באַרביקיו מיטס און פּיטפאַללס

01 פון 10

סעאַרינג לאַקס אין דזשוסאַז

וואָס אויב איך דערציילט איר אַז סאַרינג אַז סטייק טוט נישט האַלטן אין די דזשוסאַז? אויך טוט באַשטעטיקן די גאָפּל אין די ספּאַטשולאַ. איז מייַאָנעז אַ ים פון באַקטיריאַ ווארטן צו צעשטערן דיין קאָאָאָוט? זאָל איר שפּריץ אַראָפּ אַז פלער-אַרויף? עס זענען אַ פּלאַץ פון מיטס דאָרט אין די באַרביקיו און גריללינג וועלט און עטלעכע פון ​​זיי זענען פּרעווענטינג איר פון די בעסטער קאָכן איר קענען זיין. זאל ס דעבאָנק די מיטס און באַקומען קוקינג.

מיטאָס # 1: עס מיינט גלייַך. באַקומען אַז גריל ווי הייס ווי עס וועט גיין און וואַרפן אויף אַ ביפסטייק צו כאַפּן אין די דזשוסאַז. מיט די ייבערפלאַך פון די סטייק קאָכן הייס און שנעל די דזשוסאַז וועט בלייַבן ין. רעכט? Wrong. די מויסטשער אין די פלייש איז ין די פערזענליכע סעלז, ניט פלאָוטינג אַרום ווי אין עטלעכע מינים פון באַלאָן. היץ זייַנען די סעלז צו קאָנטראַקט דריינינג דזשוסאַז פון די פלייש און קאָזינג עס צו באַקומען טרוקן. די מער איר קאָכן די דרייער די פלייש וועט באַקומען. הויך-טעמפּעראַטור סירינג וועט נישט ווירקן די נעץ פון די פלייש. וואָס עס טוט טאָן איז ברוין די ייבערפלאַך פון די פלייש אין פּראַסעסאַז באקאנט ווי קאַראַמעליזאַטיאָן און די מאַיללאַרד אָפּרוף . די פּראַסעסאַז ווירקן אַמינאָ אַסאַדז און שוגערז אויף די פלייש געבן עס אַז רייַך, זיס טאַם. אַזוי סאַר פֿאַר די טאַם, נישט די דזשוסאַז.

לערן מער וועגן Searing

02 פון 10

מאַרינאַדעס זינקען טיף אין פלייש

מיטאָג # 2: ווער עס יז וויסן עפּעס וועגן עסנוואַרג און קוקינג שפּרינגען אַרויף צו זאָגן איר אַז מאַריניידז טאָן נישט אַרבעטן, אָדער בייַ מינדסטער זיי טאָן ניט האָבן צו פֿאַרבעסערן די קוואַליטעט פון פלייש איידער איר קאָכן זיי. דאס איז באזירט אויף דער מיטאָס אַז מאַריניידז קענען זינקען טיף אין די פלייש, טענדערייזינג און פלייווערינג ווי זיי גיין. פון קורס, די בלויז וועג אַ מאַרינייד קענען טענדערז צו די צענטער פון קיין שנייַדן פון פלייש איז דורך ממש דיזאָלווינג עס. די סיבה צו מאַרינירן איז נישט אויך פאַנדאַמענאַלי טוישן אַ שטיק פון פלייש. אַ אַסידיק און ייליק מאַריניידז באַשיצן מיץ פון די טיף היץ פון די גריל, רידוסינג די פאָרמירונג פון ראַק-קאָזינג סאַבסטאַנסיז. פֿאַר דעם אַליין, מאַרינאַטינג איז ווערט יעדער מינוט. אבער עס זענען אנדערע סיבות. בשעת מאַריניידז וועט ניט אומקערן די טאַפאַסט שנייַדן פון רינדערנס אין פילעט מיגנאָן , עס רעדוצירן ווי פיל עס טרוקן אויס ווען קוקינג, און אַזוי מאַכן עס מער ווייך. מאַרינאַדעס אויך לייגן טאַם און לאָזן איר צו שטעקן געווירץ צו די ייבערפלאַך.

