ראָזעווע זאַלץ איז אַ פּראָסט נאָמען פֿאַר אַ געמיש פון סאָדיום קלאָרייד, אָדער טיש זאַלץ, און סאָדיום נייטרייט . עס איז אויך גערופן InstaCure, פּראַג פּודער, און "Pökelsalz" אין דייַטש. עס איז געניצט אויף פלייש אַזוי אַז די באָטולינום טאַקסין קענען ניט זיין געשאפן. ראָזעווע זאַלץ איז טאַקסיק צו יומאַנז אָבער איז נישט פאָרשטעלן אין פאַרטיק, געהיילט מיץ אין אַ הויך גענוג דאָזע צו פאַרשאַפן קראַנקייַט אָדער טויט.
ראָזעווע זאַלץ איז דיעד ראָזעווע אין קאָליר אַזוי עס קענען נישט זיין צעמישט מיט טיש זאַלץ.
די ניטריטע ימפּאַרץ קוואַליטעט קאָלירן און טאַם צו געהיילט מיץ.
הינטערגרונט - באָטוליסם האַזאַרד
אַמאָל באקאנט ווי ווורשט קרענק אָדער ווורשט פאַרסאַמונג , באָטוליסם איז געהייסן נאָך " באָטולוס ", די לאַטייַן וואָרט פֿאַר ווורשט. עס איז געווען ערשטער דיסקרייבד אין דייַטשלאַנד דורך דזשאַסטיסוס קערנער אין ווורטטעמבערג אין 1817, כאָטש די פּאַטהאַדזשאַן און טאַקסין זענען נישט יידענאַפייד ביז 1895 דורך עמילע פּיער וואן ערמענגעם, אַ פּראָפעסאָר אין דער אוניווערסיטעט פון גענט.
קלאָסטרידיום באָטולינום איז די נאָמען פון אַ גראַם positive, אַבלאַגייט אַנעראָוביק (קענען נישט וואַקסן אין דערווייל פון זויערשטאָף) באַקטיריאַ וואָס איז פאָרשטעלן אין די באָדן און וואַסער . די דוראַבאַל ספּאָרז קענען זיין ערבאָרן און קען לאַנד אויף עסנוואַרג. אויב עס געפינט די רעכט סוויווע; נידעריק זויער און קליין אָדער קיין זויערשטאָף, עס וואַקסן און רעפּראָדוצירן.
אויב די באַקטיריאַ ריפּראַדוסאַז עס קענען פּראָדוצירן טאַקסאַנז גערופן באָטולינומס און פאַרשאַפן באָטולימיס , אַ פודבאָרנע קראַנקייַט געפֿירט דורך ינדאַסטינג די טאַקסין.
עס איז שווער צו טייטן; די ספּאָרז דערלאָזן 212 ° F (100 ° C) טעמפּעראַטורעס אַזוי באַהיצונג צו 240-250 ° F (120 ° C) פֿאַר 5-10 מינוט איז נייטיק צו צעשטערן זיי.
דעם נעסעססיטאַטעס די נוצן פון אַ דרוק קאַנינג מיטל ווען היים קאַנינג.
אויב די באַקטיריאַ איז לינקס צו וואַקסן און טראגט די טאַקסין וואָס זאָגט דער קראַנקייַט, באַהיצונג די עסנוואַרג פֿאַר 10-20 מינוט צו טעמפּעראַטורעס אויבן 176 ° F (אָדער 80 ° C) וועט צעשטערן רובֿ פון די טאַקסין. דאס איז אַ צווייטיק שריט צו ענשור דיין היים קאַנד, ניט-אַסידיק עסנוואַרג איז זיכער צו עסן.
אנדערע וועגן צו קאָנטראָלירן די באַקטיריאַ זענען ניצן זויער אַזאַ ווי עסיק אין קאַנינג רעסאַפּיז, קאַנינג הויך-זויער פירות, און וועדזשטאַבאַלז, ניצן הויך צוקער אָדער זאַלץ קאַנסאַנטריישאַנז (ווי פֿאַר קלעם אָדער פּיקאַלז), בעכעסקעם די עסנוואַרג בייַ טעמפּעראַטורעס ונטער 38 ° F 3 ° C) און ניצן נייטריטיז אָדער נייטרייץ.
