ביסט די געזונט קאַנסערנז וועגן נייטראַץ אָווערבלאָון?
ניטראַטעס און ניטרייטעס זענען כעמיש קאַמפּאַונדז קאַמאַנלי געניצט אין מאכן געהיילט פלייש פּראָדוקטן ווי בייקאָן און הייס הינט.
א פּלאַץ פון טינט איז ספּילד דיסקאַסט די געדאַנק אַז נייטרייץ און ניטראָיטעס זענען שלעכט פֿאַר איר, און עסנוואַרג מאַניאַפאַקטשערערז האָבן באַקענענ אַלע מינים פון סאַפּאָוזאַדלי "נייטרייט-פֿרייַ" פּראָדוקטן צו טרעפן די ריזאַלטינג קאָנסומער פאָדערונג.
אבער וואָס איר קען נישט וויסן איז אַז ניט בלויז די פירז איבער נייטרייץ זענען גאָר אָוווערבלאַסט, אָבער די "נייטרייט-פֿרייַ" פּראָדוקטן קענען אַקטשאַוואַלי פילע נייטרייץ ווי קאַנווענשאַנאַל פּראָדוקטן.
ניט בלויז אַז אָבער אַ באמת נייטרייט פֿרייַ הייס הונט וואָלט זיין פיל מער מסתּמא צו מאַכן איר קראַנק ווי אַ קאַנווענשאַנאַל איינער.
Nitrates and Preserving Foods
ניטראַטעס זענען געניצט אין קיורינג, וואָס איז אַ ברייט קייט פון טעקניקס פֿאַר פּראַזערווינג פודז, דער הויפּט פלייש און פיש, וואָס ניצט די נוצן פון זאַלץ, צוקער, אָדער דיכיידריישאַן. אין יעדער פאַל, די ציל איז צו מאַכן די עסנוואַרג אַנאַטראַקטיוו צו די באַקטיריאַ וואָס גרונט עסנוואַרג ספּוילז .
דעם אַרבעט ווייַל באַקטיריאַ זענען קליינטשיק אָרגאַניזאַמז אַז דאַרפן, צווישן אנדערע זאכן, נעץ, זויערשטאָף, און עסנוואַרג. נעמען אַוועק איינער פון די זאכן און זיי שטאַרבן.
עס איז אַ ויסנעם צו דעם הערשן, און עס ינוואַלווז אַ טיפּ פון באַקטיריאַ וואָס קענען בלויז לעבן אין אַ זויערשטאָף-פֿרייַ סוויווע. מיר רעדן וועגן אַז אין אַ מאָמענט.
זאַלץ ווי אַ פוד פּרעסערוואַטיווע
איינער פון די ערליאַסט מעטהאָדס פֿאַר קיורינג עסנוואַרג ינוואַלווד די נוצן פון זאַלץ . זאַלץ פּריווענץ עסנוואַרג ספּוילז דורך אַ פּראָצעס באקאנט ווי אָזמאָוסיס , ווו עס בייסיקלי סאַקס די נעץ אויס פון די באַקטיריאַ ס ללבער, מאָרד זיי דורך דיכיידריישאַן.
סאָדיום נייטרייט איז אַ טיפּ פון זאַלץ וואָס כאַפּאַנז צו זיין אַ הויפּט עפעקטיוו עסנוואַרג פּריזערוואַטיוו. א נאַטירלעך געשעעניש מינעראַל, סאָדיום נייטרייט איז פאָרשטעלן אין אַלע מינים פון וועדזשטאַבאַלז ( וואָרצל וועדזשיז ווי קעראַץ ווי געזונט ווי ליפי גרינז ווי סעלדעריי און שפּינאַט) צוזאמען מיט אַלע סאָרץ פון פירות און גריינז. בייסיקלי, עפּעס וואס וואקסט פון די ערד דראָז סאָדיום נייטרייט אויס פון דעם באָדן.