לערנען מער וועגן מאַרינאַדעס

אין דיפענס פון מאַרינאַדעס

03 פון 10

א ספּרייַ באָטטלע איז דער בעסטער וועג צו האַנדלען מיט פלער-אַפּס

מיטאָס # 3: Flare-ups are grease fires. איר טאָן ניט לייגן וואַסער אויף אַ שמירן פייער. ספּרייינג דיין פלער-אַרויף מיט וואַסער וועט פאַרשפּרייטן די שמירן. בשעת עס קען שטעלן עס פֿאַר אַ מינוט די שמירן וועט ברענען אַרויף ווידער און איר וועט איצט האָבן אַ גרעסערע שמירן פייער פאַרשפּרייטן איבער אַ גרעסערער געגנט פון דיין גרילל. רעדוצירן די פעט אין דער ערשטער אָרט וועט רעדוצירן דיין ריזיקירן פון פלער-אַפּס. ווען אַ פלער-אַרויף פאַלן, עפענען די דעקל, מאַך די עסנוואַרג אויס פון די וועג און וואַרטן פֿאַר די פלער-אַרויף צו ייַנגיין. אויב איר האָבן אַ פלער-אַרויף אויף אַ האָלצקוילן גריל, נאָענט די ווענץ און שטעלן די פייַער אויס זיין ילימאַנייטינג די זויערשטאָף. דו זאלסט נישט קעמפן פלער-אַפּס, קאָנטראָלירן זיי.

לערן ווי צו קאָנטראָלירן פלער-אַפּס

04 פון 10

אָפט פליפּינג זינען פלייש

מיטאָג # 4: איך געזאגט איידער איר זאָל זיין ווייך מיט די זאכן איר קאָכן. דאס איז ריכטיג. כאָטש פליפּינג פלייש איבער עטלעכע מאָל איז נישט אַ שלעכט זאַך. איר ווילן אפילו קוקינג אָדער איר זענען געגאנגען צו באַקומען עפּעס אָוווערקאַמד אויף איין זייַט און רוי אויף די אנדערע. איר ויספירן דעם דורך טורנינג און פליפּינג. אַזוי פליפּ אָפט, אָבער פליפּ דזשענטלי.

05 פון 10

סאַלט פלייש איידער קוקינג זוימען פון פלייש

מיטאָג # 5: אויב איר'ד געגעסן סאָלטיד כאַזער דעמאָלט איר וויסן ווי טרוקן דאָס קען דורך. פאקטיש סאָלטינג מיץ געניצט צו זיין אַ וועג פון פּראַזערווינג עסנוואַרג איידער די טעג פון ריפרידזשעריישאַן. אפשר דאָס איז די אָנהייב פון די מיטאָס אַז פּאַטינג זאַלץ אויף מיץ איידער איר קאָכן עס וועט גרונט עס צו טרוקן אויס. דער אמת איז אַז דער בלויז זאַך זאַלץ אויף אַ רוי סטייק וועט טאָן איז מאַכן עס געשמאַק בעסער ווען עס איז האַלב. אַזוי זאַלץ אַוועק און טאָן ניט זאָרג וועגן די טרוקן פלייש.

לערנען מער וועגן זאַלץ

06 פון 10

מייַאָנעז אין פאָאָדס ינקרעאַסאַז די ריזיקירן פון עסנוואַרג פּאָיסאָנינג

מיטאָג # 6: מייַאָנעז איז געמאכט דורך כאַפּינג עגגס מיט בוימל. קאַמערשאַל מייַאָנעז איז געמאכט מיט אנדערע ינגרידיאַנץ ווי אַסאַדז און פּראַזערוואַטיווז. מייַאָנעז האט אַ זייער נידעריק ף און איז נישט אַ גוט סוויווע פֿאַר באַקטיריאַ צו וואַקסן. טשאַנסעס זענען אויב דיין קאַרטאָפל סאַלאַט גייט שלעכט עס איז געווען באַקטיריאַ אויף די וועדזשטאַבאַלז (אָדער דיין הענט) וואָס זענען די קולפּריט. איצט, טאָן ניט באַקומען מיר פאַלש. איך בין נישט געזאגט אַז איר קענען האַלטן דיין מייַאָנעז זאכן זיצן אין די זון אַלע טאָג. אַלע איך בין געזאגט אַז עס איז מיסטאָמע נישט די מייַאָ. האַלטן עס קיל ביז איר עסן איז שטענדיק די רעגע.

