די גאנץ באַרביקיו דאַרף די רעכט באַרביקיו סאָוס
עס זענען פילע וועגן צו טיילן די וועלט פון באַרביקיו סאָסיז. סאָסיז קענען זיין זיס אָדער הייס. סאָסיז קענען זיין דין אָדער דיק. ניט קיין ענין ווי איר ווילן צו קאַטשאַזייז באַרביקיו סאָסיז, איר וועט שטענדיק סוף אַרויף מיט אויסנעמען. כאָטש איך טאָן ניט וויסן ווו פּונעאָנהאָלע די גרויס אַלאַבאַמאַ ווייסע באַרביקיו סאָס , איך געפֿינען אַז די מערסט ערנסט באַרביקיו ס קאַטאַסייזיז סאָסיז דורך וואָס זיי זענען באזירט אויף. מערסט באַרביקיו סאָסאַז זענען באזירט אויף טאַמאַטאָוז, עסיק, אָדער זענעפט.
פון קורס, עס זענען דיפפערענסעס צווישן מאַריניידז , מאָפּס , סאַפּס, פינישינג סאָסיז , אאז"ו ו סאָסיז זענען געניצט איבער די באַרביקיו און גרילינג פּראָצעס, אָבער איר דאַרפֿן צו זיין אָפּגעהיט מיט סאָסיז וואָס אַנטהאַלטן אַ פּלאַץ פון צוקער זינט זיי קענען ברענען בייַ הויך טעמפּעראַטורעס.
טאָמאַטאָ באזירט באַרביקיו סאָסיז זענען ביי ווייַט די מערסט קאַמאַנלי געניצט, אָבער די רובֿ אַוווידיד דורך די אָולדאַסט באַרביקיו טראדיציעס. צו מאַכן אַ גרויס פּאָמידאָר באַרביקיו סאָוס , געדענקען צו קאָכן די סאָוס ונ דורך צו ברעכן די פּאָמידאָר טאַם און צו צונויפגיסן מיט די אנדערע ינגרידיאַנץ. אין פאַקט, עס איז בעסטער צו מאַכן עס אַ טאָג אָדער צוויי איידער איר פּלאַן צו דינען עס. דעם וועג די פלייווערז וועט זיין געזונט דיפיוזד אין די סאָוס מאכן עס פיל בעסער.
דער עסיק באזירט באַרביקיו סאָוס איז די שאַפונג פון טראדיציאנעלן צפון קאראליינע באַרביקיו. די דין סאָוס קענען זיין געוויינט איבער די קוקינג פּראָצעס און הילף אין טענדערייזינג פודז. אויך, זינט עסיק איז זויער עס האט די מאַכט צו פירן פלייווערז טיף אין די פלייש.
פּרובירן מיקסינג אַרויף אַ סאָוס פון עפּלזאַפט עסיק מיט רויט פעפער צו מאַכן אַ הייס, פלייווערפאַל, נאָך פּשוט באַרביקיו סאָוס.
אויב איר קאָפּ דרום פון צפון קאראליינע איר וועט געפֿינען די זענעפט-באזירט באַרביקיו סאָסיז . די ווונדערלעך סאָסיז ביסט גאנץ פֿאַר כאַזער צי איר פּלאַן אויף סמאָוקינג אַ גאַנץ כאַזער אָדער גרילינג אַרויף עטלעכע כאַזער טשאָפּס .
יעדער באַרביקיו קאָכן האט זיין אָדער איר באַליבט סאָוס און פּונקט וועגן אַלעמען האט זייער באַליבט וועג צו דינען זיי. סאָסיז קענען זיין קערפאַלי גאַרדאַד, קעסיידער זייַענדיק ימפּרוווד, און יינציק צו קיין גרויס באַרביקיו . איך האָבן אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון סאָוס רעסאַפּיז צו העלפן איר אָנהייבן פאָרמולאַטינג דעם סאָוס וואָס איז רעכט פֿאַר איר. געדענקען, ווי אַלע גרויס קוקינג, די סוד איז אין די עקספּעראַמענטינג.
דער גרויס סוד פון סאָסיז איז געפונען וואָס איר ווי און וואָס אַרבעט פֿאַר איר. איך וויסן אַ באָכער וואס ניצט גלייַך טאַבאַסקאָ ווי זיין ערשטע באַץ אויף אַ בריסקעט. אַז וועט קלאָר דיין קאָפּ און האָבן איר צוריק ווייַטער אָפּרוטעג. אַזוי באַקומען טאַסטינג, טעסטינג, און עקספּעראַמענטינג. עס ס דער בלויז וועג איר וועט געפֿינען די איין סאָוס וואָס אַרבעט בעסטער פֿאַר איר.
אויב איר זענט קוקן פֿאַר אַ נייַ באַרביקיו סאָוס, פּרובירן מיין באַרביקיו סאָוס רעסיפּעס צו באַקומען איר צו די סאָוס וואָס איז רעכט פֿאַר איר.