ספּאַין סאלדס: ראָמעסקאָ, סאַפעטי, אַליאַס, מייַאָנעז, און מער
אין ספּאַין, עס איז אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון קיילים. יעדער געגנט אָדער פּראָווינץ האט זייַן אייגן ספּעציעל קיילים. מאל אַפֿילו יחיד שטעט האָבן זייער אייגן טוויסט אויף רעגיאָנאַל קיילים. שפּאַניש סאָסיז זענען נישט אַנדערש. רובֿ סאָסיז זענען געביטן אין אַ באַזונדער געגנט, אָבער פילע האָבן פאַרשפּרייטן אַריבער די האַלב - ינדזל. אונטן איז אַ רשימה פון שפּאַניש סאָסיז אַז איר וועט זען אין רעסטראַנץ, ווי געזונט ווי אין רעסאַפּיז פֿאַר שפּאַניש קיילים :
אַליאָלי
קנאָבל, מאַסלינע ייל, יי יאָוק, און אַ פאַרבינדן לימענע זאַפט מאַכן אַרויף דעם יקסטראָרדאַנעראַלי פאָלקס סאָוס גערופן אַליאָלי. דער סאָוס איז ערידזשנאַלי פון די רוימער מאָל און די נאָמען פון די קאַטאַלאַניש ווערטער אַלע פֿאַר קנאָבל און ייל פֿאַר בוימל. פּשוט צו מאַכן, אַליאָלי איז געשמאַק אויף אַלץ פון פּאַטייטאָוז צו פיש און אפילו וועדזשטאַבאַלז. זינט מיר טאָן ניט האָבן אַ וואָרט פֿאַר עס אין ענגליש און עס איז זייער ענלעך צו מייַאָנעז, מיר וועט נאָר רופן עס "קנאָבל מייַאָנעז."
מייַאָנעס
האָמעמאַדע Spanish מייַאָנעז פשוט געמאכט מיט מאַסלינע ייל, יי, און אַ פאַרבינדן פון לימענע זאַפט. עס איז געניצט פֿאַר פילע קיילים, אַרייַנגערעכנט ענסאַלאַדיללאַ רוסאַ , די Spanish ווערסיע פון פּאָטאַטאָ סאַלאַד. עס איז נאָך פריש (מיט די הילף פון אַ האַנט מיקסער אָדער עסנוואַרג פּראַסעסער) און גיסן גלייַך אין די שיסל זייַענדיק צוגעגרייט.
מאַרינאַראַ
דעם מאַרינע סאָוס איז באזירט אויף פיש לאַגער און כולל ווייַס ווייַן, אַניאַנז און פּעטרעשקע. איר זאלט אויך זען דעם סאָוס גערופן פּעסקאַדאָראַ.
עס איז טייל פון פילע סאַפּס און סטעווס אין די שפּאַניש קיך, אַזאַ ווי אַלמעזשאַס אַ לאַ פּעסקאַדאָראַ.
Picada
דעם סאָוס איז פון קאַטאַלונאַ אויך. עס איז געמאכט פון ראָוסטיד אַלמאַנדז, האָזענע ניסלעך אָדער שמאַכטן ניסלעך, קנאָבל, פּעטרעשקע און מאַסלינע בוימל. אַלע די ינגרידיאַנץ זענען דעמאָלט מאַשט צוזאַמען אין אַ מאָרטער און פּעסטלעס.
ראָמעסקאָ
דעם געשמאַק סאָוס איז געמאכט פון טאַמייטאָוז, ראָוסטיד אַלמאַנדז, מאַסלינע בוימל און עסיק.
(מאל, האָזעלנוץ זענען געניצט אין פּלאַץ פון די אַלמאַנדז.) ראָמעסקאָ סאָוס איז געדינט מיט פיש, סעאַפאָאָד אָדער אין קאַטאַלונאַ, קאַלקאַץ - בלאַקאַנד אָדער באַרביקיו גרין אַניאַנז.
Samfaina
דעם גרינס סאָוס קומט פון די געגנט פון קאַטאַלונאַ און איז געמאכט פון קנאָבל, אַניאַנז, פּאַטלעזשאַן, צוקיני, טאַמייטאָוז, פּעפּערז און פון קורס, מאַסלינע בוימל. עס איז ענלעך צו די סאָוטהערן פראנצויזיש סאָוס ראַטאַטאָויללע . א פאָלקס שיסל געדינט איז bacalao con samfaina (cod fish with vegetables ).
Sofrito
סאָפריטאָ איז אַ סאָוס געמאכט פון טאַמאַטאָוז, קנאָבל, אַניאַנז און מאַסלינע בוימל. מאל עס כולל פּעפּערז ווי געזונט. עס קענען באַפרייַען קיילים אַזאַ ווי טאָרטיללאַ Espanola אָדער עס קען זיין אַן ינגרידיאַנט אין אַ שיסל. אויב אַ שפּאַניש קאָכן איז אין אַ ייַלן אין שטוב, ער אָדער זי קען פשוט עפענען אַ קאַן פון פּאָמידאָר סאָוס און לייגן עס צו אַ פּאַן פון סאָטיד עדיאָ און קנאָבל, אלא ווי סטאַרטינג מיט פריש טאַמייטאָוז.
Verde
דעם סאָוס אָוז זייַן נאָמען און קאָליר צו די פּעטרעשקע וואָס איז די הויפּט ינגרידיאַנט. עס אויך כולל קנאָבל, מאַסלינע ייל, און ווייַס ווייַן. עס איז געניצט פילע פיש און שעלפיש קיילים אַרייַנגערעכנט לאַקס מיט סאַלסאַ ווערדע .
Vinagreta
שפּאַניש ווינאַיגרעטטע איז געמאכט דורך מיקסינג עסיק, מאַסלינע ייל, אַניאַנז און הערבס. מאל קאַפּערס אָדער סאַרדינז זענען צוגעגעבן פֿאַר אַ ביסל פון עקסטרע טאַם.
Mojos
אין די קאַנאַריק אינזלען, "מאָדזשאָס" אָדער סאָסיז זענען געמאכט מיט עסיק און ייל און געדינט קאַלט, ווי אַ אַקאַמפּנימאַנט צו פּאַטייטאָוז, פלייש, און פיש.
די "מאָדזשאָס" קענען זיין רויט אָדער גרין און מאל געווירציק.