לערנען מער וועגן מייַאָנעז

07 פון 10

פּאָקינג פלייש מיט אַ פערק דרייז עס אָוט

מיטאָג # 7: אונטער קיין ומשטאַנד זאָל איר פאַרבינדן אַ פלייש פון פלייש מיט אַ שאַרף, ווייטלי געצייַג (עס קען קנאַל). פּאָקינג האָלעס אין פלייש וועט לאָזן די דזשוסאַז פליסן אויס קאָזינג עס צו טרוקן אויס. דאס וואָלט זיין אמת אויב (ווי איך געזאגט אויבן), אַ שטיק פון פלייש איז געווען ווי אַ באַלאָן. נאָך מיר האָבן שוין געזאָגט אַז אויב איר פּאָוק אַ לאָך אין פלייש אַז די דזשוסאַז וועט לויפן אויס. איך אַמאָל געוואוסט אַ ויסגעצייכנט קאָכן וואס ינסיסטאַד אַז איר זאָל קיינמאָל קוויקען אַ סטייק מיט אַ פּאָר פון טאָנגז ווייַל, ווי רינגינג אַ שוואָם איר וועט קוועטשן די דזשוסאַז. זינט פלייש איז געמאכט פון מיליאַנז פון קליין באַלונז, צו האַלטן די פלייש פייַכט איר דאַרפֿן צו האַלטן די נעץ אין די ביסל באַלונז. דער אמת איז איר זאָל זיין ווייך מיט וואָס איר קאָכן.

לערנען וועגן BBQ Forks

08 פון 10

די האָטטער די בעסער

מיטאָג # 8: גרילז די טעג זענען אַלע וועגן די היץ. די הבטחה פון גלייבן טעמפּעראַטורעס מיינט צו זיין די ביגאַסט פֿאַרקויף פאַרטשעפּען אין די אינדוסטריע. דער אמת איז אַז אַ גוט גריל קענען טאָן אַ ברייט קייט פון טעמפּעראַטורעס, נישט נאָר הייס. פלייש און וועדזשטאַבאַלז זאָל קאָכן אין פאַרשידענע טעמפּעראַטורעס. בשעת איר זאל וועלן אַז סטייק אָדער האַמבורגער געטאן ווי שנעל ווי מעגלעך, הינדל דאַרף אַ נידעריקער טעמפּעראַטור צו פאַרמייַדן עס פון ברענען און פיש דאַרף אַפֿילו אַ נידעריקער טעמפּעראַטור צו האַלטן עס צוזאַמען און צו פאַרמייַדן עס פון דריינג אויס. וויסן ווי צו נוצן דיין גרילל וויסן ווי צו קאָנטראָלירן די טעמפּעראַטור.

לערנען ווי גרילל

09 פון 10

גרילז זענען זיך קלינינג

מיטאָג היץ # 9: קראַנק אַרויף די היץ, לאָזן עס גיין פֿאַר וועגן 10 מינוט, געבן די גראַטעס אַ שנעל באַרשט און דיין גריל איז ריין, רעכט? Wrong. וואָלט איר ריין דיין פּאַץ און פּאַנס דעם וועג? גרילז, צי גאַז אָדער האָלצקוילן זאָל זיין קלינד קעסיידער. דעם מיטל געטינג ין דער גריל און רייניקונג אויס אַלע די טיילן. א ריין גריל קוקס בעסער, ווייניקער פלער-אַפּס און לאַסץ מער. דו זאלסט נישט גלויבן אַז נאָר ווייַל איר געהרגעט אַוועק די דזשערמז מיט אַ הויך טעמפּעראַטור דאָזע אַז דיין גריל איז ריין גענוג צו קאָכן.

לערן ווי צו ריין אַ גרילל

10 of 10

סאָוקינג באַמבו סקיוערז פאַרהיטן זיי פון בורנינג

מיטאָג # 10: אַלע די רעצעפּט זאָגן עס. וואַשן באַמבו סקיוערז אין קאַלט וואַסער פֿאַר 30 מינוט צו פאַרמייַדן זיי פון קאַטשינג פייַער אויף די גרילל. איצט טראַכטן וועגן אים. די סומע פון ​​וואַסער אַז אַ באַמבו שפּיצל קענען האַלטן נאָך סאָוקינג מיסטאָמע וועט נישט פּלאָמבירן אַ פינגערהוט. דעם איז קוים גענוג וואַסער צו האַלטן זיי פון קאַטשינג פייַער און קיין וואַסער זיי טאָן האַלטן יוואַפּערייט אין אַ ענין פון סעקונדעס. צו פאַרמייַדן באַמבו סקיוערז פון ברענען פּרווון פּלייסינג אַ שטיק פון אַלומינום שטער אונטער די ענדס צו באַשיצן זיי. אויך, די הערשן פֿאַר סקיוערז איז מעטאַל פֿאַר הויך היץ זאכן ווי רינדערנס און לאַם, באַמבו פֿאַר נידעריקער טעמפּעראַטור קוקינג ווי שרימפּ און סעאַפאָאָד.