אויב דאָס מיינט מאָדנע, געדענקען אַז די וואָרט נייטרייט רעפערס צו אַ קאַמפּאַונד געמאכט פון ניטראָגען, וואָס איז די איין ביגאַסט קאָמפּאָנענט פון אונדזער אַטמאָספער. יעדער מאָל איר נעמען אַ אָטעם, איר זענט אַטשיווינג 78 פּראָצענט פון ניטראָגען. דער באָדן זיך איז לאָודיד מיט די שטאָפּן.
ניטראַטעס און ניטריטעס
איינער פון די זאכן וואָס פּאַסירן ווען סאָדיום נייטרייט איז געניצט ווי אַ קיורינג אַגענט איז אַז די סאָדיום נייטרייט איז קאָנווערטעד צו סאָדיום נייטרייט . עס ס סאָדיום נייטרייט אַז פאקטיש פארמאגט די אַנטימיקראָביאַל פּראָפּערטיעס וואָס מאַכן עס אַ גוט פּריזערוואַטיוו.
ינטערעסטינגלי, די סאָדיום נייטרייט אַז מיר קאַנסומינג דורך פירות, וועדזשטאַבאַלז און גריינז איז אויך קאָנווערטעד צו סאָדיום נייטרייט דורך אונדזער דיגעסטיווע פּראָצעס. אין אנדערע ווערטער, ווען מיר עסן פירות, וועדזשטאַבאַלז אָדער גריינז, אונדזער ללבער פּראָדוצירן סאָדיום נייטרייט.
ניטריטעס און ראַק
עטלעכע דעקאַדעס צוריק, עטלעכע ריסערטשערז אויפשטיין די מעגלעכקייט אַז נייטריטעס קען זיין לינגקט צו ראַק אין לאַבאָראַטאָרי ראַץ. דעם פאָרשלאָג באקומען אַ פּלאַץ פון מידיאַ ופמערקזאַמקייַט. וואָס האָט באַקומען ווייניקער ופמערקזאַמקייַט, אָבער, ווען דער ווייַטער פאָרשונג אנטפלעקט אַז זיי זענען פאַלש. טאקע, די נאַשאַנאַל אַקאַדעמי פון ססיענסעס, די אמעריקאנער קאַנסער געזעלשאפט און די נאַשאַנאַל פאָרשונג קאָונסיל אַלע שטימען אַז עס ס קיין דערווייַז פון ראַק ריזיקירן פון קאַנסומינג סאָדיום נייטריט.
ניטראַטע-פֿרייַ פּראָדוקטן
אַזוי וואָס וועגן אַלע די סאַפּאָוזאַדלי "נייטרייט-פֿרייַ" הייס הינט, בייקאָן און אנדערע אַזוי-גערופן "אַנקיערד" פּראָדוקטן? זינט גאָר אַנקיורד הייס הינט זענען אַנפּאַלאַטאַבאַל צו קאָנסומערס, עס איז זעלטן צו געפֿינען אַ פּראָדוקט וואָס איז טאָוטאַלי נייטרייט. אַנשטאָט, מאַניאַפאַקטשערערז מאַכן קליימז ווי "קיין נייטרייץ מוסיף."
דער פאַקט איז אַז קאָמפּאַניעס וואָס מאַכן נייטרייט-פֿרייַ הייס הינט האָבן צו נוצן עפּעס צו פאַרבייַטן פֿאַר סאָדיום נייטרייט. סעלדעריי זאַפט איז אַ פאָלקס ברירה. און טרעפן וואָס סעלדעריי זאַפט כּולל גורל פון? סאָדיום נייטרייט. און טרעפן וואָס אַז סאָדיום נייטרייט טורנס אין ווען איר עסן עס? סאָדיום נייטרייט!