ניצן ניטריטעס
ניטריטעס ינכיבאַט די וווּקס פון אַנעראָוביק באַקטיריאַ , וואָס לאַדזשיקלי ינכיבאַץ טאַקסין פּראָדוקציע. נייטראַץ ווענדן אין נייטרייטז איבער צייַט וואָס מאכט זיי אַ צייַט-מעלדונג פאָרעם פון די ינכיבאַטינג קאַמפּאַונד. ביידע זענען זיך טאַקסיק צו יומאַנז אין הויך דאָסעס. היים קאָאָקעס, דעריבער, זענען דערלויבט צו קויפן סאָדיום נייטרייט וואָס איז שוין שנייַדן מיט זאַלץ, רידוסינג די געלעגנהייַט פון אַקסאַדענטאַל אָדדאָוז.
ניטריטע איז יווענטשאַוואַלי געניצט אַרויף אין די פלייש אין די קיורינג פּראָצעס און קאָנווערטעד צו ניטריק אַקסייד, וואָס איז נישט שעדלעך. די נומער פון נייטרייט אין געהיילט מיץ איז נישט שעדלעך צו עטלעכע מאָל נאָרמאַל לעוועלס פון קאַנסאַמשאַן.
ניטראַטע -> נייטריטע -> ניטריק אַקסייד
ראָזעווע זאַלץ ס צוויי הויפּט פארמען: קורע # 1 און קורע # 2.
Cure # 1 טיפּ פון ראָזעווע זאַלץ איז געניצט אין צו היילן אַלע מיץ וואָס דאַרפן קוקינג, בראַנינג , סמאָקינג, אָדער קאַנינג. דעם כולל אָף, פיש, שינקע, בייקאָן, לאָנטשאַן פלייש, קאָרנעד רינדערנס, פּאַץ און אנדערע פּראָדוקטן. עס באשטייט פון 93.75% טיש זאַלץ און 6.25% סאָדיום נייטרייט.
און איז געניצט אין אַ קורס פון 1 לעפעלע פּער 5 פונט פון ערד פלייש.
אויב איר נוצן עס פֿאַר אַ ראָסל, נוצן 1/2 גלעזל ינסטאַקורע נומ 1 פּער גאלאן פון וואַסער, פּלוס 1 3/4 טיש טיש זאַלץ, 2 1/4 לעפל צוקער און קיין בשמים איר ווילט.
קורע # 2 איז פארשפרייט פֿאַר טרוקן געהיילט פּראָדוקטן אַזאַ ווי פעפעראָניאַ, שווער סאַלאַמי, פּראָסקסיוטי האַמס, דאַר סאָסידזשיז און אנדערע פּראָדוקטן וואָס טאָן נישט דאַרפן קוקינג, סמאָקינג אָדער ריפרידזשעריישאַן. איינער גלייַך לעפעלע (פון אַ מישן פון 1 אונס סאָדיום נייטרייט (6.25%), 0.64 אונסעס סאָדיום נייטרייט (4%) צו 1 פונט פון זאַלץ) איז געניצט פּער 5 פונט פון פלייש.
די קיורז זענען נישט ינטערטשיינדזשאַבאַל אַזוי נאָכגיין דעם רעצעפּט איר נוצן ענג און נוצן אַ רעצעפּט פון אַ פאַרלאָזלעך מקור.
דו זאלסט נישט נוצן ראָזעווע זאַלץ ווי רעגולער טיש זאַלץ. דו זאלסט נישט שפּריצן עס אויף דיין שפּייַז.
אויך באַוווסט ווי: פּראַג פּאַודער, ינסטאַקורע, פּ ö קעלסזאַלז, קורע # 1 און קורע # 2