גיי די טשאַרץ פֿאַר גאנץ רעזולטאַטן יעדער מאָל
גאָרנישט זאגט זומער ווי גריללינג ינ דרויסן. און צי עס איז אַ דיק סטייק, כאַזער טשאָפּס , הינדל, אָדער פיש, עטלעכע פון די ינגרידיאַנץ קענען זיין טייַער, אַזוי וויסן ווי לאַנג צו קאָכן יעדער טיפּ פון פלייש צו דיין לייקינג איז קריטיש. עס ס גאָרנישט ערגער ווי אָוווערקוקינג אַז פּרייסט פּאָרטהאָוסע! איר אויך דאַרפֿן צו מאַכן זיכער אַז די הינדל, האַמבורגערס, און סעאַפאָאָד ביסט גאָר האַלב צו אַ זיכער ינערלעך טעמפּעראַטור איידער געדינט.
צי איר נוצן אַ גאַז אָדער האָלצקוילן גריל, נאָך אַ ביסל טריט ווען גרילינג און וויסן ווי לאַנג צו קאָכן די באַזונדער עסנוואַרג וועט העלפן פאַרזיכערן אַ מצליח רעזולטאַט.
טריט צו סאַקסעס
גרילינג קען ויסקומען ווי פּשוט ווי טראָוינג עטלעכע פלייש אויף אַ הייס גרילל, אָבער עס איז פאקטיש אַ ביסל מער ינוואַלווד ווי אַז, און עס זענען אַ ביסל עצות צו האַלטן אין גייַסט איידער איר אָנהייבן. ערשטער, עס איז וויכטיק צו ריין די גרילל, ניצן אַ באַרשט מיט שייגעץ בריסאַלז אָדער אַ קראַמפּאַלד אַרויף שטיק פון פאַרמייַדן, צו באַזייַטיקן קיין לעפטאָוווער רעזאַדו. דעריבער איר זאָל ייל די גריל געשטעל לייטלי איידער לייגן די פלייש. אַמאָל איר שטעלן די עסנוואַרג אויף די גריל גרייט, לאָזן די פלייש שטיין, באדעקט אָדער ניט, ביז עס רילז לייכט איידער פליפּינג אָדער מאָווינג אַרום. איר ווילן צו מאַכן זיכער עס זענען שיין גריל מאַרקס אויף די פלייש.
אַמאָל די עסנוואַרג איז געטאן, איר דאַרפֿן צו לאָזן עס מנוחה; גרילד פלייש אַזאַ ווי ביפסטייק , כאַזער טשאַפּס, טענדערלוין, און הינדל זאָל האָבן אַ שטייענדיק צייַט נאָך גרילינג וואָס רייזאַז די ינערלעך טעמפּעראַטור אַ ביסל און לעץ די דזשוסאַז רידיסטריביוט.
אָרט עסנוואַרג אויף אַ ריין טעלער (נישט די טעלער איר געוויינט צו פירן די פלייש צו די גרילל), דעקן לוסלי מיט פאַרמייַדן, און לאָזן פֿאַר 5 מינוט.
עס ס אַלע וועגן די טעמפּ
אויב איר נוצן אַ האָלצקוילן גריל, זיין זיכער אַז די קוילן זענען באדעקט מיט אַ ליכט אַש איידער איר אָנהייבן קוקינג. רובֿ פלייש, הינדל, און פיש זאָל זיין גרילד איבער מיטל קוילן אַז מיטל איר קענען האַלטן דיין האַנט וועגן 5 אינטשעס פון די גרייט פֿאַר 5 צו 7 סעקונדן איידער איר דאַרפֿן צו ציען עס אַוועק.
סטייקס קענען זיין האַלב צו קיין געוואלט דאָנענעסס, אָבער פֿאַר עסנוואַרג זיכערקייַט סיבות , מאַכן זיכער זיי זענען בייַ מינדסטער 140 ו אָדער מיטל זעלטן. כאַזער און לעמעלע קענען קאָכן צו 145 ף, לויט צו די אינפֿאָרמאַציע יו. עס. ערד פלייש-צי רינדערנס, טערקיי, אָדער הינדל-מוזן קאָכן צו 165 ף צו טייטן באַקטיריאַ.
