וואַסער. מאַכן גענוג צו דעקן אַלע דיין כאַזער און קאַלט די וואַסער ונ דורך איידער פאָרזעצן.
- ניצן אַ ניט-ריאַקטיוו קאַנטיינער צו ראָסל (היילן) די כאַזער. פּלאַסטיק, אַרייַנגערעכנט פּלאַסטיק פאַרשלעסלען שלאָס באַגס, וועט אַרבעט, ווי וועט קיין אנדערע גלאז אָדער ינאַמאַל פּאַנס. שטעלן די כאַזער אין די קאַנטיינער און לייגן די ראָסל צו דעקן און ריפרידזשערייט.
- לאָזן די כאַזער אין די ראָסל פֿאַר 1-5 טעג אין די פרידזשידער. די מער עס זיצט אין די ראָסל, די סאָלטיער עס וועט זיין. אויב עס איז אין באַגס, דרייַ איבער אַמאָל אָדער צוויי מאָל אַ טאָג צו רעדיסטריביוט די ראָסל.
קאָכן די יסעבעין
- ברענגען אַ גרויס טאָפּ פון וואַסער צו אַ קאָכן.
- ריין די געהיילט כאַזער אונטער פליסנדיק וואַסער און אָרט אין די בוילינג וואַסער . ברענגען עס צוריק צו אַ קאָכן, אַראָפּנעמען די סקאַם פון די ייבערפלאַך און דרייען די היץ צו נידעריק.
- לייגן בשמים און וועדזשטאַבאַלז איר בעסער פֿאַר טאַם. איר קענען לייגן וועגן 1 לעפעלע פון יעדער פון די בשמים, 1 אָדער 2 אַניאַנז אָדער קעראַץ און 2 טיספּונז פון צוקער פּער קווארט פון קוקינג וואַסער. איר וועט נישט יוזשאַוואַלי דאַרפֿן זאַלץ, ווייַל די כאַזער וועט זאַלץ די וואַסער.
- סימער די כאַזער פֿאַר 2-3 שעה. ווען די רינד סטאַרץ סעפּערייטינג פון די פלייש, די כאַזער נאַקאַלז זענען געטאן.
- איר קענען קלייַבן צו קראַשט די הויט (רינד) דורך פּלייסינג אונטער די ברוילער פֿאַר 20 מינוט אָדער אַזוי אָבער טאָן נישט קאָכן עס אויך לאַנג אָדער די הויט וועט זיין אויך האַרט צו קייַען.
נאָטעס
עטלעכע רעסאַפּיז באַקומען די קיורינג זאַלץ (ראָזעווע זאַלץ). אויב איר טאָן ניט נוצן קיורינג זאַלץ, די כאַזער וועט נישט קער ראָזעווע (פון אַ מאָלעקולאַר ינטעראַקשאַן, נישט פון די פאַרב אין די זאַלץ) און דער טעם וועט זיין אַ ביסל אַנדערש. צי ניט ראָסל אַ שטיק פון פלייש פֿאַר זייער לאַנג אָן ראָזעווע זאַלץ זינט עס האלט מייקראָובז פון גראָוינג.
- אַלע וועגן ניטראַטעס און ניטריטעס
- מער אינפֿאָרמאַציע אויף ניטראַטעס / ניטריטעס
איר קענען אַרייַנשפּריצן די כאַזער מיט די ראָסל מיט 1-אינטש ספּייסינג. אַרייַנפיר 20-25% פון די וואָג פון די פלייש אין ראָסל (אַרום 8 אונסעס פֿאַר יעדער 2 פונט פון פלייש). קאָווער מיט ראָסל און היילן פֿאַר 2 טעג. קוק ווי דירעקטעד אויבן.