ווי מיר געזאגט פריער, סעלדעריי איז אַ נאַטירלעך מקור פון סאָדיום נייטרייט. (אָנזאָג אַז קיין איינער איז דערווייַל קליימינג אַז די סעלדעריי זאָגט ראַק, אָדער אַז מענטשן זאָל רעדוצירן זייער ינטייק פון סעלדעריי.) אבער דורך די סעלדעריי זאַפט צו זייער הייס הינט, מאַניאַפאַקטשערערז קענען מאַכן פּראָדוקטן לאָודיד מיט סאָדיום נייטרייט בשעת ליגאַלי זייַענדיק קענען פאָדערן " נייטרייץ. " ווייַל אַלע די נייטרייץ זענען אין די סעלדעריי זאַפט.
ווי אַ פאַקט, די סאַפּאָוזאַדלי "נאַטירלעך" אָדער "אָרגאַניק" פּראָדוקטן מאל אַנטהאַלטן צוויי מאָל ווי סאָדיום נייטרייט, אַפֿילו אַרויף צו אַ וואַפּינג צען מאל ווי פיל סאָדיום נייטרייט, ווי קאַנווענשאַנאַל פּראָדוקטן.
Nitrites and Botulism
אַזוי נייטרייץ און נייטרייט זענען ביידע ומשעדלעך און וווּקס. אבער איז עס טאַקע מעגלעך אַז עסן נייטרייט-פֿרייַ מיץ קען פאקטיש זיין מער געפערלעך ווי עסן מיץ וואָס טאָן אַנטהאַלטן סאָדיום נייטרייט? דער ענטפער איז יאָ.
איינער ספּעציעל פאַרמאָג פון סאָדיום נייטרייט איז אַז עס פּריווענץ דעם וווּקס פון קלאָסטרידיום באָטולינום . די באַקטיריאַ פּראָדוצירן די באָטוליסם טאַקסין, איינער פון די מערסט טויטלעך סאַבסטאַנסיז באקאנט, וואָס זירט אַ פּאַראַליטיק קראַנקייַט וואָס קען פירן צו רעספּעראַטאָרי דורכפאַל.
קלאָסטרידיום באָטולינום איז אַ יינציק זשוק ווייַל ניט ענלעך רובֿ מייקראָובז, עס דאַרף אַן אָקסיגען-פֿרייַ סוויווע צו לעבן. אַמאָל עס היץ די לופט, עס שטאַרבן. אַזוי עס טענדז צו דערשייַנען אין קאַנד פודז, וואַקוום-פּאַקט פודז, קנאָבל סטאָרד אין בוימל און ימפּראַפּערלי געהיילט פלייש. עס פּונקט אַזוי כאַפּאַנז אַז סאָדיום נייטרייט איז ספּעציעל עפעקטיוו אין פּרעווענטינג זייַן וווּקס.
קאַנקלוסיאָנס וועגן ניטראַטעס און ניטריטעס
געגעבן אַז סאָדיום נייטרייט אַקערז נאַטירלעך אין פודז ווי שפּינאַט, קעראַץ און סעלדעריי, פּלוס אַז ניטריט האט קיינמאָל געוויזן צו פאַרשאַפן ראַק, אַלע די טאַרגאַץ וועגן נייטרייץ און נייטריטעס זאל ויסקומען ווי טיפּיש מידיאַ-געטריבן היסטעריאַ.
דערצו, די סאַפּאָוזאַדלי "נאַטירלעך" אָדער "אָרגאַניק" ווערסיעס פון די פּראָדוקטן קענען אַנטהאַלטן פילע מאל מער סאָדיום נייטרייט ווי זייער קאַנווענשאַנאַל קאַונערפּאַרץ. אבער ווען איר באַטראַכטן די געוואקסן ליקעליהאָאָד פון קאָנטראַקטינג באָטוליסם, עס ס פאקטיש די נייטרייט-פֿרייַ פּראָדוקטן אַז פאָרשטעלן די פאַקטיש געזונט ריזיקירן.