גריללינג טשאַרץ
גרילינג מאל אָפענגען אויף אַ ביסל סיבות: דער טיפּ פון עסנוואַרג, זייַן גרעב און געוואלט דאָנענעסס. אַמאָל איר פּלאָמבירן אין די בלאַנקס איר קענען לייכט רעכענען אויס בעערעך ווי לאַנג איר דאַרפֿן צו האַלטן די עסנוואַרג אויף די גרילל; מיר זאָגן "בעערעך" ווייַל צייַט איז ניט שטענדיק דער בעסטער וועג צו ריכטער אויב עסנוואַרג איז געטאן. מיט אַ פלייש טערמאָמעטער אָדער אַפֿילו די קוקינג סאָופּס אַז איצט קומען מיט פילע גרילז וואָס זענען וויירליסלי פארבונדן דורך אַן אַפּ אויף דיין טעלעפאָן, עס איז זייער נוציק און וועט פאָרשלאָגן אַ כּמעט פולפּראָאָף אופֿן פֿאַר טעסטינג דאָננעסס.
אַז זייַענדיק געזאגט, איר קענען נוצן די פאַרשידענע גריללינג טשאַרץ ווי אַ וועגווייַזער צו מאַכן זיכער איר דינען אַ פייַן גרילד שיסל יעדער צייַט.
גריללינג ביף
עס זענען פאַרשידענע מעטהאָדס ווען גרילינג סטייקס קעגן גרילינג בראָטן. צו מאַכן אַז פייַן ויסווייניקסט סקאָרינקע און קענטיק גריל מאַרקס אויף אַ ביפסטייק, איר דאַרפֿן צו כאַפּן עס ערשטער, וואָס מיטל עס בעקאַבלי בעשאַס הויך היץ. דערנאָך צו ברענגען די ינלענדיש צו די רעכט טעמפּעראַטור-אָן טשאַרינג דעם אַרויס-די סטייק זאָל זיין אריבערגעפארן צו אַ נידעריקער היץ ביז דער געוואלט דאָנענעסס איז ריטשט.
סירינג זאָל נעמען 2 מינוט פֿאַר אַ 1-אינטש-דיק סטייק און 4 מינוט פֿאַר 1 1/2 צו 2 אינטשעס דיק. (די קוקינג מאָל פֿאַר ביפסטייק אַרייַננעמען די סירינג מאָל און די סטייקס זאָל זיין פליפּט האַלבוויי דורך די קוקינג צייַט.) רובֿ פון די סטיק גרעב ליסטעד איז 1 אינטש-פשוט לייגן 5 מינוט קוקינג צייַט פֿאַר יעדער 1/2 אינטש פון גרעב. ווארים ראָוסט, די קוקינג טעכניק איז אַ ומדירעקט היץ, טייַטש איר דאַרפֿן צו שטעלן די פלייש צו די זייַט פון די פייַער און ניט אויבן. די בראָטן זאָל זיין פעט-זייַט אַרויף; ניצן אַ פלייש טערמאָמעטער צו פּרובירן פֿאַר דאָננעסס.
| Cut | גרעב / ווייט | זעלטן (125 F) | מיטל (140 ף) | געזונט (170 ף) |
|---|---|---|---|---|
| New York Strip | 1 אינטש | 8-10 מינוט | 10-12 מינוט | 12-14 מינוט |
| Ribeye | 3/4 אינטש | 5-7 מינוט | 7 צו 9 מינוט | 9-11 מינוט |
| Porterhouse, שפּיץ לין, tenderlion, sirloin | 1 אינטש | 6 צו 7 מינוט | 7 צו 9 מינוט | 9-11 מינוט |
| פלאַק סטייק | 1 צו 1 1/2 פונט | 10-15 מינוט | 15-19 מינוט | 19-23 מינוט |
| Brisket | 5 צו £ 6 | 2 1/2 צו 3 שעה | ||
| ריפּ בראָטן | 4 צו £ 6 | 1 1/4 צו 2 1/4 שעה | 2 1/4 צו 2 3/4 שעה | 2 3/4 צו 3 1/4 שעה |
| Top קייַלעכיק | 4 צו £ 6 | 1 1/4 צו 1 3/4 שעה | 1 1/4 צו 2 1/4 שעה | 2-2 1/2 שעה |
| אויג פון קייַלעכיק | 2 צו 3 פונט | 50 מינוט צו 1 1/4 שעה | 1 1/4 צו 1 3/4 שעה | 1 3/4 צו 2 שעה |
| ריב אויג | 4 צו £ 6 | 1-1 1/2 שעה | 1 1/2 צו 2 שעה | 2-2 1/2 שעה |
