דין, טאַרט און פול פון גרויס טאַם
עסיק איז דער סוד ינגרידיאַנט פון קאראליינע באַרביקיו, ספּעציעל עפּל עפּלזאַפט עסיק. אין דעם געגנט אַז טאַנגי טאַם איז וואָס מאכט פֿאַר גרויס באַרביקיו. גלייַך סייער עסיק איז געניצט ווי אַ מאַרינייד, איידער קוקינג, ווי אַ באָדטע בעשאַס קוקינג און ווי די ערשטיק ינגרידיאַנץ פון אַ פינישינג סאָוס געדינט אויף באַרביקיו בייַ די טיש. דער סוד פון ניצן עסיק מיט באַרביקיו איז צו געבן עס צייַט צו אַרבעטן עס ס וועג צו די פלייש אַזוי אַז איר וועט ניט זיין לינקס מיט אַ שטאַרק ביטער טאַם.
איר דאַרפֿן צו וואָג די זיס טאַם פון פּאַמעלעך האַלב פלייש מיט דעם טאַם פון דעם עסיק. די מייַלע צו עסיק באַרביקיו סאָסיז איז אַז איר קענען לייגן זיי אין קיין צייַט און דער עסיק לייכט אַרבעט אין די פלייש. דעם אַלאַוז איר צו לייגן בשמים און האָבן זיי זינקען אין די פלייש געבן עס אַ פּלאַץ פון טאַם.
פון קורס, עס איז מער צו אַ גוט עסיק באַרביקיו סאָוס ווי נאָר דער עסיק. צפון קאראליינע איז צעטיילט אויף די אַרויסגעבן פון די טייפּס פון סאָסיז. אויף די מזרח זייַט, עסיק איז געהאלטן ריין, ספּעציעל פון די פּאַסקודנע טאַמאַטאָוז. אָבער אויף די מערב זייַט, באַרביקיו סאָסיז זענען שטעלן צוזאַמען מיט אַ אָנצוהערעניש פון פּאָמידאָר און צוקער, וואָס באַלאַנסאַז די טאַם מיט אַ אָנצוהערעניש פון זיס. איצט, בשעת די פּיוריסץ וועט האַלטן צו די פאָרמולאַס אנדערע האָבן גענומען צו די אַדאַטיז פון קייען, ברוין צוקער, מילאַסאַז, רויט פעפער, רויט פעפער פלאַקעס, אאז"ו ו. די דין סאָסיז קענען קומען אין אַזוי פילע פאַרשידענע ווערייישאַנז אַז זיי קען אַרויסרופן די דיק, זיס סאָסיז אין פאַרשיידנקייַט.
דער עסיק געניצט פֿאַר דעם סטיל פון סאָוס איז יוזשאַוואַלי עפּל עפּלזאַפט עסיק, אָבער קלאָר ווייַס עסיק אַרבעט ווי געזונט. אין פאַקט, קיין עסיק וועט אַרבעטן צוגעשטעלט אַז די אנדערע ינגרידיאַנץ גלייַכן די פלייווערז. פּרוּווט באַלזאַמיק אָדער פרוכט-באזירט ווינאָגאַרס. די אַדוואַנטאַגעס פון עסיק אין סאָסיז איז אַז עס האט אַן עקסטרע טענדערייזינג ווירקונג אַז העלפט מאַכן באַרביקיו ציען ויסגעצייכנט.
די מילד זויער פון עסיק טענגערז די פלייש אין דעם פּראָצעס מאכן עס ווי ווייך ווי מעגלעך ווי געזונט ווי אַדדינג אַז טאַנגי טאַם וואָס איז די קאָרנערסטאָון פון קאראליינע באַרביקיו.
איצט, ווי קיין אנדערע באַרביקיו סאָוס , עסיק סאָסיז זענען בעסטער געמאכט אין שטייַגן. איר ווילן צו געבן די פלייווערז צייַט צו מישן און פאַרבינדן איבער צייַט. דער עסיק וועט צונויפשטעלנ רובֿ רובֿ וואָס איר לייג צו אים און געבן עס אַ טאָג אָדער צוויי צו אַרבעט זייַן מאַגיש מאכט פֿאַר אַ ווייַט סאָוס. אויב איר לייגן פּראָסט ינגרידיאַנץ ווי רויט פעפער פלאַקעס איר טאַקע דאַרפֿן צו געבן עס אַ טאָג אָדער צוויי צו ציען די פלייווערז אויס אין דער עסיק. אויך עסיק-באזירט באַרביקיו סאָסאַז האָבן אַ לאַנג פּאָליצע לעבן צוגעשטעלט אַז זיי זענען סטאָרד אין די פרידזשידער. עס איז גוט צו מאַכן די סאָסיז אין גרויס אַמאַונץ צו האַלטן אויף האַנט.