| סיראָוין בראָטן (באָנאָעסס) | 4 צו £ 6 | 1 1/2 צו 2 שעה | 2-2 1/2 שעה | 2 1/2 צו 3 שעה |
| האַלב טענדערלוין | 2 צו 3 פונט | 45-60 מינוט | ||
| גאַנץ טענדערלוין | 4 צו £ 6 | 50 מינוט צו 1 1/2 שעה | ||
| טרי-טיפּ | 3 צו 5 פונט | 1 צו 1 3/4 שעה | 1 3/4 צו 2 1/4 שעה | 2 1/4 צו 2 3/4 שעה |
פון קורס, די רשימה וואָלט נישט זיין גאַנץ אָן כאָטש הייס הינט און האַמבורגערס. רובֿ הייס הינט זענען פּאַקידזשד שוין האַלב, אַזוי זיי בלויז דאַרפֿן אַ ביסל מינוט (5-7) אויף די גריל צו באַקומען הייס און אַ ביסל פון טשאַר. האַמבורגערס זאָל זיין סירד איבער הויך היץ פֿאַר 2 מינוט אויף יעדער זייַט, און דעמאָלט לייגן 2-3 מינוט פֿאַר יעדער מדרגה פון דאָננעסס (אַזוי לייגן 4 מינוט פֿאַר מיטל און 6 מינוט פֿאַר געזונט געטאן).
גריללינג כאַזער
כאַזער טשאַפּס און סטייקס זאָל קאָכן איבער דירעקט היץ (כאָטש טיקער קאַץ קענען זיין אריבערגעפארן צו ומדירעקט היץ צו ענדיקן קוקינג) און פליפּט אַפנ האַלבנ וועג. ראָוסט זאָל זיין האַלב איבער ומדירעקט היץ, געשטעלט פעט-זייַט אַרויף, און האַלב צו מיטל (קעגן געזונט געטאן) פֿאַר בעסטער רעזולטאַטן. פֿאַר אַ טענדערלוין, קאָכן ווי איר וואָלט ווי אַ סטייק (אַרייַנגערעכנט סיערינג) ביז די ינערלעך טעמפּעראַטור ריטשאַז 145 F.
| Cut | גרעב | ווען גאָר קוקט | מיטל (145 ף) | געזונט (170 ף) |
|---|---|---|---|---|
| טשאָפּס | 3/4 צו 2 אינטשעס | 10-12 מינוט | 14-19 מינוט | |
| לוין, ריבס, אַקסל | 1 1/4 צו 1 1/2 אינטשעס | 35-40 מינוט | 40-45 מינוט | |
| בלייד ביפסטייק | 1/2 אינטש | 10-12 מינוט | 12-14 מינוט | |
| גאָר האַלב שינקע, סלייסיז | 1 אינטש | 12 מינוט | ||
| Boneless portion | 4 צו £ 6 | 1 צו 2 שעה | ||
| סמאָוקט מאַכנ אַ פּיקניק | 5 צו £ 8 | 1 צו 2 1/2 שעה | ||
| גאַנץ ביין-אין שינקע | 10 צו 12 פונט | 2-2 2/4 שעה | ||
| סיראָוין בראָטן אָדער ליין בלייד | 3 צו 4 פונט | 1 צו 2 שעה | 2 צו 3 שעה | |
| ריב קרוין בראָטן | 4 צו £ 6 | 3/4 צו 2 שעה | 2 צו 3 שעה | |
| לאַנד סטייל ריבס | 3 צו 4 פונט | 1 1/4 צו 1 1/2 | ||
| ספּאַרעריבס אָדער לענד צוריק ריבס | 3 צו 4 פונט | 1 1/4 שעה | ||
| איין שפּיץ קריין בראָטן, באָנאָלעד | 2 צו 4 פונט | 3/4 צו 1 1/4 שעה | 1 1/4 צו 1 1/2 שעה | |
| טאָפּל שפּיץ ריין בראָטן, באָונלאַס | 3 צו 5 פונט | 1 1/2 צו 1 3/4 שעה | 1 3/4 צו 2 1/2 שעה |
גרילינג פּאָולטרי
ווען עס קומט צו גרילינג קיין מין פון אָף, אַלץ אַחוץ גאַנץ פייגל זאָל זיין האַלב איבער דירעקט היץ. פליפּ די אָף האַלבוויי דורך קוקינג צייַט, און אויב איר זענט אַ סאָוס צו די הינדל אָדער טערקיי, טאָן אַזוי אין די לעצטע 10 מינוט פון קוקינג צייַט. מאַכן זיכער די גאנצע פייגל זענען גאָר דיפראָסטעד איידער גרילינג.
| טיפּ | גרעב / ווייט | מיטל (170 ף) | געזונט (180 ף) |
|---|---|---|---|
| הינדל בריסט, באָנאָלעז און הויטללט | 4 to 5 אונסעס יעדער | 10-12 מינוט | |
| Turkey patties | 3/4 אינטש דיק | 10-12 מינוט | |
| טערקיי טענדערלוין סטייקס | 4 to 6 אונסעס יעדער | 10-12 מינוט | |
| ברוילער-פרימער הינדל, גאַנץ | 4 צו 5 פונט | 1 3/4 צו 2 שעה | |
| הינדל טיילן | פון אַ 3-4-פונט פויגל | 35-45 מינוט | |
| גאַנץ טערקיי | 10 צו 12 פונט | 2 צו 3 שעה | |
| טערקיי בריסט | 4 צו £ 6 | 1 1/2 צו 2 1/4 שעה | |
| Turkey drumsticks | 1/2 צו 1 1/2 פונט | 3/4 צו 1 1/4 שעה | |
| Turkey tenderloin | 1 אינטש | 14-15 מינוט | |
| קאָרניש שפּיל הענס, גאַנץ | 1-1 1/2 £ יעדער | 45 פון 60 מינוט |
גרילינג פיש און שעלפיש
קוקינג סעאַפאָאָד אָפט דאַרף אַ ביסל מער ופמערקזאַמקייַט ווי אַ שיין שטיק פון פיש קענען גיין פון פייַכט צו טרוקן אין מינוט און שעלפיש פון ווייך צו טשוי אין קיין צייַט. אויב איר זענט גרילינג פיש סטייקס, פיליץ, גאַנץ פיש, אָדער שעלפיש, עס זענען אַ ביסל גענעראַל כּללים צו נאָכפאָלגן: פֿאַר רובֿ פיש און שעלפיש ניצן אַ מיטל-הייס גריל; אָבער, אויב קוקינג גאַנץ פיש, גריל איבער נידעריק היץ בשעת פּילד שרימפּ, קאַלאַמאַרי, און סקאַלאַפּס זאָל זיין אויף אַ הייס גרילל. טרוקן טונפיש סטייקס ווי איר וואָלט אַ רינדערנס ביפסטייק און סאַר עס ערשטער, דעמאָלט קאָכן איבער מיטל היץ.
| טיפּ | Size | קוקינג צייט |
|---|---|---|
| גאַנץ פיש | 1 אינטש דיק | 10 מינוט |
| 1 צו 1 1/2 אינטשעס דיק | 10-15 מינוט | |
| 2 צו 2 1/2 אינטשעס דיק | 20-30 מינוט | |
| פיליץ | 1/2 אינטש דיק | 6-8 מינוט |
| 3/4 אינטש דיק | 8-10 מינוט | |
| פיליץ און סטייקס | 1 אינטש דיק | 10 מינוט |
| קובעד (פֿאַר קאַבאַבס) | 1 אינטש דיק | 8-10 מינוט |
| לאָבסטער, גאַנץ | 2 פונט | 18-20 מינוט |
| Lobster tails | 8-10 ounce | 8-10 מינוט |
| שרימפּ | גרויס (10 צו £ 15) | 5 צו 6 מינוט |
| סקאַללאָפּס | 1 צו 2 אינטשעס אין דיאַמעטער | 4 צו 6 מינוט |
| קלאַמז, אין שאָל | Medium sized | 5 צו 8 מינוט |
| מוסיס, אין שאָל | ווייניקער ווי 12 פּער פונט | 4 צו 5 מינוט |
| ויטערז, אין שאָל | קליין אין גרייס | 8 מינוט |
| קראַבס, גאַנץ | 2 1/2 פונט | 10-12 מינוט |